一句话,用铁板煎的肉都不是真正有灵魂的烤肉。
字典对烤字的定义是:将物体挨近火使熟或干燥。所以较真的讲,只有明火烤的肉才叫烤肉。
这一点在其他语言中也有做区分。英语中一般把用明火或用碳烧烤成为grill,而非明火加热称为roast。
这样区分并不是空穴来风。实际上,煤气的外焰温度一般能达到1300~1400℃,碳火一般也有1100℃以上。这样的温度更有助于食物进行美拉德反应并形成烟熏的味道。
而我们常见的韩式烤肉,铁板烧,炙子烤肉等“烤”肉,铁板的温度大约在200~300℃,这个温度下美拉德反应很难在食物内部发生,更不用提形成烟熏风味了。
但煎肉因为温度低所以会形成更少的致癌物,更健康。但煎肉时如果加入额外的食用油防粘那么也会让它更不健康。
想到东北小烧烤的碳火味。。。不行口水要留下来了。。。 |