近日，有广东东莞市民爆料，东莞市厚街镇七姐妹山上，存在一处注水牛窝点。
牛贩子为牟取暴利，每日拉牛到此处进行注水，以增加牛的重量。
根据记者偷拍的现场视频，可以看到该窝点的工人，将待宰杀的成年牛，拴在铁架上后，将一根约两米长的黑色硬管粗暴的从牛嘴插入牛的食管，再接上另一根软管往里注水，每头牛注水2分钟左右。
经估算，每头牛的注水量近50升，可给牛增重近百斤。
目前牛肉的市场价格约40元一斤，一头牛灌进约百斤重的水，屠宰后的肉的重量能增加约60斤，注水能使牛贩子在每头牛身上获得数千元的不法收入。
当工人给牛强行注水时，牛会痛苦得前后踱步挣扎，嘴角隐约不断有白沫吐出。
有的牛不配合，吐出水管，工人会强行把水管塞入牛嘴，继续灌水。
当“注水牛”离开注水窝点时，可以看见，牛的体型已发生明显变化，浑身变得浮肿，肚子被撑得滚圆。
在记者的跟踪记录下，这些注水牛被送进一家号称“绝不收注水牛”的屠宰场。
这些牛，被注完水后，立即就被送到“东莞市食品有限公司南城食品分公司”，这是一家正规的屠宰场。
牛被拉进屠宰场前，甚至有检疫人员在门口对牛进行取样。看似严格执法的模样，却对眼前这批注水牛视若无睹。摆放在窗口，一张张动物检疫合格证明显得尤为可笑。
该公司称：“只提供屠宰服务，并不收购牛肉，牛贩子将牛拉到此处进行屠宰后，需要自寻销路。”
“一般来说来这里屠宰后都是卖给了市场、超市，也有些卖给了机关单位的食堂。”
以上公司人员的说法可以让我们看见，一个完整的利益链条。
你以为注水牛仅仅只是往牛胃里灌水，变重那么简单么？
以上我们看见的仅仅只是冰山一角。
在待宰阶段给牛大量供水仅是注水牛肉的头一道工序。
屠宰放血后，还要在牛肚子上割开了一个小口子，把一根导管刺入牛肚子进行放血，紧接着，拿起旁边的水管，接上牛体身上的导管，继续开始不断地注水。有些牛肉在出售以前要经过三遍甚至五遍以上的注水。
在注水完成，牛的身体就开始显得没有血色了。拿着之前放的牛血，不断地往牛身上涂抹，能够让牛肉看上去新鲜一些，以此掩盖注过水的特征。
不法分子通过这些方法以增加肉的重量，达到牟取暴利的目的
这些不法分子，为谋取暴利，往往采用的是没有经过过滤的污水以及一些“不法成分”，使牛肉里的纤维组织变性，污水中的病原微生物使牛肉中营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。
这样的注水牛肉极易腐败，严重影响消费者的健康！
那么消费者该如何去分辨，自己买到的是不是注水牛肉呢？
1.因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，消费者可以观察一下，商贩放置牛肉的案板上是否潮湿，肉底部有积水。
2.注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。
3.水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。
6.注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。
7.刀切：注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切 时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。
8.化冻：注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中化冻后水呈暗红色。
9.注水牛肉的口感是相对较差的，由于紧密的肉质纤维被破坏，煮熟后极易散架。
作为消费者，我们无法阻止奸商无孔不入，丧尽天良的牟利行为。但是在发现这类问题的时候，可拍照保留证据，并拨打12331热线电话举报问题食品。
拿起消费者权益，人人都是食品安全监督员！ |
