大豆油、花生油、菜籽油、山茶油、橄榄油等等，哪种适合日常炒菜？

大豆油、花生油、菜籽油、山茶油、橄榄油等等，哪种适合日常炒菜？

花生油

——烟点210℃左右，适合炒菜，但是土榨花生油应应避免高温煎炸。

二、菜籽油

——气味较重，一般不适合凉拌；烟点180℃-220℃，适合油炸、烘烤、煎炒。

玉米胚芽油

——玉米油烟点在230℃，高温状态下玉米油很稳定，所以适合煎炒、烹炸。

大豆油

——烟点177℃左右，适合做面点、拌馅、炖煮，不适合煎炸等高温烹饪。

芝麻油

——适合凉拌、蘸料，不适合高温烹饪

亚麻籽油

——烟点107℃，但是超过120℃营养成分就会被破坏，所以不适合高温烹饪，适合凉拌。

橄榄油

——特级初榨橄榄油的烟点在190℃-215℃，精炼的橄榄油烟点在242℃。虽然也可以高温烹饪，但是常温调制营养最全。适合凉拌、做汤、烘焙、嫩煎，避免油炸。

大豆油是从大豆中压榨提取出来，也叫作“色拉油”，也是比较多人食用的一种油。全世界上产量最多的油脂就是它了。
其中的亚油酸含量高达70%~80%，也有一定量的α-亚麻酸，对降低胆固醇代谢有不错的作用，但是它在高温下不稳定，最好不要用来煎炸等高温烹饪，平时用来炒菜就好啦。
用花生压榨出来的油用来炒菜，香气扑鼻而来，也是大多数人烹饪的首选。由于花生油含多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪，可以增加食物的香气。
这是因为花生油含有40%单不饱和脂肪酸和40%亚油酸、少量α-亚麻酸，不容易被高温氧化，很适合用来炒菜。
菜籽油就是“菜油”，大家应该在舌尖上的中国里见过它，是用油菜籽压榨而成的。
它与花生油中脂肪酸的含量类似，富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，都可以很好地被人体吸收。可以用来煎炒食物。
茶籽油（山茶油）和橄榄油一样富含单不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，属于优质的上等植物油。
由于它色清味浓，不易酸败变质，经常被大家称作是“东方橄榄油”，与橄榄油有的一比。各种烹饪方式都适合茶籽油。
橄榄油被很多营养学家认为是迄今所发现的油脂中，最适合我们人体吸收的食用油。
它富含单不饱和脂肪酸，在生产过程中没有其他化学处理，所以它里面所有的营养成分仍是完好的，也不含胆固醇，人体的消化吸收率高达94%左右。一般橄榄油怎么烹饪都可以，不过市场上售卖的橄榄油也是有分类的。初榨橄榄油适合凉拌或低温烹饪， 精炼橄榄油适合炒菜，而橄榄调和油就适合各种烹饪。

仅以口味评价：
1、花生油适合红烧，炖菜，放酱油或者面酱黄豆酱豆瓣酱等突出酱香味的菜品，花生油增香。
2、葵花籽油、玉米油等比较没有味道的油，适合清炒，蒜蓉之类的海鲜或者蔬菜，不会夺了菜品本身的鲜味。
3、大豆油适合油炸，炸出来好看，金黄，价格低，用着比较舍得
4、菜籽油、胡麻油都有比较特殊的味道，在特定的菜品里使用，川菜系用菜籽油比较多，西北菜有一部分使用胡麻油。
5、香油、橄榄油更适合凉拌，从经济和味道角度都是这样。

橄榄油其实不适合用来炒菜哦
因为橄榄油的烟点只有190℃左右，而国内炒菜时习惯“热锅”，等锅里的油热了之后再倒入素材进行烹饪，而这时锅内的温度往往高达200℃以上，橄榄油的许多营养成分都会消失。
所以橄榄油其实更适合冷拌、烤制。要知道橄榄油的发源地地中海那里可不是用锅炒菜的...
更适合国人烹饪习惯的食用油还是山茶油，虽然价格相对大豆油、花生油、菜籽油较高，但营养价值也相对来说更加优秀。
值得注意的是山茶油的烟点高达220℃，能够安心hold住炒锅内的高温，山茶油内的角鲨烯、维生素E等营养物质能够完整地保留下来。
所以炒菜首选，还是选择山茶油。

日常炒菜，当然豆油更合适因为价格和来源原因，你总不能要求全国人民用鱼油来做菜吧。
我建议是橄榄油最好，饱和脂肪酸，其余以不饱和脂肪酸为主。其次是山茶油