鱼香肉丝没有鱼为什么还叫鱼香肉丝？

好久之前就想问这个问题了，，然后最近在课余时间在一家饭店里打工，一天老板娘就说有个特别好笑的事就是有人会会问鱼香肉丝里为什么没有鱼。然后老板也跟着笑，，我就接了一句，对啊，鱼香肉丝里没有鱼，为什么要叫鱼香嘞，，为什么呢，，然后老板娘也没有给出让我满意的答案，，所以来知乎求教啦～

鱼香肉丝，是川菜中的特色名菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日，在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜；2021年12月，入选省级“天府名菜”。


    相传很久以前，在四川有一户做生意的人家，家里的人很喜欢吃鱼，对调味非常讲究，在烧鱼的时候，会加葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，剩下了很多的配料，为了不浪费，她把烧鱼时用剩的配料都放在到了这道菜中一起炒，炒完之后，她担心菜是否合丈夫口味呢?她正在发呆之际，她的丈夫做生意回来了，不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，丈夫迫不及待地问老婆此菜是用何做的，因为味道极其鲜美，非常好吃，妻子一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。


    后来，这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

钟爱的食堂小炒【鱼香肉丝】这么做太香了！

这本身就是个偏正短语啊，就是“鱼香味的肉丝”，主语还是肉丝，特点是鱼香味型，不是“鱼丝”。

实际上，鱼香是一种调味风格，而不是鱼。
“鱼香”是近代才发现出来的一种调味风格，由泡辣椒、白糖、酱油等调配而成。这种搭配与鱼没有关系，而仅仅是模仿了川菜中烹鱼的调料。
实际上，我觉得宫保鸡丁、京酱肉丝等，都可以归入鱼香。