回锅肉为什么要先煮再回锅？

回锅肉要先凉水下锅煮熟捞出放凉再切片去炒，一直不明白为什么要先煮?切片直接去炒会怎样？

因为直接炒叫盐煎肉，
煮一下才能叫回锅肉。
回锅肉软糯化渣，
盐煎肉干香耐嚼。
这两道菜虽然都好吃，
但是风格很不一样。
再举个简单例子，

在我牙疼的时候，我依然能吃光一大盘回锅肉。
而那时候如果让我吃一盘盐煎肉，简直要我老命。

因为厚的猪肉炒熟要很长时间。这样肉就老了。
所以先煮，差不多熟了之后，再快炒。能够肉质更嫩。口感更好
猪肉一般都是靠煮的。红烧肉也就一开始过下油，然后就是煮，最后收干。

因为不先煮就变成盐煎肉了

回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川
名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的
四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干
豇豆回锅肉、
红椒回锅肉、
蕨菜回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小
锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道
成都小吃的感觉。

不然为什么叫回锅肉呢，豆瓣酱和肥肉片还是很搭哒