《中国居民膳食指南》指出，成年人每日脂肪摄入量占总热量的20%-30%，等值于40-75克脂肪，而人体摄取脂肪的主要来源为食用油，因此，选择合适的食用油非常重要。
但是，这么多的品牌、品类和各种各样的指标你到底如何选好呢？我们以常见的菜籽油深度和大家解密下。
菜籽油的制取工艺主要有两种，压榨法和浸出法。按照菜籽油新国家标准规定，根据菜籽油的精炼程度，将压榨菜籽油分为一级和二级；浸出法分一级、二级和三级。
通常来说，一级油经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点，有害成份如芥子甙等含量极低，但同时也流失了一定的营养成分。二级和三级精炼程度较低，只经过了简单的脱胶、脱酸等程序，其色泽较深，烟点较低，烹饪时油烟大，杂质含量高，但也保留了叶绿素、维生素E等。所以，当你在超市或便利店看到淡颜色没香味的菜籽油那一定是一级菜籽油哦。如图所示的刘家香一级菜籽油，最大限度的保留了菜籽油的营养成分，还有一点淡淡的菜籽压榨时的原始香味，适合炒、煎、烤、炸等各类烹饪需求。
无论是一级、二级和三级，只要其符合国家标准，消费者可根据自己的烹饪需要选择哪一级的菜籽油，这样不仅能够获得不同的口感和风味，同时也能使营养更均衡。工艺上建议选择压榨的菜籽油。 |
