我在冰箱里藏了一碗猪油。
我妹妹从故乡给我寄来的腊肉，我把肥肉剔下来，切成了小方块，慢慢熬出来的。熬猪油有很多技巧，不过我这猪油就是简简单单的熬。故乡的青草粮食土肥猪，是腊月水洗过的，腌透了盐，在柴火房里烘了一整个冬天。肥脂本身就像冷猪油，凝实成方方的玉膏，奶白咸香，在刀口打滑。
这肥猪肉切的时候很好闻，有着俗世人间的饱满味道，带着一种乡音的温热。
所以既不用加水，也不用加花椒八角。就只是在锅里慢慢地熬着。热锅煎烤，油一点点沁出来，翻匀的肥猪肉由膏白变成透光的黄，再变成焦黄，下一步变成焦褐。
到这时候，肥猪肉块在锅边磕起来就有金铁交鸣之声了。如果再贪心一点，可以把最后一点油熬炼出来的。但我舍不得此时的油渣。赶紧用漏勺全部捞走。
贵州一带有非常出名的脆哨，闽南地区也有闻名遐迩的猪油粕。其实就是猪油渣，不过他们的猪油渣我不是特别喜欢。因为炸得太干了，焦脆有余，油润不足。整个猪油渣吃起来略微干枯。
我自己的口味，是喜欢那种表面焦黄紧脆，而中心还有一点点溏心的肥油的猪油渣。这样的油渣，吃着酥脆冒香，关键是咬碎的时候有微微的爆油的意蕴，让猪油渣的味道脆润香酥。
要做到这样，就得等到油渣在锅里“磕磕”响动时，关火捞出。贪了最后一滴油，那风味就枯了。我用小碗装着这些猪油渣，顾不得烫，就夹了一颗，喂到了嘴里。
故乡的肉是真的美啊，淡淡的咸盐味，烘烤的芳香，猪油渣在嘴里轻轻爆油，是我永远忘不了的深刻味道。
我给围观的二元也吃了一颗，狗尝到了这罕见的肉味，把脚搭在柜门上，尾巴抡圆了撒娇。叫声好欢快！
这种猪油渣最香，但不能多吃。倒不是吃多了腻，而是猪油入了唇齿肺腑，催人喝水。吃得太频繁，最终灌一肚皮水和油，哐哐撑人，难受。
我吃了几颗，就放入冰箱，没事当零食。开冰箱的频率加大了，那狗跟着反复尝甜头，到后面一看到是最上层的门，激动得在地上跳脚，仰着脖子蹦蹦蹦。
熬出来的一大碗猪油，凝得白白净净的，表面有淡淡的丝润的涟漪纹路，好看也好闻。
我爱用这猪油做爆炒菜，炒出来的猪肝自带甘甜，腰花极脆。若是爆炒藕丝，笋片等大素的菜蔬，更是格外的腴滑。
夏天最热的那一阵，我计划用猪油炒牛肝菌。我都想好了，大片的牛肝菌，用猪油爆炒，加红辣椒圈，下一大碗蒜片子。得多妙！可是那些天事情太多，一直没有做成。现在到了秋天，牛肝菌可就没那么鲜甜了，有淡淡的冷霉味。所以这一顿牛肝菌，终究是没有吃成。
不过周末的时候，我用猪油烧了半锅好豆腐。买的四川胆水老豆腐，偏硬，划成了薄块，用猪油热情地煎。猪油把豆腐煎香了，盛出来像在表面裹了翻沙的蛋黄。
我又切了一小碗的精肉丁，也是故乡的肉，红红的。用水炒法，瓢了一些没过肉的水，让它悠悠笃着。肉香弥漫整个屋子，起着浓浓的白白的肉气。我把炸过的豆腐放进去。锅里的水一一消失了，渗出来清清的油，豆腐汪汪亮。菜筐里有我洗好沥干水的黄白菜，撕碎了压到锅里。
肉，豆腐，白菜。故乡的荤，他乡的素这样融为一体。调味我放了一点点白灼汁，一点点白胡椒粉。
厚重和清甜交织，给我久违的意味。就像是老早时候在老家的火塘里，用铁锅烧着豆腐烫着白菜，抿着舌头偷偷吃肉。
我没有煮米饭，原计划是吃着这些蛋白质减肥的。可是所有的肉，豆腐和白菜盛出来。那么大一深汤碗，我追着剧不知不觉吃完了。
我洗碗便嘲笑自己，减肥果然只是一个念头。
厨房收拾妥当，倚在冰箱再度捞了几大勺西瓜。我把那碗猪油拿出来看了看，闻了闻，心情像小姑娘初次戴玉镯——抚腕也笑，抚脸也喜。
我把猪油推进冰箱里，关进了门，肥肥的身子脚步轻巧，犹如春燕衔泥。
下一次，得用它炒牛肝了，我在心里这样设想着。 |
