街边卖的 2 元钱的羊肉串是真的吗？

我家县城那一直都是2元的，但不知道是不是真的。

我只能说，在东北的新疆人卖的是真的。
他们不止卖两块钱一串的羊肉串，还卖烤好之后55元一斤的整块大肉、羊排羊腿。
这个群里很少会出现打字对话，因为他们好像不会，一般都用表情符号和图片交流。
这个艾力大串王是一个几十个新疆烤串青年的合作社。
他们自己买肉，自己穿，然后自己卖，然后分钱。
他们买肉比我们便宜，因为国家对他们有清真肉的补贴。
我还跟他们学过烤饼、烤架子肉、烤包子。


我和这些新疆人聊过，他们的愿望就是赚票子，买车子，买房子，娶老婆，生孩子。
这个小伙就通过自己的奋斗买了自己的车子房子。


新疆人相信，只有奋斗才能改变命运，只有兄弟同心，才能一起赚钱，躺平和卷文化还没有传到他们那里。


当然，这里面也有问题，他们的数学不太好，我每次买肉串，他们都是随便估一个价格告诉我，就是看我的签子数量临时瞎编了一个数字，但是我从来没有戳破[狗头]。
卫生条件可能一般，但是肉肯定是真的

我岳父的店，坐标郑州，秦岭路与岗坡路交口，羊肉串卖了快四十年，每天鲜羊肉自己手切，自己穿，目前价格就是两块钱，已经多年没涨价。

2块钱吃真羊肉？我5块钱都没吃上真的。
前段时间大V“真探唐仁杰”在万州某烤鱼店吃到了标注5元的烤羊肉串其实进价1元的仿羊肉串。


犹记得里面一句话印象深刻“这串就跟过年庙会吃的一样”。


没错，在庙会、美食节上的小吃摊里就藏着这样的肉串，为了规避风险商家会用两个套路来遮掩仿羊肉串的秘密：少数民族装扮+羊肉产区名称+烤肉（烤肉大串）。


如果你去问这是什么肉？外地口音含糊的说一声“yan肉”，在嘈杂的环境中九成九的人都会以为是羊肉，而浓郁的调味品遮盖了肉本身味道，你感觉吃了一串“羊肉串”，其实就是调料味占了大多数的鸭肉。
也有人说鸭肉和羊肉的味道、肉质差距很大，不至于连禽类和畜类的都分不清吧？这里放出两个圈内比较有名的科技产品“嫩肉粉”＆“羊肉精油”，有了这两种东西的加入，真的会迷惑人的味觉。


其实这种假羊肉在市场上并不少见，比如一些19.9或29.9元不限量的自助小火锅，现在好点的羊肉一斤35~40元，怎么可能让你拿羊肉自助？也有一些烧烤店会玩这招，不过我接触的里面大都用牛肉加羊肉精油和嫩肉粉。（牛肉出量，羊肉的骨头比较多，还有肥油也是损耗）


那么真实的羊肉串应该多少钱呢？以我所在的羊肉产区为例，一般小串的进价在1.5~2元/串，售价3元，大串的话进价3~5元，售价5~10元，红柳烤肉8~12元，售价一般在12~15元。
看起来售价与假羊肉串价格接近，但另一方面也印证了这种招数是多么的暴利，而且餐厅为了考虑成本，也不会用太好的羊肉，所以记住一个烧烤的要点，烤肉调料越少，肉味越突出才是好肉，反之亦然。

刚去法国的时候，特别馋羊肉，超市里的小羊排太贵了，一小块就得三五欧，不舍得吃。
有一天在lidl的货架上看到了竟然有卖一整个羔羊腿！而且就七八欧，就是小了点，我还心想，这法国人也太浪费了，这么小的羊就给杀了吃了？虽然这么想，还是买了两只腿回去，把好哥们都叫来了，准备大家晚上吃点羊肉喝点啤酒。
我现在还记得，当时特意去了趟中超买了孜然，切了几个洋葱辣炒的羊腿肉，哥们吃了都说好吃。


结果一法语好的哥们好奇哪来这么便宜的羊肉，从垃圾桶里把包装捡起来一看，回头偷偷告诉我，这是鸭腿

为了回答这个问题，我们花了近2万元，买了13种羊肉串，送去实验室检测。
终于可以用实测结果告诉你：
街边卖的羊肉串，到底是不是真羊肉？假羊肉串都是用什么冒充的？

你们有没有听过这个江湖传闻：

路边的羊肉串，都是死猫肉/老鼠肉/貂肉做的！

后台也一直有小伙伴留言，现身说法真有貂肉串：


每次和好朋友把酒言欢、快乐撸串的时候，一想到这个说法，我就整个人......都不好了......


