自己做红烧肉，折腾半天，肉却又硬又柴？怎么样才能烧出肉质软糯入口即化的红烧肉？本期「厨房问答」里，很多厨友们都分享了自己做红烧肉的经验，快来参考一下，有了它们，以后在家做红烧肉再也不怕做不软嫩啦。
Photo by @Pan小月
-- 红烧肉为什么会发硬 --
❶ 肉的选择很重要
前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，如果是后臀肉那就是硬的，怎么炖也不会软。（by @芒果2688)
做红烧肉必须肥瘦相间最好吃，太廋的肉烧出来必定是太柴。（by @昀书）
Photo by @美食订阅号
❷ 煸炒肉的火候要注意
五花肉煎的时候不要煎过头，否则瘦肉会发硬。（by @AodoAndy)
Photo by @ Lucky荷
❸ 接触肉的水温有讲究
如果把生肉焯水再焖，不能用开水或是热水焯，而是要把生肉入冷水，如果用开水就把肉紧住了。肉无论之后怎么炖都不好吃。（by @遥远-12）
焯水或煸炒过的肉，再加水焖煮要用热水，如果用凉水肉就会柴。（by @枠岺小姐）
❹ 焖肉加水不能少
焖肉的时候加开水加少了也会硬。加多点水，最后几分钟收汁，汁水多可以把肉先捞出来，等汤汁收浓了再把肉放进去拌一拌就好了。（by @jellyjin）
Photo by @Ms.Z☞
❺ 时间、火候需掌控
焖肉的过程中火大了肉会硬，保持刚刚滚开的小火，加盖子慢慢闷，一个小时水不干，肉质就是软嫩的。(by @卡卡他爸)
焖肉的时间短了会硬，大火烧开水后小火焖一个半小时肉质软烂。（by @一只高冷海燕）
Photo by @咖啡鱼潘
❻ 加盐不能早
盐不能放得太早，太早了肉会硬。（by @把好吃的都交出来）
-- 把肉烧软的小窍门 --
❶ 巧用香料
炖肉的时候要先放香料炖，炖到能够轻易插入筷子后再放盐类佐料，酱油等。焖煮的时候放一点干山楂或陈皮，可以帮助肉焖烂。（by @吴歈兰薰）
Photo by @玉米馅汤团
❷ 酒分解蛋白
用酒给肉做个按摸再煮，再想把肉煮硬也不容易。（by @xHe)
加点酒，瘦肉一点都不柴，超级好吃。(by @不会做饭的小白羊)
❸ 糖破坏细胞结构
焖肉的时候可以放点糖，容易煮烂，起锅再下盐。(by @志� )
-- 高压锅是懒人红烧肉法宝--
如果有一只高压锅，不用漫长等待也可以吃到软烂红烧肉：
❶ 想要肉不硬又比较适合懒人的做法就是调好所有调味料后，上高压锅加开水炖煮 40 分钟，之后倒回炒菜锅里收汁就 OK 啦。（by @子墨_scnr）
Photo by @tony小屋
❷ 五花肉入高压锅，压 30 分钟， 这时候一般筷子就能插透五花肉皮了，拿出来再入炒锅，加入高压锅原汤，和其它主料和辅料，一会儿即成。（by @手机用户0046_dy9e)
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