做下半年检测总结，把一大摞检测报告整理下来，才发现最近忙的全是各种主食。
自从三年前因为花生油和大豆油的检测结果涉及到敏感信息，而被后台给强行删掉，我对食用油的检测就再也没有了兴致，也就是丁妈不折不挠，前不久测了亚麻籽油（传送门--塑化剂超标的亚麻籽油？）。
前一阵儿丁妈再次说，咱们测下大家平时炒菜的食用油吧。如果因为这次结果不好再一次被删掉，那我们就继续发，大不了删了发发了删。想必以HT今时今日的影响力，也没几个人敢小瞧我们。
可是大家刚一致决定了要测食用油，马上就又窝里斗了起来。食用油的种类这么多，到底先测什么油成了新的焦点。
以外婆和小欢为首的南方姐妹们，说肯定先测葵花籽和菜籽油，因为平时大家吃的最多。
以丁妈，管家，初初和赛文等等的小美女们，则要求先测橄榄油，他们认为橄榄油相对更健康。
以子云和小狄为首的糙老爷们儿阵营，则一口咬定先测猪大油，因为拌面吃更香。
这三派各执一词，争论的不可开交。
而我在团队里向来最没有发言权，因此只能小心翼翼颤颤巍巍的说，能考虑花生油吗？
检测声明
- 本文涉及到的花生油检测报告编号为：A2200422170101001C-A2200422170101005C。
- 检测结果仅对本次实验室送检样品负责，不能代表受检品牌和批次样品质量。
- 未经HomeTest允许，其他任何媒体不得使用文中结果进行不当宣传。
花生油样品信息
虽然不咋情愿，但小助手初初还是在电商平台上购买了5款热度最高&销量最好的花生油产品。因为她自己不怎么喜欢吃，所以买回来的都是尽可能mini的小包装。
从生产地区来看，除了D唛压榨花生油的产地是广东，其余四款的产地均在河南和山东两省，这也符合我们北方人是花生油消费大户的”尊贵“身份。
从价格上来看，5款花生油的单价几乎没有多大的差异，都很平民，这点和其他样品不太一样。
检测项目和方法
对最近5年来国家质检总局对花生油的抽检情况统计分析，不难发现食用油是重灾区，而花生油和食用调和油则是重灾区中的“震中”。
不仅出现问题的次数多，概率大，而且暴露出的问题也比较严重。
其中出问题最多的几个项目分别是黄曲霉毒素，苯并芘残留，酸价和塑化剂超标这四个方面。而我们之前测其他食品中最重视的重金属问题，反而在食用油中翻车的概率很低。
因此从本期的花生油开始，我们将检测的矛头重点指向了以下几个指标。
检测重点
黄曲霉毒素B1，
苯并芘残留，
过氧化值和酸价，
塑化剂含量。
除此之外，我们还检测了花生油的其他常规指标，比如皂化物含量等等。检测项目比较多，因此涉及到的检测方法和参考依据也不少。
- GB 5009.271-2016《食品安全国家标准 食品中邻苯二甲酸酯的测定》
- GB 5009.22-2016《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》
- GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》
- GB/T 5533-2008《粮油检验 植物油脂含皂量的测定》,
- GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》
- GB 9685-2016 《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》
- GB 2716-2018 《食品安全国家标准 植物油》
- GB/T 1534-2017《花生油》
- GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量标准》
- GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 》
检测结果
黄曲霉毒素检测
花生在生产和储存过程中，很容易富集黄曲霉毒素，这也导致了花生油的隐患升高。
从我国的标准要求来看，我国食品安全法规对花生油中的黄曲霉毒素B1残留要求相对宽松，只要不超过 20ug/kg就是安全的，如果与菜籽油，葵花籽油的10ug/kg限量作比较的话，就更明显了。
这里面的根本原因还是在于，花生和玉米这两种原材料本身就容易产生和富集黄曲霉毒素，因此才会适当放宽限量标准
但从结果来看，不好的消息是，本次送检的5款花生油里都检出了黄曲霉毒素B1残留。好消息是，这5款的检测结果都没有超过20ug/kg的限量标准。因此，在黄曲霉毒素指标上都是安全的。
其中检出相对数值最高的是胡J花古法花生油（3.98ug/kg），检出最低的两款分别是L花压榨一级花生油（1.89ug/kg）和D唛压榨花生油（1.22ug/kg）。残留最高和最低的样品间，数值差了3倍有余。
