有没有什么水果是腐烂了才能吃的？

有没有什么水果是腐烂了才能吃的？

我还真吃过一种！
二叔他们的老房子后边，有一片竹林，地是隔壁幺爷爷他们的，竹林里埋着他们的祖坟。茂茂密密的竹子，中间有一棵奇特的梨子树。
这树长得极为粗大，皮如栎树，有一条条细细的沟壑。怪就怪在树枝上还长着一根根粗长的圆刺，刺又黑又亮，很是瘆人。
这梨子树开花早，但是果熟很晚，要到农历快十月，才成气候。成果也颇为不同，梨子很大，如小碗，铜皮点星，坑坑洼洼。一点都不规则。果肉也很难吃，咬一口又木又涩，粗大的颗粒感直愣愣扎牙。
虽然每年这梨子树都结了黄压压一树的果子，但梨子根本没人吃。老人们都不知道梨子树的来源，名字也起不出来，就根据它的特征含含糊糊叫“木梨子”。
本来，我也从来不吃木梨子，但一个偶然的机会，竟然让我发现了奇味！
竹林旁边有一撮丝茅，是像针一样的细茅草，它的根很肥嫩，多糖，很多年以后我以为这就是甘草，因为非典那年，学校竟然挖了很多很多这个茅草根混合着其他中药一起煮汤给我们喝。但当时我是把它当甜甜的零食处理的，有时候我把牛丢在公路旁让它吃草，自己就扯那茅草根，在裤子上把泥巴搓干净了丢嘴巴里嚼。幺爷爷有点刻薄，看到了要嘲笑我跟牲口抢吃的，我才不理，甜呢！
我们老家十月份很冷，霜气早，土如冰铁，沾了霜的土能让手裂开刀刃一样的细皴，奇痒奇疼，所以到了这个季节，我不太敢把手抠到泥巴里扯茅草根。有一天我就近在公路放牛，无聊在竹林里玩。看到了掉在地上的木梨子，它们一个个落在竹叶上，我捡一个在手里，起初的念头是手贱，拿它打竹子的。然而这木梨子沉甸甸的手感让我忽然有些亲近，我不禁细看了看。
也不知落在地上多久了，铜皮点星的梨子皮变得黑黑的，蛮像今天我见到的东北的冻梨。捏一捏，梨子不似原来那样又木又硬，反而是有一种果冻般的弹性。原来钉子头一样的坑坑洼洼，也变得有了肌肤感，整个梨子像个小皮球。我不由得凑上鼻子闻了闻，有一种淡淡的清冷酸香顺着鼻孔被吸进来，甜意浓郁。
好吃的我，舔舔舌头，对着梨子小心咬了一口。
那是一种怎样神奇的酸甜感受！
我没办法形容，它的质地，是“胶质”的，就像特别浓缩的QQ糖，软中带硬，肉质通透化，宛如现在常见的雪莲果，很明显的酸和很明显的甜针锋相对充斥在味蕾，强烈刺激。关键是它那原本粗粝的果肉，不知为啥变得柔韧细腻，汁水清澈丰富，一下子让我的衣襟都湿透了。
或许你们可以想象没有核的全是果肉的山竹，大概有点那种感觉。
我不敢让任何人知道这个秘密，在竹林连吃了四五个这样的大木梨子，再用衣服兜了一大包，往家里跑，然后藏在抽屉，慢慢享用。
那一阵子，我吃到了整个冬季别人不能想象的酸甜。还尿了好几次床。
我没有对任何人讲起过这个秘密，只是每年冬天霜降以后，我都要提个口袋，偷偷在那竹林里，在竹叶中一个个翻，捡起来我咪咪笑的美味……

在我姥姥眼里，一切水果都得放到快烂了才能吃。
如果吃新鲜的，那就是不会过日子……

拐枣。
一种常见的山果子。
别名多多，如鸡爪子、万字果等，我们老家则把它喊成类似于“结扭”的称呼。
拐枣也跟柿子一样。
要经过霜打后，颜色近枣红，外形明显发焉，成熟度和风味才到达最佳。
霜打前的拐枣尝起来会带有一些涩味。


