辣子鸡本是川菜里面的一道名菜,但我到贵州后,所有人给我推荐的贵州美食就是辣子鸡。我发现贵州人吃出了自己的方法,吃出了自己的一套学问。既然贵州人可以把川菜变成了贵州菜,我也可以用点不同的方式来烹调辣子鸡,快来看看我做的辣子鸡到底是什么味道。
干红辣椒 8根
熟马铃薯 1颗
去骨鸡腿 2支
姜末 1大匙
蒜头 8颗
米酒 适量
盐 适量
生菜 5片
面皮饼 10张
酱油 适量
糖 适量
色拉油 适量
【1】煎鸡腿肉
将鸡腿去骨后,鸡皮朝下放到锅里,煎出鸡油后,将鸡油倒出备用。然后再两面煎鸡肉,煎出焦香味为止
【2】煮辣椒
将干红辣椒放到锅里煮大概十分钟。
【3】切生菜
将生菜切丝,放到冰水里冰镇备用。
【4】敲花生
将花生放到塑料袋里,用空酒瓶将花生敲碎。
【5】煎土豆
将蒸熟的土豆切丁,用色拉油煎到焦香,然后将油滤出。
【6】切鸡丁
将煎好的鸡肉切成丁状,这时候的鸡肉还没有全熟。
【7】打碎辣椒
将蒜末、姜末和煮好的红辣椒放到打碎机里打碎打匀。
【8】炒辣椒
将之前煎出的鸡油倒入锅中,放入打碎的辣椒煸炒,直到炒出焦香味。
【9】加入鸡丁和土豆丁
将鸡丁和土豆丁倒入锅中翻炒。
Tips
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我们提倡少油的生活,所以只用了煎出的鸡油。但如果觉得太干,可以适当再加一点色拉油。
【10】调味
放入适量酱油,一匙盐和少量米酒。
【10】装盘
将炒好的辣子鸡倒入盘子里,再铺上冰镇好的蔬菜。花生碎用一个小盘子装好,再准备一些丝娃娃皮,就可以开吃了。
Tips
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丝娃娃是贵州的特色美食,这里我用了丝娃娃皮,当然你也可以用春卷皮、包烤鸭的面皮等。
詹姆士说,如果你想用心做一道特色美食,那你就要多花一点心思,看看食谱看看菜谱。但如果你本身就有烹饪的底子,你可以试试用自己的想法和创意来做一道属于你自己的美味料理,这样会很有趣哦。
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贵州辣子鸡:“我长这个样子!”
❶怎样来点新鲜的辣子鸡吃法?
将鸡肉、花生、生菜包在面皮中
一口吃下去
这样吃美味又过瘾
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