为什么回锅肉被很多人认为是川菜的老大哥？

为什么回锅肉被很多人认为是川菜的老大哥？

• 做法不算太复杂，家里方便做。
  
• 食材常见易得，二刀肉五花肉都可以做，蒜苗也可以替换成莲白之类的
  
• 由于以上两点，广为流传，家喻户晓
  
• 兼顾了肥肉瘦肉和蔬菜的搭配
  
• 浓香，重味，好吃下饭，不爱吃辣的人也能接收，因此广受喜爱
  
• 血统正，能代表川菜
  

一家馆子川菜做得好不好，我认为两道菜可以看出来。
第一道菜是回锅肉，还有一道是鱼香肉丝。
回锅肉可以说是典型川菜的代表，重油重味，浓香馥郁，然而太多苍蝇馆子敷衍了事或者走入异端的了。回锅肉其实刀工选材也很重要，因为选材的质量和肉片薄厚程度直接影响口感，好的回锅肉一定是兼肥搭瘦，状若碗盏的。菜籽油增加油汪汪的富贵感受，豆豉带来浓香胃酸的开胃感，郫县豆瓣再注入川菜香辣的灵魂，最后一定要有新鲜蒜苗切断爆炒几下增香起锅。再配一碗香喷喷的白米饭，这才是真正接地气的回锅肉。
另一个鱼香肉丝，则是把川菜中对于味道的演绎展现得淋漓尽致。在鱼香肉丝里加胡萝卜丝加豆腐干加莴笋丝的通通是异端！真正的鱼香肉丝，一定是除了肉丝本身和葱之外没有其他食材的！只有通过豆瓣酱，葱姜蒜末，芡粉，醋和白糖调制的鱼香味才是正儿八经的鱼香味。其他的都是取巧。鱼香肉丝不吃食材新鲜不吃口感，真正吃的就是酸甜浓香，酱味中带点辣的丰富滋味！
再说回问题本身，川菜是很接地气的，川菜最大的魅力，就是不挑食材高贵，不要求食材本身难得，强调滋味千变万化。回锅肉取材方便，食材再简单不过，仅仅通过烹饪手法，调味技巧来呈现美味，是最能提现川菜特点的最接地气，最常见的菜式，所以说回锅肉是川菜老大哥一点没错。

一个料理是否具有生命力，主要是看占领了多少家庭厨房和餐厅。回锅肉难度低（谢绝钢筋），材料好找，复制容易，耗时短。既是川菜的入门菜又是川菜的大陆菜。从我个人口味而言，我觉得红烧牛肉比回锅肉好吃。但是回锅肉十五分钟就可以出菜，红烧牛肉要四十五分钟左右。即便猪肉涨价了，但是牛肉还是比猪肉贵。作为一个上班族，炒一盘回锅肉肯定更容易、更便宜。所以吃回锅肉的概率就高了，普及度也就高了。回锅肉就成为了川菜家庭料理的代表和群众基础最深最广的菜式，它不是老大哪个是老大？