为什么说川菜之首是回锅肉？

传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证   。到了明代，回锅肉基本定型。

之所以叫“回锅肉”，是因为猪肉要先在锅里煮，再放回锅里炒。

回锅肉源于川人祭祀神祖，四川人为追念先人，每逢初二、十六就要备酒、割肉、杀鸡，祭神祭祖。肉须割猪臀肉，俗称“刀头肉”。祭祀的刀头肉很讲究，肉要新鲜，方正有形。因此割猪坐臀肉，肥瘦均匀，肉质细嫩，故称为“二刀肉”。
因为食材普遍，做法简单，四川大部分地区家庭都会制作。


回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

制作方法
1.用料（提供参考 具体按情况而定）

姜  30克
葱  1根
二刀肉或五花肉  350克
蒜苗或洋葱、青红椒  90克
食用油或猪油  30克
盐  5克
郫县豆瓣酱  25克
甜面酱  7克
豆豉或老干妈  10克
老抽  一点点用来上色

用刀拍碎姜和葱。烧开一锅水，放入猪肉大火再烧开。加入姜和葱，关小火，煮到猪肉刚熟，大约需要10～20分钟。


把猪肉捞出，凉透了的猪肉切起来容易一些，也不容易黏在一起
肉切薄片，尽量切得均匀一点。


蒜苗斜切（如果用的是洋葱或青红椒，就切成适合入口的片状）


中火加热炒锅中猪油或食用油。加入猪肉和一点点盐翻炒，直到肉片开始微微出油，闻起来很香。把肉赶到一边去，然后把豆瓣酱加入锅底的油中，翻炒出香味，让油变红。加入甜面酱和豆豉，迅速翻炒。最后加入老抽和蒜苗（或别的蔬菜）翻炒到刚刚好的程度，起锅装盘。


这样一道美味的回锅肉就做好了。这么简单，还不收藏起来？


小贴士

做法中的甜面酱可用适当的白砂糖代替
盐不要加太多，不然会偏咸