其实从之前的历次抽检中也能看出来，黄曲霉毒素的检出问题一直都有。
比如在对2015年-2019年四年间国家质检总局的检测结果来看，仅黄曲霉毒素B1超标的次数为111次。概率达到了所有质量问题的48%，在所有质量问题中排名遥遥领先。
比如广州地区在2016-2017年的食用油抽检中就发现，黄曲霉毒素B1的检出概率达到13.4%（不过根据我们实测和了解，这个数据应该还是会有些出入）。
人话版总结
虽然直接吃的食物里超标现象并不严重，但由于黄曲霉素可以通过食物链富集，所以动物饲料也是重灾区，比如之前的蒙牛牛奶被检出黄曲霉毒素M1超标，就很可能是由于饲料被污染所导致的。而根据行业内人士的消息，这个情况还是蛮严重的。算了，这个话题不在今天的讨论之列。
苯并芘残留检测
什么是苯并芘
苯并芘（pí）很多人可能不熟悉，但能被列为一级强致癌物，足以说明这货有多狠。苯并芘是多环芳烃化合物中的一种，我们日常能接触到的苯并芘来源，分为两大类。
环境排放
一方面是环境排放，比如各种燃料的不完全燃烧，其中的废气或者副产物就有大量的苯并芘。
饮食摄入
另一方面就是饮食摄入，比如经过高温后的裂解和聚合作用，食物中的一部分成分就会生成苯并芘。
苯并芘平均含量相对最高的，同样也是我们最喜闻乐见的食物，就是烧烤和炸串一类事物。
食用油中的苯并芘
花生油中的苯并芘的主要来源有两方面，一种是花生在晾晒过程中受到外界环境的污染，还有一种是在加工过程中有高温反应，也会导致苯并芘产生。
根据我国食品安全标准中的规定，商品食用油中的苯并芘含量不得超过10ug/kg。
从结果来看，此次送检的5个花生油样品中，苯并芘的含量都没有超过国标中的最高限量标准，如此看来此项指标相对都是安全的。
数值接近的三款L花压榨一级花生油，金L鱼花生油和福L门土榨花生油，也都在1.5-1.6 ug/kg 左右，距离安全上限比较远。
如果需要特别值得提出表扬，就是胡J花和D唛这两款样品中，未检出苯并芘的残留，说明在原材料筛选和加工过程中，质量控制都比较到位。
大家觉得三款被检出苯并芘是不是不太好，但当你知道了其他检测结果中，一些常见食物中的含量之后，你就会觉得油里的含量只要不超标，真的不算什么。
哪怕是最低的腊肉和火腿，都要高很多，更不用说我的最爱烤韭菜了。
而所有这些食物在烟熏过的槟榔面前，可能都是那么的不值一提。
人话版总结
木有对比就木有伤害，食用油里检测这点含量都被我们揪出来吊打一顿，我们还是要引起重视。
塑化剂检测
说到塑化剂问题，被很多人记住的是白酒和塑化剂之间的瓜葛。2012年，酒鬼酒被国家质检总局通报，检出高浓度的塑化剂DBP。2018年，西凤酒被检出塑化剂DBP严重超标。
塑化剂和它的危害？
我们目前所说的塑化剂多指的就是邻苯二甲酸酯类（PAEs），常用的有20多种，其中以DBP和DEHP的使用量最大，在塑料和橡胶制品中都可以见到。
DBP这类塑化剂的最大危害，是因为与“激素”的结构很近，因此目前被认为可能改变人体雌激素水平，严重一些的还会影响生殖能力和导致癌症等。
白酒之所以容易富集塑化剂，是因为生产过程中会接触到大量的塑料和橡胶制品，而PAEs又很容易溶解于脂肪和酒精类产品中。再加上有些酒会使用塑料桶存放和售卖，这就导致了酒中很容易出现塑化剂残留。
食物油中的塑化剂
而很多人不知道的是，油中的潜在塑化剂危害其实并不比酒差。
由于食用油属于脂肪类，而且大多都使用塑料桶来盛装，所以在这几年的多次食用油抽测中，也经常有塑化剂超标的新闻被曝光出来。
鉴于目前的情况，我国可依据的塑化剂的禁用或者限用政策主要有下面两个。
- 卫生部于2011年6月发布16号公告，邻苯二甲酸酯类塑化剂被明确为违法添加的非食用物质，严禁使用在食品中。
- 在国标《GB 9685-2016 食品接触材料及制品用添加剂使用标准》中，规定了不同塑化剂的最大残留量和可迁移限量的标准，其中DBP的残留不得超过0.3mg/kg，而DEHP的残留不得超过1.5mg/kg。
因此在这批次送检的花生油样品中，我们对最可能出现问题的DBP和DEHP这两个塑化剂进行了检测。
值得庆幸的是，有四款样品都未检出塑化剂残留，遗憾的是，D唛花生油样品中检测出了DEHP（0.54mg/kg) 残留。
虽然并未超过国家限定的1.5mg/kg，但考虑到相比其他四款，安全性上就大打折扣了。
人话版总结
塑料和橡胶制品的广泛使用，虽然带来了便利，但同时也对健康和环境带来了沉重的负担，而塑化剂的威胁是这里面最大的。这种脂溶性可迁移可在人体富集的成分，还是越少接触越好。
新鲜度检测
植物油中富含大量的不饱和脂肪酸，因此更容易被氧化，所以新鲜度就成了评价油脂质量最重要的方法之一。
衡量食用油新鲜度的指标主要，就是酸价和过氧化值，它们分别从两个角度代表了油脂的新鲜程度。
