减脂期疯狂想吃炸鸡怎么办？
我对于这种问题的答案一向都很简单：那就吃啊！
其实不仅可以吃，我还经常鼓励减脂期的群体吃炸鸡、火锅、烧烤，因为几乎任何高热量食物都是可以被设计进入减脂营养方案中的。
那么，大部分有减脂需求的人群只需要看到这里就行，接下来是理论。
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我们现今广泛认知中的营养理论、减肥理论存在着巨大误区，首当其冲的便是“热量进出理论” (Calories in&out)，简单来说，该理论声称只要每天摄入的热量低于每天基础代谢所消耗的热量，那么就能减肥。
这也是“少吃多动”这一可笑减肥行为方针的由来。为什么说它可笑，那是因为信奉这个理论的人普遍把人体想象成一个静态的、不变化的、无法自我调节的机器。
而显然我们每个人的身体都不是一台如此简单的机器。
试想在第一天时，测得基础代谢为1500卡每天，如果接下来几天连续摄入1300卡/天，那么你的基础代谢还会依然保持在1500卡/天吗？显然不会，这也是为什么每天有大量尝试过“少吃多动”甚至“节食”的人面临的困境——为什么自己已经非常控制热量摄入了？还会反弹甚至比之前更胖？
个体的意志之一便是生存需求，当你不断地降低对身体的热量输入时，为了保证尽可能长时间的活下去，你的身体也会随之降低热量消耗，这也是“热量进出理论”最大漏洞的地方——因为你不可能一直和基因比赛谁吃得更少！
再从操作实践上来说，一方面，网上所谓测试「基础代谢」的方法，统统都是估算，通常与实际数据差距巨大，更不谈这个基础代谢本身就是一个动态调节的数据（真正准确的测量基础代谢方法，需要在实验室内完成，通常价格昂贵且耗费6-24小时/次）。
另一方面普通人根本无法测量每天所摄入食物的精确热量，比如，你去两家餐厅点的鱼香肉丝、炸鸡、奶茶，绝对不可能包含相同热量。
所以当你的「基础代谢」都无法被准确测定时，并且「每日所摄入食物热量」也无法被准确测量时，“热量进出理论”以及“少吃多动”的「少」与「多」难道都仅凭感觉和猜测吗？
显然这更多是民间流传的、不切实际且与营养学相违背的错误减脂方法，更可怕的是，直到今天，大多数人还信奉这个理论！
而在营养学界，真正减脂方法比民间理论要精细和深入得多。
在个体的不同时期、不同状态下，都需要相应调整策略，但是今天为了证明炸鸡也能减脂，就不得不提到「SCD1肥胖理论」。
我们人体中存在着各种激素，用于调节各项水平的平衡。而瘦蛋白 (Leptin)是一种由脂肪细胞分泌的激素。当你变胖时，瘦蛋白水平升高，以此推进线粒体生成更多活性氧 (Reactive Oxygen Species, 以下简称ROS)。当越来越多的ROS生成时，SCD1的生成速率便会变限制，而SCD1在人体内的功能之一便是将饱和脂肪变成单一不饱和脂肪。
当体内的脂肪越来越多地被转化为单一不饱和脂肪时，会抑制线粒体生成更多ROS。反过来看，如果要达到减脂的目的，我们需要产生更多ROS，从而使得脂肪细胞褐变 (browning)，褐变的结果就是脂肪细胞用作热量被消耗。
但如果体内SCD1水平过高时，即使有充足的瘦蛋白提示身体需要开始消耗脂肪时，单一不饱和脂肪并不会听从这条命令，由此导致瘦蛋白调节通路失效，身体也就变得越来越胖。
SCD1和BMI呈正相关
实验证明，即使在瘦蛋白水平在低位时，如果保持SCD1的水平降低，小鼠也会和瘦蛋白充足的对照组一样变瘦。所以对于控制肥胖来说，相较于瘦蛋白，热量是一个表层的因素，而相对于瘦蛋白来说，SCD1才是问题的本质（之一）。
心肌中脂肪含量。上排为正常SCD1水平，下排为高SCD1水平，脂肪明显增加
所以发现没有，热量根本不是一个关键的参数，甚至瘦蛋白也不是，所以减脂期又为什么不能疯狂吃炸鸡呢？
而且作为一个不爱吃鸡人士，唯一爱吃的鸡肉做法就是炸鸡，我就要吃！！ |