仔细一想，传闻也有道理。
毕竟羊肉那么贵，再算上人工、场地费用，那平时吃的2、3块钱一串的羊肉串，还真可能不是「羊肉串」。
为了让大家能够放心撸串，我们买了13款羊肉串，其中线上买了7款，线下买了5款。


还拜托东北同事，代购了当地最火烧烤店的羊肉串。


终于集齐了13款“天选之串”：


样品费1945元+测试费15600=17545元
如果你正在撸串，不妨先看完实测结果，再决定要不要吃。
<hr/>一、实测结果大翻车

市面上的假冒羊肉串，大多是鸭肉仿造的。
鸭肉相对便宜，而且色泽偏暗，接近羊肉颜色，只要加上一点儿羊肉香精和色素，就可以骗过大多数人。用它作假，是性价比最高的选择了。



到底有多逼真？继续往下看，看我们如何用鸭肉做出超高还原度的羊肉串

为了给魏老爸节约一点检测费用，我们决定先把13款羊肉串送去实验室，检测是否含有羊源性和鸭源性成分。



结果出来以后，好家伙，真是一整个大翻车：居然有5款羊肉串都是鸭肉做的！！



我们算了一笔账：



羊肉串规格按照20g/串计，原料价格按照零售价计

如此炮制一番，一串假羊肉串就能多赚2元，10串就能「含泪」多赚你20元。
更离谱的是，还有3款（1、10、11号）即没有检出羊源性成分，也没有检出鸭源性成分。
难道真是取完皮，流入市场的貂肉、狐狸肉做的？
或是不法分子捕捉的流浪猫做的？
还有可能......是下水道脏兮兮的老鼠做的？



二、真有貂/老鼠肉串吗？

不忍细想，我们赶紧加测了貂、狐狸源性及其他常见动物源性。
结果让人长舒一口气：没有一款是用那些奇怪的肉做的。



担心吃到狐狸肉、貂肉的小伙伴可以放心了。就算你想吃啊，都不一定买得到。


至于猫肉嘛，野猫捕捉难、数量少，不是量产假羊肉串的最佳选择。
老鼠肉就更能难捉到了，何况一只老鼠的肉，都不够穿一根串的。
吃到猫肉、老鼠肉的概率，可能比你中彩票还低。

其它动物源性的测试结果显示：1款是牛肉做的，还有1款是猪肉、鸡肉做的。



用猪、鸡、牛肉来做羊肉串，在以往的报道中出现过类似情况：


按理说，它们都比鸭肉贵，岂不是赚到了？
NO！用它做羊肉串，并不是厂家良心发现，想要做假羊肉串中的爱马仕。它们可能用的是拼接碎肉，或是来路不明的肉。
这种肉比便宜的鸭肉更可怕。
因为是碎肉拼接的，加工过程中很有可能被细菌污染。如果没有充分烤熟，搓完这顿烤串，你可能就得去马桶上思考人生了。

三、鸭肉如何摇身一变成羊肉？

估计有很多小伙伴好奇：鸭肉和羊肉的味道天差地别，商家是怎么把它做成“羊肉串”的？
嘿嘿，我们的食品研究员小哥哥，这就来复刻给你看~



“造假”步骤：

1. 鸭脯肉去皮，切成块状（2*2cm）。
加上调味料、高粱红色素、嫩肉粉、羊肉香精腌制，模拟羊肉的颜色和香味



2. 一块鸭肉、一块羊油组合穿插起来，羊油烤化后，为羊肉串增添灵魂-膻味



3. 上火烤熟，撒孜然！


烤熟之后，我们分享给了魏老爸和公司小伙伴吃，纷纷表示和外面烧烤店卖的羊肉串没啥大区别：
肉不柴不老的，有一股浓郁的羊味，配上孜然后还挺美味的！
<hr/>都说唯利是商人的本性，只要有利益的存在，假冒伪劣的商品就不会消失。
但很可惜，我们咨询了很多专家教授，甚至还联系了某连锁餐厅的行政主厨，得出结论都是一致的：
单靠肉眼很难完全分辨，只能借助实验室检测真假。

网上说的那些分辨方法，比如看颜色、看纹理、闻气味，大多不是很靠谱。
假羊肉串在色素、香精加成下，很容易模拟出真羊肉的颜色、气味，我们这次就没有买到过一眼假的羊肉串。


咱们普通人想要避开假羊肉，还是从店铺和价格来筛选会靠谱一些：
1 . 尽量去连锁餐厅吃
别觉得我们在玩「废话文学」啊，现在的造假技术越来越高超，要单看外观辨别真的很困难。
但从这次的实测结果看来，至少正规的连锁餐厅都是没有翻车的。担心踩雷的小伙伴，尽量选择连锁门店吧。
2. 尽量买贵的
真羊肉串的成本就需要2.7元/串（按照20g一串算），如果你吃的羊肉串便宜得离谱，就得掂量掂量羊肉成本，小心一些了。

后续：

老爸评测深知单靠一人的力量，很难让这些造假食品全都消失。但这些卖假羊肉串的商家，我们已经一并投诉举报了。
东北代购的真羊肉串我们也没浪费，组了一个天台烧烤局，嘿嘿，香！






<hr/>这么多年，不知不觉，我们已经评测过近 1500 款产品啦。
经常有小伙伴说：

“这么多评测结果，怎么快速找到评测后推荐的防晒霜/精华/面膜...？”

OKK，为了减少大家的选择成本，多一点属于自己能玩手机的时间，我们终于把这份保姆级「好物榜单」肝出来了。
榜单分为「居家日用」、「吃吃喝喝」、「美妆护肤」、「母婴生活」四大板块，都是我们评测过、认为还不错的好物推荐，还有选购时该做的功课、使用产品时的一些注意事项。
让大家用最少的时间 get 到想要的信息，就是我们的目标！
【点击此处】快速Get价值百万的四大板块好物榜单