红烧肉在中国是最特别的存在。据记载，红烧肉最早出现在距今1500年之前，它传承，迭代，背后的隐藏着中国历史的更迭，文化的兴衰。在如今这个物资丰盈的年代，年轻人对它好像并不感冒，正是因为它的“过气”，也直接的反映了祖国这几年的繁荣。
什么是红烧肉？嗯，首先它应该是红色的，然后裹着深沉又滚烫的汤汁，泛着隐隐的油光，再就是它还应该层次分明，肥瘦相间，筷子夹起之后颤颤巍巍，入口肥而不腻，瘦而不柴，肉皮还有嚼头……也许同时具备这几个特点，才算是一碗合格的红烧肉。那么，中国之大，到底哪里的红烧肉最好吃呢？这……其实说不清楚，不过聪明的网友对其进行了评选，这6个地方上榜，大家来了看一下你都吃过哪几种？
1：东坡肉，东坡肉是一道传承了近千年的菜肴，起源于浙江杭州。关于这道菜还有一个典故。据说当年苏东坡在杭州做官，当时西湖被葑草湮没了大半，他便带领大家疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。当地百姓为了感谢他，便送给他了许多的酒和肉。苏东坡一时吃不完，便把酒和肉一起烹煮，分给当地的百姓。没想到百姓吃过后对其大加赞赏。用酒煮好的肉，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴。因此，百姓便把这道菜命名为“东坡肉”，自此一直流传至今。
现如今的东坡肉，依然采用了“不加水”的烧制手法，用黄酒代替水，用酱油代替盐。小火慢煮，以小时算时间，需要烹饪者极大的耐心。待汤汁变得黏稠时，便可出锅。做好的东坡肉，红如玛瑙，弹如果冻，入口软而不烂，肥而不腻。能把五花肉烹饪到这种状态，难怪当年苏东坡对它如此的迷恋。
2：本帮红烧肉，上海的本帮红烧肉是“浓油赤酱”的代表，属于最经典的上海本帮菜。重酱油，重冰糖，经过几十分钟的焖烧，不勾芡，汤汁成自然浓稠的流芡，成品红润光亮，入口香甜、润而不腻，肉皮粘糯、微韧，这感觉刚刚好，但对于外地人来说，这样的红烧肉就有点偏甜了。
其实，本帮红烧肉最初叫作“炒肉”，是因为有一道“小火炒肉”的工序。带皮肥瘦相间一共七层的五花肉，经过炒制之后，瘦肉紧实而不僵，肥肉层将融未融，润而不腻，再加入些许调料的辅佐，经过个几十分钟的烧煮，一份正宗的本帮红烧肉便诞生了。
3：毛氏红烧肉，在湖南“辣”当然是主流，但“辣”并不是湖南人的全部。毛氏红烧肉便是其中的代表，相传是毛主席十分喜爱的一道美味佳肴。毛氏红烧肉，又叫毛家红烧肉，因为烹制时不加一滴酱酒改用糖色，虽然不加酱油，但是常规的配料还是不会少的，八角，桂皮，生姜，湖南特有的豆豉，朝天椒等等。正宗的毛氏红烧肉，肉皮橙红，肥肉微黄，瘦肉棕褐，层次极其分明。瘦肉精悍、肥肉的软糯，肥而不腻，香醇浓郁，回味隽久，滋味妙不可言。
4：伯娘红烧肉，属于徽菜系，是最古老烹饪方法之一。伯娘红烧肉最大的特点，就是烧制过程中不加一滴水。做成的红烧肉，入口即化，尽显徽菜本色。据说，这道伯娘红烧肉是源自于古时百姓日出而作的饮食习惯。清晨下地劳作之前，先把黑皮猪肉入砂锅生烧，然后塞入炉膛之中，利用炭火的余温长时间焖。等劳作回家之后，便可直接享用。实乃“开锅十里香，全村觅此味。徽馔始民间，干锅亦流芳”。
5：苏式酱汁肉，苏式酱汁肉又叫“酒焖汁肉”，色泽酱红，肥而不腻，咸中带甜，酥润可口，香气扑鼻。因此在苏州，又有“开春第一块肉”之说。据说此肉是唯一被神仙点化过的美食，相传八仙之一的吕洞宾在一个下雨天，化身成乞丐身披蓑衣“流落”与苏州城。当晚，被苏州一家做卤菜的农户收留，等到天亮走的时候故意把蓑衣遗落在灶台旁。而农户顺手就把它扔进火堆里烧了。谁知，这一烧不要紧，原本平淡无奇的一锅肉瞬间变得香气四溢。这锅肉就是流传于苏州千百年的酱汁烧肉。
6：四川坨子肉，坨子肉并不是但多的一道菜，而是与“十大碗”相伴而生的。“十大碗”是四川巴中地区的宴会酒席，不管哪家有红白事，都要安排“十大碗”，而且坛子肉是“十大碗”的压轴菜。蒸好的坛子肉，刚出锅就飘着阵阵香气，入嘴都不用咬，用舌头轻轻一砸就能融化，虽然吃的是肥肉，却感受不到一点点的腻，香而不腻是这道菜最大的特点。
中国之大，好吃的红烧肉绝不仅仅如此，江苏的酱方，樱桃肉，腐乳汁肉，马鞍桥烧肉；上海的松子肉，瓦罐红烧肉；湖北的花园红烧肉；河南的洛阳水席红烧肉；河北的安国至尊红烧肉；大东北的坛肉；江西的豆参烧肉，板栗烧肉；浙江的梅干菜烧肉，黄鱼鲞烧肉等等。
中国人喜欢吃红烧肉，早已深入到祖国大地的各个角落。它既是普通的家常菜，也是不普通的家常菜。百家百味，有时候红烧肉承载的不仅仅只是满足口腹之欲那么简单，还有的是一种心灵上的寄托和对家乡味道的思念之情。
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