大豆油：
含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占绝对优势，并含有少量a-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但a-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆古醇外，其他两种大素就是高而压及而管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素，所以具有降低血脂和血胆固醇的作用。不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。
【小贴士】用大豆油炒菜并不能起到保护心脏的作用，炖煮菜用它挺合适，炒菜的话尽量别烧到冒烟再下锅。另外大豆油全部是溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大。在购买时也要特别注意，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。
玉米油：
也称为粟米油、玉米胚芽油，不饱和脂肪酸含量高达86%，其中以多不饱和脂肪酸占绝对
优势，亚油酸含量最高其脂肪酸组成与大豆油类似，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为
1:2.5，玉米油的'优势是其中维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰老比较有益。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。
【小贴士】不是非常耐热，适合用于制作加热时间较短，或者加热温度不到发烟点的烹调。很适合用来制作成沙拉酱或者色鱼拉油。
除此之外，日常我们还可以吃点茶油，这是中国特有的高级食用油，营养价值高，主要烟点也低，适合做高温爆炒的菜。我平时在家里用神农国纯茶油炸排骨、炒土鸡，都没什么油烟，也不会有太油腻的感觉。
都说油要换着吃，也并不是没有道理，人体需要各种不同的营养物质，油类就能够很好地促进这些营养物质的吸收，不过出于健康考虑，每日油的食用量还是要保持在25-30克，如果多吃了也会造成发胖等。 |
