枣庄辣子鸡？

枣庄辣子鸡怎么做？

枣庄特色菜“辣子鸡”，堪称家常下饭菜霸主，香辣美味接地气

为啥饭店的辣子鸡又香又酥？学会自己在家做，出锅金黄酥脆，解馋

山东特色干炒鸡枣庄辣子鸡做法，不过油不焯水，剁鸡、下料最详细讲解

这道菜火候不到做不好，一般家庭煤气灶都没这个条件，想吃就去馆子吧。
枣庄本地的餐馆都会做这个（连鸡都不会炒，还敢在枣庄开饭馆？），价格也不贵，这么大一盘也就40-60块。再点上一盘素菜（推荐醋溜土豆丝，百吃不腻），一盘下酒小菜（推荐老咸菜调青辣椒，吃过绝对上瘾），够三两酒友小酌一整个晚上，还不定能吃完。
因为量真的很大~


图是网上搜的。

1、本地公鸡（黑腿本地小鸡）剁成小块。
2、本地辣椒切好。
3、葱.姜.蒜.干辣椒切好。
4、尖辣椒切成两半（超辣的，所以要根据个人口味定量）。
5、锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味。
6、放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒（里面有些鸡胗鸡肝和鸡腰）。
7、出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟。
8、放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀。
9、出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳，荤素搭配，味道也很好。)
小窍门：
1、选用散养本地鸡，味道鲜香，即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。
2、用花椒、辣椒，麻辣鲜香，特别适合喜欢吃辣的朋友。
3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜，荤素搭配，营养全面。