回锅肉，四川人的传统家常菜式，也是一道做起来容易但做好很难的菜式。
这次我向老妈正式拜师学艺，学习了地道回锅肉的详细做法，来分享给大家！
准备食材：
五花肉、青椒、葱姜蒜、花椒、干辣椒、旺丰郫县豆瓣酱（妈妈指定品牌，说更香）
制作方法：
第一步：冷水加葱段、姜片、花椒、料酒，再加入带皮五花肉
第二步：小火煮到筷子能插透五花肉（过程中要随时撇浮沫），捞出放凉
第三步：将肉切薄片，葱姜切段，青椒切片
第四步：热油下花椒、干辣椒，翻炒几下炒出香味
第五步：加入旺丰郫县豆瓣，炒出红油和香味（如果喜欢细腻口感，可将旺丰郫县豆瓣剁碎后再使用）
第六步：下肉片快炒，直到肉片颜色透明，边缘略卷起
第七步：加入酱油、味精、盐等调味料，根据口味还可适当加糖
第八步：下青椒块，炒到青椒断生即可出锅
地道美味的回锅肉就做好了，赶紧备上饭开动吧！ |
