为什么部分南方人炒菜喜欢用菜籽油而部分北方人却只用花生油或者大豆油？

为什么部分南方人炒菜喜欢用菜籽油而部分北方人却只用花生油或者大豆油？

你是哪个南方？西南方吧

与作物种植分布有关。
大豆多分布于华北、东北，又以黑龙江种植最多。
花生多分布于华北、华南，又以河南省、山东省、广东省种植最多。
油菜多分布于长江流域和云贵，又以四川省、湖南省种植最多。
亚麻多分布于西北、内蒙，又以甘肃省、内蒙古自治区种植最多。
所以在地域上，基本形成了东北吃大豆油，华北、华南吃花生油，云贵、长江流域吃菜籽油，西北、内蒙吃亚麻油（当地称胡麻油）的格局。
其中山西吃花生油偏多，陕西吃菜籽油偏多。
因此，并不是所有南方人都多吃菜籽油，华南的福建、广东、广西是吃花生油偏多的。

因为靠山吃山，靠海吃海。就这么简单。
当地人肯定会选用适宜当地种植的油料作物来榨油，就像北方吃面是因为这里适合种小麦、南方吃大米是因为这里适合种水稻一样。
因为河南、河北、山东、陕西种芝麻的多，所以这些地方成了小磨香油的传统产区。
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食用油换着吃更健康！食用油挑选指南：花生油、菜籽油、玉米油、大豆油、小磨香油、亚麻籽油、橄榄油、葵花籽油、稻米油、小麦胚芽油、牡丹籽油、山茶籽油、茶叶籽油、火麻油、核桃油、紫苏油、鱼油……但是随着物流成本的降低，这种情况已经慢慢在改变。

从两广的角度来看，当地人几乎不吃菜籽油，炒菜喜欢用花生油（炒荤菜）、猪油（炒素菜），很多人连什么叫菜籽油也不知道，农田收获的菜籽全部用于留种。调和油、豆油也吃。

种植的不一样吧
南方油菜多，嫩芽的时候可以凉拌，炒着吃，老了开花了能榨油，菜籽油炒出来的菜味道挺香的，不过颜色就没有花生油那么好看，吃火锅也没有多少用花生油和大豆油的，都是牛油+菜籽油。
总结起来，可能就是环境和土壤的缘故吧，嗨，我也不是专业的，