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世上有很多事情是解释不清的，最近产生的迷思↓
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大家纷纷表示家里装猪油的搪瓷盆都长这样——黄色蓝边，盛开的红花，外加一定要掉漆。
看到这个搪瓷盆的一刹那，突然想到自己好久没吃猪油了。
很多人的猪油初体验都来自家里的搪瓷盆，雪白的猪油晶莹柔软，带着浓厚的味道。猪油有种化腐朽为神奇的功能，只一勺就能让整道菜更美味，小时候看见白净柔软的猪油，总想着用手去抠，为此没少挨骂。
熬猪油是那时候的我最喜欢的厨房活动，因为每次都能第一时间吃到刚出锅的猪油渣。
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一个人生活后很少吃猪油了，因为懒得熬，平时吃的油都变成了打着“健康”口号的瓶装橄榄油。
但明明猪油最好吃啊！
天气转凉，就又是熬猪油的好时节了。
毕竟猪养到现在都肥了，特别适合拿来熬油，气温低猪油不容易变质，好保存，谁家熬猪油不得来个一盆两盆的。
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而且天凉了，我们总想吃些热量更高油水更足的食物，大概是身体的本能吧~
看着肥肉在锅里出油，慢慢变成金色，透明粘稠的油在锅里冒着泡泡，熬猪油是一件看起来就很爽的事情。
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我们一般用来熬猪油的部位有这样几个↓
熬猪油一定要注意：1.有人爱放生葱姜，觉得可以提鲜去味，但有人不接受，因为加了姜的猪油容易变质；
2.干出油，是直接把板油放锅里熬，这样猪油有焦香，但火候不好控制，容易熬过头；
3.油出油，是把板油放在其他油里熬，这样的猪油更香，但容易发酸。
如何得到一盆完美的猪油，一直是长久以来的议题，一个不小心，就是一锅废油。
不过怎么熬还看个人喜好，熬猪油不算难，就看你有没有耐心了。
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小时候很喜欢看家里人熬猪油，整个厨房很安静，只有板油在锅里不断出油，发出的滋滋啦啦的声音，那种声音特别好听，是记忆里只有家里的厨房才会有的声音。
刚熬出来的猪油是流动的浅金色的，很有光泽，慢慢冷却的猪油逐渐凝固，像起了一团白雾一样，变成柔软滑嫩的固态，看起来很美好。
想要出油更多，熬出来的油更香，可以选土猪，值得一试~
在我眼里，熬猪油就是一代传一代，大家都是看着长辈熬油学会的，过去的生活经验让熬猪油吃猪油也慢慢变成了传统。
中国人其实从很早就吃猪油了，《周礼•天官冢宰》里说“秋行犊麛，膳膏腥”，膏腥就是猪油，吃饭讲究的古人深知秋天是吃猪油的绝佳季节。
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而打着医药的幌子实则是美食家的李时珍，曾在《本草纲目》里提过30多种用猪油做药的方子，证明猪油不但好吃，还能治病。
除了吃，猪油还很美。明代德化窑出产的白瓷是出了名的，色泽光润如脂似玉，叫作“猪油白”。
放在人身上，如果有人说你是“猪头”，你会觉得他在骂你，但如果有人说你皮肤赛猪油，那就是夸你皮肤细腻白皙有光泽。
▲白居易《长恨歌》里“春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂”
其实几十年前，猪油是稀罕物。
迟子建的《一坛猪油》里，有两个场景令人动容。一是潘家大嫂用房子换了猪油，二是猪油坛碎了她还不顾一切地把能吃的猪油抠出来塞进包里。
在那个吃食还靠计划分配的年代，人们买肉宁愿要肥肉也不要瘦肉，就是因为肥肉能熬油，如果谁家和卖猪肉的关系好点，拿到的肥肉就会多点，猪油是最后的储备粮。
作家邓贤回忆自己下乡当知青的时候，曾有一次一口气喝下“散发着阵阵香气”的猪油，可见猪油有多重要。
现在家家户户吃上猪油都不难，但对于那时候的人们来说，一盘猪油炒菜就是难得的美味了，若是还能吃到一份猪油渣，当真能乐一天。
他们对猪油的向往，带着一种对美好生活的憧憬。
▲还记得小时候的猪油糖吗？
吃猪油的历史虽然悠久，却也掀起过不小的风波。九十年代后，生活变好了，猪油的地位却不断被植物油替代。
以前人人捧，现在人人嫌。为什么？因为有人说猪油不健康。
