眼看元旦节、春节各种节日相继而来，相信你的朋友圈一定会被各种美食刷屏。不用担心，一道自制的麻辣水煮鱼，让你分分钟钟称霸朋友圈厨神！
原料： 花鲢（之所以选择花鲢是因为刺少且肉嫩，当然也可以选择草鱼、白鲢等）
配菜：黄豆芽、香菜、大葱、葱。
调料：姜、大蒜、花椒、辣椒、食用盐、食用油、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、麻辣鱼调料。
水煮鱼做法：
花鲢一条
1、准备好以上所有食材，并洗净、切段等备用。
片鱼
2、将鱼鳃、内脏、鱼鳞等处理好后洗净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
腌鱼
3、腌鱼，将处理好的鱼头、鱼骨、鱼片放入较大的容器加入料酒、盐、姜片、大葱腌制半小时左右。
炒料
4、炒料。先将锅烧干，干炒一部分辣椒、花椒备用。将锅中加入大量油烧热后，小火加入大蒜、姜爆香后，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入麻辣鱼调料炒制出香味后，依次加入之前的干炒的辣椒、花椒以及切短的大葱，再炒制片刻。
熬料
5、熬料。锅中加入水直至沸腾，后将鱼头、鱼骨、鱼尾加入其中熬煮。
过水煮熟的配菜
6、将黄豆芽等你准备的配菜过水煮熟后，捞起放入盆底。由于这次二叔用的鱼较大所以只准备了黄豆芽、还可以准备豆皮、豆腐等自己喜欢的配菜。
7、锅中的鱼肉已经煮好，用漏勺盛出放人配菜面上。
下鱼片
8、将鱼片一片片的均匀下入锅中，盖锅盖片刻便可将鱼片捞出放入盆中。
将调料放入盆中央
9、另起一锅烧油，并在鱼盆中部加入辣椒、花椒、葱花、芝麻。
泼油
10、泼油，将烧热的泼如盆中的调料上，各种香味顷刻扑面而来。
水煮鱼完成图
11、最后，放入香菜段就可开吃了。
以上就是这道色香味俱全的麻辣水煮鱼的做法，稍稍有点复杂。不过能在团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，也是极好的！ “鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，表达的事一种美好的愿望，最后祝大家年年有余！ |
