你知道被黑的最惨的食物是什么吗？是猪油！猪油会增加胆固醇，堵塞血管，猪肉油腻，很容易变胖的。猪油仿佛成万恶之源了，其实猪油比窦娥还冤。现代研究发现，猪油很健康的。2018年BBC评选最健康的食物猪油排名的前十。
今天来说一下，猪油，它为什么它会被黑？为什么它是最健康食物呢？
历史上从来就没有确实的证据表明饱和脂肪导致疾病。我们之所以会如此认为是因在过去半个世纪里，营养政策被复杂的个人野心、伪科学、政治因素和偏见扭曲。把古老的食物和现在疾病扯上关系，是不是太可笑了？我们吃了十万年的动物脂肪，为什么一夜之间猪油就变得不健康了呢？
猪油被黑第一个原因就是低脂饮食
错误的低脂饮食概念，从何而来呢？1913年，俄罗斯科学家发现给兔子喂食胆固醇，血液的胆固醇水平大量上升，引起了动脉硬化。所以大家就开始害怕胆固醇。兔子食草食性动物，你给它吃胆固醇，它没有自我调节胆固醇的给你没有消化胆固醇的能力。给它吃胆固醇，就是在伤害无辜的小兔兔啊。
1939年由穆勒提出“饮食心脏假说”，他认为，富含饱和脂肪酸的饮食会导致血胆固醇水平升高，从而增加冠心病风险，所以建议高血脂症患者应吃低胆固醇食物，不吃肉、蛋黄、奶油等。虽然穆勒同时提醒这一建议并没有实验依据，但仍得到不少人的支持，并且多年来在人们的认识中形成了一种刻板印象。
2006年，美国当局为了向公众证明低脂饮食一定能改善大家的健康，斥资7亿美金，耗时八年， 对49000名女性糖尿病患者进行跟踪研究。结果是——在平均八年的时间里，40%组减少总脂肪摄入量，增加蔬菜、水果和谷物摄入量，并没有降低其冠心病、心脏病、中风等心血管疾病的风险，结果反而更严重了。
于是在2015年，美国膳食指南咨询委员会首次修改了有关脂肪摄入量的建议——不建议用低脂肪食物和低脂饮食预防肥胖和疾病。2016年哈佛公共卫生学院发文，低脂饮食是一场彻底的失败实验。同年，美国心脏协会表明吃对脂肪可以挽救全球超过100万人的生命。
猪油被黑的第二个原因，就是植物油厂商的错误引导宣传
食品企业从天然脂肪中获利不多，然而从加工油脂中利润很好。食品产业为了增加销售量，因此过去食品企业试图说服每一个人，天然动物脂肪对身体不好；而他们的加工油脂氢化油和拉油，对人体有益。我们已经被这种宣传，影响了几乎一个世纪，也难怪大多数人的认知还停留在过去的这些信息。
植物油脂精加工的过程破坏了天然油脂的化学结构，产生了有害的脂肪。自然状态下的不饱和脂肪对我们是有益的，反式脂肪是通过加工而改变化学结构的脂肪。我们就已经知道，植物油里的不饱和脂肪酸相当不稳定。植物油在受热后会产生氧化物，在动物实验中导致肝硬化和早死。
植物油在氢化过程同样产生反式脂肪。反式脂肪酸会使得细胞膜有缺陷，身体的所有器官和组织都会受到影响；反式脂肪有着显著的抑制免疫的功能；反式脂肪还与糖尿病、动脉粥样硬化癌症神经和精神性疾病相连；它会干扰激素的正常产出。反式脂肪还对葡萄糖的反应酶和其他活性物质的功能，对肝脏和肾脏也有破坏作用。
精加工的芝士和芝士饼干含有八克反式脂肪，一勺人造黄油，大约有4到6克反式脂肪，一份植物油炸出来的薯条，大约含有8到9克反式脂肪。我们说的含有反式脂肪的食物包括一般的烹饪植物用油、氢化油脂、人造黄油人、造涂抹用油、植物起酥油。
植物油脂精加工，有时候还需要添加其他的重金属，油中残留着这些金属物质，镍和铝都是对人体有害的金属，在人体内积累人体需要很大的努力来清除它们。有毒金属与许多退行性疾病，包括学习障碍和老年痴呆有关。
遵照官方的膳食指南却导致美国人口变得更胖、更病弱。这一事实让营养机构处于前所未有的尴尬境地。真正的科学家，无论是过去的还是现在的，他们正在为我们解开真相。
然而，食品巨头企业有钱，在媒体大众上宣传他们的科学，真正的科学却没有什么钱去做广告，结果就是公众所听到的都是有影响力的，商业的希望他们所听到的。我们大多数人并没有听到过这些正直的科学家所发现的事实，在一些议题上，像要获得真正真实的信息，我们必须充分调研，而不是仅仅靠大众媒体发布给我们的新闻和科学性突破，这样的标题性文章。
猪油被黑的第三个原因，认为吃脂肪会长胖
认为吃脂肪会长胖的，简单的理解是完全错误的，吃精加工碳水化合物才会导致肥胖，膳食中的优质脂肪构建身体里的大脑骨骼肌肉免疫系统，等等身体中的每一个细胞很大，一部分都是脂肪。
真正的科学告诉我们，氢化脂肪和烹饪色拉油会导致动脉样动脉硬化，心脏病和癌症，这已经是事实，已经被真正正直的科学家们强有力的证明。动物脂肪与心脏病动脉硬化和癌症没有关系，我们人类的生理机能需要动物脂肪，每天摄取动物脂肪对我们是很重要的。
