做酸菜鱼，用草鱼成本最低，一斤草鱼十几块钱。
酸菜鱼肉质细嫩，汤汁酸爽，，口感微辣不腻，深得民心
做法步骤
1.新鲜草鱼一条处理干净，从尾部沿鱼骨把鱼肉取下来。鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片
2.鱼片放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后腌制十分钟
3.鱼骨清洗干净备用，酸菜一包切成段，备用，生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把
4.烧水，把酸菜焯水捞出，备用
5.锅里烧油，油热爆香葱姜干辣椒，下入酸菜炒出香味，盛出备用
6.锅里烧油，把鱼骨煎一下，加料酒，加入刚烧开的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，下入鱼片，保持微开状态30秒，待鱼片成熟
7.取一个合适的盆，把做好的酸菜鱼全部倒入盆中，上面放蒜末干辣椒段，白芝麻，用热油浇在上面，撒上葱花，
这道酸香味扑鼻的酸菜鱼就做好了 |
