酸菜鱼到底是酸菜重要还是鱼重要？

中华第一火爆菜品，一道老川菜现在在各种菜系的馆子里都在销售，做法和吃法却各不相同，不过酸菜和鱼这两位主料都还保有应该的地位，现在想问的是，谁更重要些，你一般喜欢先吃谁！

大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~

阿远就自己的经验来看，
做酸菜鱼，用草鱼，不仅经济实惠，
而且味道也非常不错。
下面，阿远来介绍一下，自己经常用到的做法~

酸菜鱼





食材：
草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)。
步骤：
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片切。
2、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，将鱼片拌匀腌制15分钟;
3、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入切好的酸菜翻炒3分钟;
4、再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来;
5、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟;
6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~

这个问题，基本上所有推出酸菜鱼菜品或者酸菜鱼调料，或者鱼，或者酸菜的研究人员都问过自己无数遍。
他们寻找答案的方法是——换着试。
桌面上摆多种酸菜，多种鱼，多种油和香料，多种菜谱。还有多个电子秤，厨房用具一大堆。
按最流行的菜谱，按123号酸菜配123号鱼，再配ABC配料。
酸菜的多少，鱼的大小，配料的搭配，火候的控制，
然后挨个称量占比，测试油温，炒制时间，熬汤浓度……
物理、化学、生物一起上。
然后，掌握了一堆数据。
改天我要问问他们，酸菜重要，还是鱼重要？
多半，他们的答案是都重要，也都不重要。
酸菜的酸脆度、鱼的爽滑度、料的适口度，每一个度分几个等级，再加上辣度、鲜度……组合至少上千种。
所以，都重要，也都不重要。
感觉有点象玉变成器之间的关系。
现在的餐饮，个性很重要，再好吃的东西，也不可能天天吃，对吧？
答完了，发现跑题了。-_-!

酸菜和鱼都重要，酸菜决定酸菜鱼的味道正不正宗，鱼肉决定好不好吃
一定要用正宗的四川老坛酸菜，这样的酸菜做出的鱼，鱼肉细腻鲜香，汤汁酸爽。如果你自己不会挑选酸菜，建议你直接购买酸菜鱼调料包。推荐一个，好人家老坛酸菜鱼调料，不仅可以做鱼用，你直接就可以当酸菜吃


好的酸菜煮的汤才会不会过酸，汤色微微泛白，可以连汤一起喝掉，差的酸菜就会有一股子烂叶子味，汤混浊。鱼也重要，一般选择刺少的，老字号很多选用的还是草鱼，手工片，缺点就是刺多，有些连锁餐厅现在都选用巴沙鱼，无刺，肉都是一块一块整肉，缺点就是肉没有弹性，容易散（像九锅一堂）但便宜，一份才38元



好一点的酸菜鱼很多都会选择黑鱼，优点黑鱼肉质紧实，Q弹，不易碎，味道更鲜，并且刺还少。但价格比草鱼贵不少一般都是40以上一斤，缺点是鱼很滑，自己在家片鱼很难，容易切到手，酒店很多都是用的机器片的。
2张图片一对比就可以看出区别了，上面的鱼肉都是块状，而黑鱼做出来的鱼肉都卷起来了。

谢邀，
酸菜鱼里的酸菜和鱼的地位，完全是由食客决定的啊，毕竟每个人的口味都不一样。
就比如小成，在吃酸菜鱼的时候，最喜欢吃的就是其中的酸菜，原因就是小成并不怎么喜欢吃鱼，所以小成认为，在酸菜鱼当中，酸菜比鱼要重要。没有酸菜的话，也不能称作酸菜鱼是吧！当然，没有鱼的的话，光有酸菜也不能成菜。
谁更重要这个问题，完全是主观认知的问题。当然从客观的角度来说，好像鱼更重要一些，毕竟是主料嘛，酸菜也就是配菜。
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酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
食材准备
主料：草鱼、酸菜、银丝粉
小料：野山椒、姜、蒜、小葱、泡椒
调料：味精、胡椒、料酒、盐、淀粉
食材切配
洗净的草鱼、去鱼头、鱼骨、鱼皮；改刀成鱼片
姜蒜切片；酸菜切条、大葱切断、小葱切成葱花；泡椒去头和尾
开始烹饪
1、净锅入油，下姜蒜片、大葱和泡椒；下酸菜，下泡椒，翻炒均匀
2、入鲜汤，下鱼头鱼骨
3、下银丝粉，煮熟起锅垫底
4、鱼片码料，加盐、味精、料酒、胡椒拌匀；加淀粉，拌匀备用
5、净锅入水，下鱼片；汆熟起锅装盘
6、净锅入油，下姜蒜末；下葱花，炒香淋汁
7、装盘成菜

应该是都重要，鱼要选好鱼，刀工要好，切出来的鱼片才漂亮，酸菜要选老坛腌制的，酸菜起到的作用是调味，我一般是先吃鱼，再喝汤吃酸菜。