肠道对于心理综合症患者来说，需要每天摄取，而且比例最高的脂肪是动物脂肪，他来源于新的肉，从肉里提炼出来的油，乳脂和黄油中的油，动物脂肪含有大量的饱和与单不饱和脂肪酸，
天然饱和脂肪对心脏是有保护性的，他们会降低血液中的蛋白质，蛋白质是非常有害的，会启动血管的粥样硬化，天然饱和脂肪还会防止动脉中钙的沉积。它是心肌偏爱的能量来源，天然饱和脂肪，增强我们的免疫功能，保护我们的受感染。
如果你想了解动物脂肪嗯，每一组对人体是多么重要，我们来看一看人的乳汁的构成，母乳中的脂肪48%是饱和脂肪酸，33%是不饱和单不饱和脂肪酸，百分之16%是多不饱和脂肪酸，婴儿吃母乳，而健康的长大，其中摄入量最多的是饱和脂肪酸。大自然的一切安排都自有道理，母乳是婴儿最佳的，最恰当的食物人不会因为长大而发生生理需求的改变，所以我们对脂肪构成的需求跟婴儿是一样的，48%的饱和脂肪，33%的单不饱和脂肪和16%的多不饱和脂肪，这是我们所需要的，这是大自然母亲对我们的设计，能够给我们提供如此脂肪结构的，也只有动物性食物，肉，鸡蛋和乳类，这些食物能够提供给我们所需要的脂肪。
植物中所含的脂肪构成其结构截然不同，植物的来源，脂肪都含有多种的不饱和脂肪。不饱和脂肪非常脆弱，容易受到高温光和氧气的作用，而变质。这就是为什么大自然将它所在种子和坚果的复杂细胞结构中的原因。当我们以种子和坚果的天然形态吃这些种子和坚果是我们摄取了天然状态，没有被改变的植物油，这对身体是有益的。当我们在大型工厂中从植物和坚果中提炼植物油脂，我们破坏了脆弱，不饱和脂肪酸变了质的植物油，对身体有害。
最重要的一点是，当我们以种子和坚果的形态摄入植物油，我们摄入的多不饱和脂肪酸含量是较低的，这与我们的生理需求相匹配。我们不需要过多的多不饱和脂肪，我们需要更多的是饱和脂肪和不饱和脂肪。当我们吃植物色拉油时，我们摄取的多不饱和脂肪酸的含量是过多的，相对于人的生理需求来说，太多了。
相反低脂饮食会刺激消费有害食品。在低脂肪饮食理论刚开始出现时，食品制造商马上开始跟风用糖代替脂肪，改善产品口味。标签写明“低脂肪”的食品实际上包含大量糖，而吃太多糖与许多健康问题存在联系，当然也不利于减肥。在法国，他们摄入的饱和脂肪上非常高，但是心脏病患病率非常低，而且他们的人都不胖。
猪油被黑的第四个原因，胆固醇不健康
当我们谈及动物脂肪，不可避免要谈及关于胆固醇的问题，因为大多数都听说过胆固醇堵塞血管血管，导致心脏病。按照人们以往的认知，觉得血脂升高一定与吃肉多导致的高胆固醇摄入脱不开关系。几乎任何人都知道胆固醇是坏的，需要尽量避免，如果你相信一些媒体，那么你就会认为胆固醇的水平越低越好，
事实如果没有胆固醇，人不可能存活。一个人每天需要消耗14个鸡蛋、300片培根、一斤黄油中的胆固醇数量。胆固醇真的很重，合成维生素需要胆固醇，细胞膜构成需要胆固醇，身体有损伤的胆固醇会第一个跑到现场。食物中没有胆固醇，就没有我们人类，我们身体每天会制造很多胆固醇数量的，胆固醇是人体必需的营养成分之一，导致血管阻塞的不是胆固醇，是血管炎症。
人的大脑中胆固醇含量特别高，人体胆固醇中，大约百分之二十五。在大脑的每一个细胞及我们的神经系统都需要胆固醇。胆固醇，还是许多功能发挥所必需的，胎儿和婴儿的大脑眼睛形成以及发育需要大量的胆固醇。人的乳汁中含有特定的酶，可以让婴儿的消化系统能够100%的吸收其中的胆固醇，因为大脑和眼睛的发育需要大量的胆固醇，婴儿时期如果缺少胆固醇，会造成视力和大脑的机能差。
我们人类最奇妙的功能之一就是能够记忆人的记忆力，我们是如何形成记忆的，是我们通过脑细胞之间的关联称为突触形成的一个人的大脑，越有能力形成健康的突出，这个人就会越聪明，科学家们已经发现突出的行程几乎完全依靠胆固醇，这是大脑细胞通过在脂蛋白形成形式的，如果没有这一因素的存在，我们无法形成突触，那么我们就无法学习和记忆使用降低胆固醇药物的副作用，就是记忆力减退。
许多记忆力减退的人，曾经是吃降胆固醇药的。已经有科学实验证明，猪油、新鲜鸡蛋中的胆固醇和其他富含胆固醇的食物，能够改善老年人的记忆。很多医院临床经验是，每一位记忆力减退后的出现，学习困难的人，每天需要吃大量富含胆固醇的食物来康复健康。
还记得油渣、猪油炒菜香喷喷的味道吗？
用人体微生物学科普最具人文关怀的养生知识，用无痛无害的食疗手段来改善人体内环境，维持人体正常的微生态平衡，达到年轻健康的状态。
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