名不副实的“口水鸡”没有口水，“夫妻肺片”没有夫妻！
但，“回锅肉”确实名副其实，确确实实的“回锅”，真真实实的“肉”
回锅肉来源于祖先祭鬼神。在帝王和大户人家里，祭鬼神得用三牲祭品，即牛羊猪三种动物，
平民百姓没那么多银子，鬼神也不那么挑剔，只能用些许碎银子集市上买一块“二刀”肉（半肥瘦带皮的猪后腿肉），二刀肉放在锅里不加调料，白水煮到七八分熟，再放到祭台上祭祀。
礼成，这块肉已经冷了鬼神收到了诚意，肉留给了虔诚的祭祀者，这块七分熟的冷肉再放进锅里去煮显然会变的很不好吃，就想出了用蒜苗或是红椒、大头菜丝将它回锅爆炒，肥肥的猪肉切成大而薄的肉片，热锅里倒入适量的菜籽油，加点猪油，制作成混合油后倒入肉片，肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片，四周微卷，
形似灯盏窝，片刻之后再下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗，亮油后起锅。
亮晶晶、油汪汪的肉片夹在蒜苗、红椒或大头菜丝之间，
扑鼻的香味能让满院子的人都能闻到。
渐渐的，回锅肉这一菜谱却流传了下来，并且成为诸多川菜中最大众化且最具人气的品种。
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