过氧化值
油脂被氧化而变质的测量指标。数值越高，变质的可能越高。
酸价
用来中和单位脂肪酸所需的KOH的质量，数值越高，酸败的可能越高。
对于不同生产工艺的花生油来说，这两方面的要求也存在很大的差异。比如一级压榨花生油的酸价不得超过1.5 mg(KOH)/g，而一级浸出花生油则要求不得超过0.5 mg(KOH)/g。
我们本次送检的花生油的生产工艺都是压榨，因此只要酸价不超过1.5 mg(KOH)/g，过氧化值不超过6 mmol/kg就属于合格产品。
从两个指标的结果来看，5款样品都在合格线以内。
但相比起来，福L门土榨花生油样品的酸价和过氧化值都明显高于其他样品，说明新鲜度一般。
而金L鱼纯正花生油的酸价和过氧化值均比较低，说明在新鲜度方面相对更胜一筹。
结果总结
通过对黄曲霉毒素，苯并芘，塑化剂，新鲜度这几个关键指标的综合分析，我们把所有结果绘制在一个表格中。
从国家标准上来看，这次送检的5个产品都是合格的。毕竟都是正规大牌产品，在关键指标的质量控制上还是有保障的，所以大家也可以安心购买，不需要过于纠结哪款产品存在严重质量问题。
但如果将产品放到一起，或者将某个指标仔细研究的话，每个样品都有或多或少的瑕疵，而有些产品也只能说过了及格线，要说优秀也根本谈不上。
比如福L门土榨花生油，新鲜度方面要比其他四款产品更差，而且黄曲霉毒素和苯并芘的含量也都在几款中排名倒数。
仅从日常挑选花生油方面来说的话，我们给大家的建议是，可以换着品牌购买和食用，比如金L鱼，L花和胡J花这几个品牌的都可以。
总的来说，这次送检的5款花生油都不尽如人意，各有各的短板和问题。所以我们在购买时尽量不要局限在一个食用油品牌上，否则可能更容易踩雷。
科普小知识
老家土榨花生油到底好不好？
经常有粉丝说，父母在老家找小作坊榨的花生油貌似比买到货架上的油更香，而且看上去颜色更红亮，是因为添加了什么色素或者香料吗？
更香是有可能的，更好看也是真的，这里面未必是因为添加了不好的东西。
土法榨出的油更香，仅仅是因为没有经过一些后续工艺上的处理，比如脱色，脱酸等等，这样就能尽可能保留花生油分的香气和色泽。
但潜在的危害一定比你想象的大得多。
根据调查统计，近几年花生油频频被检出问题的，就在于市场散装油和土榨油的抽检比例提高。也就是说，这些散装油出现问题的概率要远远远远高于商品油。
最可怕的就是黄曲霉毒素，只要有1-2颗被毒素污染的花生，就可以导致一大桶的花生油黄曲霉毒素严重超标。而这些检测和质控，小作坊是不可能做到的。
为了规避掉污染风险，强烈建议不要购买和食用市面上散装的土榨花生油，毕竟霉变的花生不一定能及时发现。
如何储存花生油？
花生油中含有大量的不饱和脂肪酸，因此一旦开封后，遇到空气就会逐渐被氧化变质。
根据研究结果显示，放置一年左右的花生油，酸价和过氧化值就会远远超出国家限定标准，油脂发生酸败的概率就会显著提高。
因此购买回来的花生油，一定要放在阴凉避光通风的地方储存，远离高温，以免加速氧化反应。买回来的大桶油尽量分装到小容器中使用。
当然最好的方法还是，如果家里做饭机会也少，不要贪图便宜买大桶油，买小桶油早点消灭才是最安全的。
写在最后
子云问我，你敢不敢测下淘宝上那些自榨的花生油？
测试经费这么昂贵，你是当咱们家有矿吗？有这钱，不如下次测测调和油或者橄榄油这些，据说这里面的水比花生油还要深。
没读过参考文献怎么写文章
1.Yang YT, Chen G, Yang YY, et al. Quality and safety problems and control technology of peanut oil. J Food Sci Technol, 2015, 33(2): 11-18.
2.Shi QQ, Xi J, Lu QY. Research progress of benzopyrene in foods. Sci Technol Food Ind, 2014, 35(5): 379-381.
3.林 琳,孙敬敬,张文斌.花生油加工与贮藏过程中的主要安全问题研究[J].食品安全质量检测学报,2019,10(9):2456-2461
4.林玉娜, 罗晓燕, 朱惠扬,等. 广州市市售粮油食品中黄曲霉毒素B1的污染调查分析[J]. 医学动物防制, 2019, v.35(07):86-88.
5.王屋梁, 李凯, 杨晓宇. 制油工艺对花生油品质的影响[J]. 中国油脂, 44(9).
6.刘玉兰, 刘瑞花, 王立新. 不同制油工艺所得花生油的品质比较[C]// 中国粮油学会油脂分会学术年会暨产品展示会. 中国粮油学会, 2011.
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