我们做小孩时，都是在拐枣树下捡拐枣来吃的。
这里的原因有两个，


一方面是有的拐枣树长的比较高，小孩子的爬树技术不一定搞得定；


前一张引用的图，拐枣树并不高。
其实这是一种高大乔木，常常能长到10-25米。
上图的拐枣树就明显高大多了。


另一方面则是熟透的拐枣常常会自己跌落在地，守树待枣具备一定的可行性。
有的时候吧，对小孩子来说，这样去捡拐枣反而比爬树更容易。
当然，没有什么事都能处处占好的。
像是拐枣经过霜打后，整个焉焉的外形不讨喜，可以吃的果肉也更少了。
相应的优点，
则是足够的清甜，有的还带出酒味一般的发酵果香。


霜冻之后的拐枣甜度令人印象深刻。
有的人把此时的它形容为比蜜糖还要甜。
这当然是一种带有几分夸张的说法。
是一种溢美。
但本身并不荒诞。


今年的当季拐枣还没那么快上市。
目前只有干的拐枣买，一般是拿来泡茶或泡酒。

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说点不太一样的，这种水果不是腐烂了才能吃，而是腐烂了才方便生产。
对于很多人来说，这个东西也算是一种童年回忆吧。现在在某些农村吃席的时候，也会拿它散装糖果一起，凑两个果盘。




这个东西叫西瓜籽，但是不是我们平时吃的那种西瓜的籽，而是一种专门种植的籽用西瓜，名叫打瓜，正式名称应该是兰州籽瓜。


这种西瓜口感不好，不甜，个小，果肉含量少，唯一的优点就是籽多、籽大。主要产地是兰州地区、河西地区、新疆塔城、东北地区、内蒙赤峰、安徽宿松、河北文安，还有——
你滴通辽！



咳咳，通辽鸽宗就到此为止了，让我们回到可爱的打瓜。

• 它和腐烂有什么关系呢？
  

在产业模式还不够完善的时候，怎样才能把一粒粒西瓜子儿从完整的打瓜中取出来呢？
勤劳的农民伯伯拿出的解决方案是：
等。
只要等到这个瓜完全成熟，然后腐烂掉，打开之后内部的果肉腐烂成水，剩下没有腐烂的就是西瓜籽啦！
这个方案虽然没有充分发挥主观能动性，但是做到了合理利用客观条件啊！

• 那它为什么叫“打瓜”呢？
  

有的解释是说，这种瓜在食用的时候一般是用手把它给“打开”，因此得名。但是在我的经验和认知里，这个瓜就不是用来吃的。（是我孤陋寡闻了，还真有很多人吃打瓜，但是它主要还是出籽，估计和正经西瓜比还是差距很大的。）
我更倾向于另一种解释，即在加速果肉腐烂和取籽的过程中，常常需要人为使用暴力手段将瓜打烂，所以叫打瓜。
随着时代的发展，科技的进步，瓜农们已经不需要再苦苦等待打瓜腐烂了，已经出现了类似联合收割机的东西，需要把整个打瓜丢进去，然后就一边吐瓜籽，一边吐瓜渣。这些无用的西瓜残渣就会被撒在瓜地里，当做土地的肥料，落瓜归根，完成物质和能量的循环。
机械化真的是太伟大啦！（可汗音）
<hr/>来给新文章引个流（doge）
月月和秋秋的闲袅·前言

有这样一种神奇的水果，它只有在腐烂时才是一种美味，而且还能用来治胃病。更不寻常的事情在于，中世纪的欧洲人对它狂热过一阵子之后，这种水果就忽然失宠了。

对于很多人来说，这种水果至今都是一个谜。它目前可被接受的名字叫做欧楂果或枸杞果（Mespilus germanica）。




欧楂果（Mespilus germanica）底部有一个很大的花萼。图片来源：pxfuel

没见过欧楂果的人可能很难想象到，腐烂的水果吃起来是什么味道呢？

试吃过它的人，普遍都说这是一种味道复杂的超甜水果。腐烂的欧楂果肉比较粘稠，味道比苹果酱更甜，带着一些柑橘的清香，还有肉桂和甜枣的味道……在中世纪，这种水果不仅可以直接吃，也经常用来烘烤和制作果冻。

欧楂果属于蔷薇科，是一种灌木果实。当它在秋天成熟时，其实是绿褐色的。但这时，欧楂果的味道非常涩，果肉也很坚硬。难吃就算了，食用后还有可能会导致腹泻。结果人们将摘下来的欧楂果在凉爽通风的地方放置了一段时间，等它腐烂后，忽然发现，它变成了一种香甜的柔软果实。




