爱吃鱼香肉丝,记住“1:2:3”的口诀,在家轻松做,秒杀饭店招牌

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风雨路人 发表于 2023-9-10 19:11:16|来自:中国 | 显示全部楼层 |阅读模式
导读:鱼香肉丝好吃有窍门!记住“1:2:3”的口诀,肉丝滑嫩,香味十足
爱吃肉是挡不住的……
小时候,爸妈每次带我下馆子,问我想吃啥?我的回答永远是【鱼香肉丝】!
然后,这个习惯一直延续到今天!
昨天我带父母到饭店吃饭,我还是禁不住诱惑,默默的点了一份鱼香肉丝!
我爸说我,对鱼香肉丝没有抵抗力!
是呀!谁能拒绝这“下饭神器”?滑嫩的肉丝被酸辣的酱汁紧紧包裹,入口层次感十足,酸味,辣味,甜味,不断“轰炸”着舌尖,如若再配上一碗热乎乎的米饭,保准会吃撑……
是谁,发明了这鲜美可人鱼香肉丝?既满足了肉食者对肉的追求,又让“鱼香味”恰到好处!


其实,鱼香肉丝问世还不到100年!
据说,在很久以前,四川的渔夫对做鱼都很有讲究,既要加入葱姜蒜,还要加泡辣椒,当然不能少了去腥提味的醋,白糖。后来因为天公不作美,整天阴雨连绵,渔夫们无法出江捕鱼,只好把猪肉用烧鱼的方式炒制,没想到味道出奇的好吃,后来经过不断的改良,才有了今天的鱼香肉丝!


如今,鱼香肉丝不仅是川菜的代表,随着社会的发展,它早已成了名副其实的“国民菜”。各地的大厨又根据当地人的口味做了改良,于是就形成了形态各异的鱼香肉丝。


除了四川,国内大多数地方做鱼香肉丝,都是用的郫县豆瓣酱。其实,正宗的做法是用的泡辣椒,四川人叫它“泡鱼辣子”。腌制这种泡椒,用的是新鲜的小鲫鱼,这也是最传统的“鱼辣子泡椒”。只有用了这种泡椒炒制的鱼香肉丝,才算是正宗的!


除了要用泡辣椒以外,还要突出葱姜蒜的重要,记住“1:2:3”这个口诀,保证做好的鱼香肉丝香味十足,秒杀饭店招牌。(葱1,蒜2,姜3)。
下面是详细做法,一起看看吧!


所需食材:里脊肉200克,木耳,青尖椒,胡萝卜,泡辣椒,葱姜蒜,盐,米醋,生抽,淀粉。
做法,1:里脊肉切丝,尽量切得均匀一些,然后加盐,料酒,少许生抽,淀粉抓匀,腌制20分钟。
2:木耳提前泡软,切丝。青红尖椒切丝,胡萝卜切丝。(正宗做法辅料要用到冬笋)
3:调料汁:2勺生抽,2勺料酒,2勺白糖,3勺香醋,2倍的水,1勺干淀粉,搅匀。


4:热锅凉油,油温热后倒入肉丝,小火将其滑熟,盛出控油。
5:另起锅加入少许食用油,爆香葱姜蒜,倒入剁碎的泡辣椒炒香,下入肉丝以及其它辅料,倒入料汁,大火翻炒均匀,淋点红油,即可出锅。


技术要领总结:
1:想要肉丝嫩滑入味,一定要腌制,时间不低于20分钟,不然肉丝不入味。
2:滑油的时候,油温不要太高,见肉丝变白,表示已断生,要马上出锅。
3:爆锅的时候,把葱姜蒜,泡椒要彻底炒香,这样效果才最好。
4:芡汁下锅后,看见都包裹在肉丝上面了,要马上出锅,不然会粘在锅底。
5:最后别忘了淋点红油进去,如果没有的话就算了。


如果家里没有这种泡椒的话,那只能用郫县豆瓣酱代替了,可能味道上会稍差一点,但是不会影响食用。喜欢吃鱼香肉丝,牢记小简教您的这个口诀,在家就能轻松搞定,香味十足。


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czp820401 发表于 2023-9-10 19:11:26|来自:中国 | 显示全部楼层
鱼香肉丝的精髓在于鱼香汁酱油醋糖水的比例和火候,至于其它的最多也就锦上添花,我吃过配菜是窝笋的,胡萝卜的,木耳的,甚至大葱切小圈的,做得好的主味都一样。
dzq2828 发表于 2023-9-10 19:12:14|来自:中国 | 显示全部楼层
这个菜要做好不容易,糖醋比例很重要。

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