第一次成功做成酸菜鱼，尝试无数次
调料 ：油，盐，醋，料酒，胡椒粉，红薯粉，鸡蛋清
香料：葱，姜，蒜，干辣椒，泡椒
配菜：酸菜，莴笋，蘑菇
主菜：鱼片，鱼头鱼骨
摆盘食物放入碗中先后顺序
6.热油
5.葱，干辣椒
4鱼汤
3.鱼片
2.配菜（莴笋等）
1.酸菜
详细步骤
*片鱼片
*洗鱼片：清水洗净后，加盐，少量料酒，少量红薯粉（水）抓匀再洗几遍至清水，控干水分
*腌鱼片：鱼片里加盐，少量料酒，胡椒粉，红薯粉水，蛋清抓匀，最后，倒入油抓匀备用
1.酸菜多洗几遍，去掉盐份，片成薄片，控水备用
2.配菜切好焯开水盛出备用
3.鱼骨鱼头等煎至定型盛出备用
4.葱姜蒜干辣椒泡椒爆香后，放入备用1酸菜，将酸菜炒干水份。放入备用3鱼骨鱼头，锅中加开水半锅，大火煮3分钟至汤白。
5.酸菜捞出放入碗底
6.先盛出一碗鱼汤备用
7.将备用2配菜放入锅中煮开捞出放至碗中酸菜上
8.将锅中鱼头鱼骨捞出废弃，保留浓汤
9.关火后，一片一片放入备用鱼片，开中火，1到2分钟关火，鱼片盛出放在碗中配菜上
10.将备用6鱼汤倒入碗中，鱼汤不够淹至鱼片时，将锅中鱼汤也倒入碗中
11.葱干辣椒放至鱼片上，锅热油，热炝。 |