“胆固醇超标”“饱和脂肪导致心脏病”“吃猪油会长胖”，这些标签一被打上，很多人就对猪油望而却步，但其实，不过是选择变多了吧。
但不管别人对猪油什么看法，只想再说一句：猪油真的太太太好吃了。
我吃猪油，全拜家里猪油炒菜所赐，猪油炒菜的味道贯穿了我从以前到现在的整个人生。
猪油做菜，真的是点石成金，哪种食物挨着它，都能升华。
| 猪油×蔬菜 |
作为不爱吃蔬菜的选手，猪油炒青菜简直打破了我所有的原则。
一勺猪油下到锅里，倒进青菜，加点嫩笋，炒过之后的青菜泛着油光，打过霜的青菜本身自带甜味，配上猪油的香，嫩笋的鲜，看起来简单，吃起来口感丰厚，能下好几碗饭。
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除了青菜，卷心菜、土豆丝、白菜之类都适合猪油，就算不放肉，吃起来也是鲜甜可口的。
| 猪油×米面 |
| 菜饭
之前疯狂想念的一口菜饭，势必也要放猪油。
烧化的猪油在菜饭出锅的一瞬间浇上一勺，与菜饭拌在一起，热烈的猪油香气，混着莴苣叶和咸肉的鲜咸，米饭颗颗晶莹，一碗普通的菜饭，其实也没那么普通。
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即使在异国他乡，有这一碗加了猪油的菜饭，也都是家的味道。
| 猪油拌饭
猪油和米饭到底有多配，一碗猪油拌饭足够说明。
焖好的米饭盛进碗里，放上一块猪油，淋上拌饭酱油，撒上葱花，搅拌均匀，香味扑鼻。
看着猪油在热腾腾的米饭上逐渐化开，口水还没流出来，眼睛已经馋了。
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| 八宝饭
办酒席常见的八宝饭，也要放猪油。
把糯米蒸熟，拌上猪油、糖还有干桂花，再扣进放了红枣、薏米、莲子、桂圆和蜜枣的模具，八宝饭借着猪油，看起来油亮可爱，口感也甜蜜顺滑。
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| 阳春面
大名鼎鼎的阳春面，在很多人眼里朴素得很，但它的味道真的不简单。
猪油打底，浇上高汤，煮好的面放进去，顺滑的面条在漂着油花的汤里根根分明，撒上葱花放上青菜，要什么卤要什么肉，一碗素面足矣。
吃罢面再来一口汤，咸鲜适口，浓厚味美。
| 猪油×点心 |
| 千层油糕
扬州著名糕点icon千层油糕，利用猪油做出了油糖相间的半透明状态，“清水出芙蓉”的素淡质感，很大程度上仰仗猪油。
一口咬下去，绵软甜腻，口感说不出的好。
| 老婆饼
中国很多传统糕点都要用到猪油，比如老婆饼。
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这里猪油的作用是起酥，起酥的糕点总是异常香酥可口。
| 猪油汤圆
无论是菜汤圆还是芝麻汤圆，加了猪油口味都会提升。
尤其是菜汤圆，把菜洗干净焯熟弄碎，然后拌上猪油和白糖冻好，冻好的馅儿包进汤圆里，煮出来的汤圆味道香浓，还不会吃到青菜原本苦涩的汁水味。
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只能说在吃猪油这件事上，大家都变着花在折腾吧~
毫无疑问的是，猪油给食物增香添味，加了猪油的食物，无论甜咸，总能打开味觉。而猪油在其中不显山不露水，当是真正的世外高人。
除了猪油，熬猪油剩下的猪油渣，也是能让人幸福得昏古七的食物。
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金光闪闪，油光灿灿，刚出锅的猪油渣，可以直接拿来吃，蘸盐或者蘸糖都可以，香酥可口。
家里人会拿猪油渣当小菜下酒或者下粥，剁碎了的猪油渣，还会被拿来包馄饨，哪怕只是荠菜的素馅馄饨，都能吃到满嘴流油。
猪油带来的记忆总是很美好，对于父辈来说，猪油可能是对生活富足的向往，或者一点生活中难能可贵的小确幸。
对于我们来说，没有生活在物质匮乏的年代，猪油更像是“回家的味道”。
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如今天气变凉，是时候赶紧熬一盆猪油了。
所以，那些爱吃猪油的人后来都怎么样了？
他们统统在猪油里找到了幸福感，生活不容易，还好有猪油。
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听说，关注福桃九分饱的人，怎么吃都不会胖。 |