欧楂果收获后的果肉是白色的，而腐烂后会变成棕色、质地柔软的果实。图片来源：Wikipedia

不过也总有一些不能接受腐烂水果的人，一本19世纪的书中就说到它“充其量比烂苹果好那么一点。”

对于欧楂果成熟和腐烂的化学机制，科学家做过许多研究，但至今还有一些未解之谜。不过，一般来讲，这种水果在刚成熟的时候富含单宁，这就是导致其口感很“涩”的最重要原因。

单宁是一种广泛存在于蔬菜水果中的化合物，在苹果、柿子、山楂中含量较高。单宁会与我们的口腔黏膜或唾液蛋白结合，并且生成沉淀。如果你尝过没熟透的柿子，那你一定体会过口腔里难以抹去的涩味。虽然我们平时经常会把苦和涩放在一起来说，但其实两者并不同。苦是味觉中的一种，涩是指口腔中干燥和粗糙的触觉。




涩柿子中也有大量单宁，食用过量容易伤害消化系统，因此买来的柿子可以放在室内常温下催熟，去除涩味后再食用。图片来源：pixabay

有关单宁的最好例子应该就是红葡萄酒了。当说起红葡萄酒时，我们经常会听到一些“有腔调”的形容词，比如口感“丝滑”“厚重”“粗糙”，其实就是在形容红酒中的单宁含量。未酿造成熟的红葡萄酒含有较多的单宁，口味会很涩，而经过一段时间之后，葡萄酒中的单宁聚合起来，使酒的口感变得更加柔软。当我们听到有人用“天鹅绒般的质地”（velvety）来形容一款红酒，其实就是在形容少量单宁那种微涩的口感。




红葡萄酒中的单宁来自葡萄果皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。白葡萄酒一般不带皮和籽发酵，所以很少会有单宁。图片来源：pixabay

随着时间的推移，水果中的单宁会逐渐减少。欧楂果的腐烂就是单宁减少，糖分增加的过程，因此果肉也会变得香甜可口。

欧楂果在中世纪的欧洲的确可谓风靡一时。不仅家喻户晓，像苹果和梨一样普遍，而且还广泛出现在各类文艺作品中，莎士比亚的《罗密欧与朱丽叶》里就将它作为一种象征性的水果。

虽然它常因为形状而获得一个不好的名声，但是受欢迎程度却只增不降，成为了15、16世纪非常重要的水果。亨利八世还把它种在汉普顿宫，大量送给他的法国朋友。




在这幅中世纪的挂毯中，就有欧楂果的身影。图片来源：Wikipedia

欧楂果受到欢迎的原因在于，它是中世纪时少数能够在冬季食用的水果。这也就意味着它成为了那时冬天人们可以获得的极少数糖类来源之一。

欧楂果可以在11月份左右收获，收获后会放置一段时间使其腐烂，果实会变黑、变软。更理想的情况是在霜冻之后收获，因为冷冻会破坏细胞壁，加速果实的软化。

近几年的科学研究也表明，欧楂果具有丰富的营养，是当时人们重要的矿物质和微量元素来源，尤其是钙、铜、铁、钾、镁、锰、钠和锌。17世纪的植物学家和医生还曾报告能够将它作为民间药物来使用，可以用来缓解腹泻、胃痛和月经不调。

就是这样一种不太寻常，却备受欢迎、营养价值丰富的水果，在经过了中世纪的热潮之后，却逐渐从人们的餐桌上消失了，至今在很多国家都不为人所知。这并不意味着这种植物的消失或灭绝，今天我们仍然能够在欧洲的很多花园和乡村绿地中发现欧楂树，而人们却任由它的果实成熟、落地和腐烂，却很少有人采摘和食用了。




欧楂树现在依旧生长在很多公共区域，但是欧楂果却已经不被当做食物来食用或销售了。图片来源：Wikipedia

有学者猜测，欧楂果失宠的原因也很简单，在现代的冬季，人们不需要再将欧楂果作为唯一的水果了。在冬天有种类丰富的水果供我们选择，除去水果，我们也能轻易负担起大量含有蔗糖的食物。可见，人类追求糖类的过程是一个不容易的漫长旅程。

不过，在欧楂果消失了近百年后，它又开始悄悄出现在一些人的视野中。又有人开始怀念那种黏糊糊、棕色的的复杂苹果酱口味了。

为了不影响大家的食欲，通篇都没提这种水果的别名叫“猴子的屁股”。