怎么辨别羊肉串是不是真的羊肉？

怎么辨别羊肉串是不是真的羊肉？

其实很简单，那就是有生之年吃一次真的，保证以后不上当。
当初在外地读书的时候，我们西北老乡聚餐，结果大学城那家的老板不知发了什么疯，给我们上了一些另类的羊肉串。
当时聚餐的，都是甘肃的、新疆的、青藏高原来的兄弟们。
他们依次尝了一口，都认为这个羊肉根本不是羊肉。
TMD，就是面粉糊糊。
这老板明显是把我们当傻X。
要知道，我们都是西北人，羊肉是什么味道再清楚不过。
尤其像本答主这样风流倜傥的无敌霸王枪，只要闻一闻羊肉，都知道它是公的还是母的。
关键是，那老板估计欺负新生欺负惯了，嘴硬，死不承认，还骂我们事多。
一下就给我们搞炸了。
先不论那个口味真是一言难尽，店家态度极差。
那时候也是年轻气盛，当场掀桌子，二十几个大汉把老板叫过来理论。
老板还是嘴硬，说南方羊和北方羊口感不一样。
放屁！
其实就羊肉而言，羊的筋肉是不会有太大变化的。
就比如说，古代易子而食，北方人肉和南方人肉，其实差距也不大，味道略涩，因为都是人肉，不分南北。
最后相持不下，决定报警，让工商局来查，因为我们很清楚，这玩意儿就是假的。
后来才知道，这家老板丧了大德了，居然拿老鼠肉来冒充。
不管你要的是羊肉还是猪肉，或者牛肉，这狗儿子都把老鼠肉给你参上来。

说实话，分辨不出来。
或者说，极难分辨。
除非你天天吃，各种羊，各种部位非常熟悉的情况下。
你吃了一口，说不是羊肉。
老板就会说，不是小山羊，用的绵羊，波尔山羊，等等。
作假技术很成熟了。

好久之前，我们这有维族在街边卖烤羊肉的。一家子，媳妇在边上弄烤馕，五六岁的娃娃在边上玩，丈夫在烤羊肉，老人在边上切羊肉，现切现穿现烤，肉眼可见实实在在的整只或者半只羊。
暂且抛开民族问题，和占道经营问题。假羊肉？不存在的。
当然，后来城市整治了，这种摊就不见了。
那羊肉，不需要腌料先腌过，直接切了穿了就烤，撒上椒盐和孜然，带着汁水，比现在那些腌制+冷藏+电烤的烤羊肉，强无数倍。
还有那维族小娃娃，真是漂亮。
坐标上海。

站着看烤肉小哥烤完。
我家附近有家新疆烤羊肉，他们会把羊杀好了挂在门口，然后现场切肉，然后串好了上架烤。只要我们认识没皮的羊，然后看着他串，看着他烤，就行了。
小哥跟我说，我羊都杀好挂起来了，现在不切来卖，放臭了给谁吃啊？弄那些假肉还要拌羊肉粉，很麻烦的，我们的羊肉从来不腌，新鲜切下来才好吃。
没有冒犯的意思，他们那个音乐的确有点吵。
要是隔壁有个山东人卖小葱和薄煎饼就好了，煎饼卷烤羊肉配上小葱可太好吃了。

放下手里的烤串！你吃的很有可能是假羊肉串。

你们有没有听过这个江湖传闻：

路边的羊肉串，都是死猫肉/老鼠肉/貂肉做的！

后台也一直有小伙伴留言，现身说法真有貂肉串：



每次和好朋友把酒言欢、快乐撸串的时候，一想到这个说法，我就整个人......都不好了......



仔细一想，传闻也有道理。
毕竟羊肉那么贵，再算上人工、场地费用，那平时吃的2、3块钱一串的羊肉串，还真可能不是「羊肉串」。
为了让大家能够放心撸串，我们买了13款羊肉串，其中线上买了7款，线下买了5款。



还拜托东北同事，代购了当地最火烧烤店的羊肉串。



终于集齐了13款“天选之串”：



样品费1945元+测试费15600=17545元
如果你正在撸串，不妨先看完实测结果，再决定要不要吃。
<hr/>一、实测结果大翻车

市面上的假冒羊肉串，大多是鸭肉仿造的。
鸭肉相对便宜，而且色泽偏暗，接近羊肉颜色，只要加上一点儿羊肉香精和色素，就可以骗过大多数人。用它作假，是性价比最高的选择了。


到底有多逼真？继续往下看，看我们如何用鸭肉做出超高还原度的羊肉串

为了给魏老爸节约一点检测费用，我们决定先把13款羊肉串送去实验室，检测是否含有羊源性和鸭源性成分。



结果出来以后，好家伙，真是一整个大翻车：居然有5款羊肉串都是鸭肉做的！！



我们算了一笔账：



羊肉串规格按照20g/串计，原料价格按照零售价计

如此炮制一番，一串假羊肉串就能多赚2元，10串就能「含泪」多赚你20元。
更离谱的是，还有3款（1、10、11号）即没有检出羊源性成分，也没有检出鸭源性成分。
难道真是取完皮，流入市场的貂肉、狐狸肉做的？
或是不法分子捕捉的流浪猫做的？
还有可能......是下水道脏兮兮的老鼠做的？



二、真有貂/老鼠肉串吗？

不忍细想，我们赶紧加测了貂、狐狸源性及其他常见动物源性。
结果让人长舒一口气：没有一款是用那些奇怪的肉做的。



担心吃到狐狸肉、貂肉的小伙伴可以放心了。就算你想吃啊，都不一定买得到。



至于猫肉嘛，野猫捕捉难、数量少，不是量产假羊肉串的最佳选择。
老鼠肉就更能难捉到了，何况一只老鼠的肉，都不够穿一根串的。
吃到猫肉、老鼠肉的概率，可能比你中彩票还低。

其它动物源性的测试结果显示：1款是牛肉做的，还有1款是猪肉、鸡肉做的。



用猪、鸡、牛肉来做羊肉串，在以往的报道中出现过类似情况：



按理说，它们都比鸭肉贵，岂不是赚到了？
NO！用它做羊肉串，并不是厂家良心发现，想要做假羊肉串中的爱马仕。它们可能用的是拼接碎肉，或是来路不明的肉。
这种肉比便宜的鸭肉更可怕。
因为是碎肉拼接的，加工过程中很有可能被细菌污染。如果没有充分烤熟，搓完这顿烤串，你可能就得去马桶上思考人生了。


三、鸭肉如何摇身一变成羊肉？

估计有很多小伙伴好奇：鸭肉和羊肉的味道天差地别，商家是怎么把它做成“羊肉串”的？
嘿嘿，我们的食品研究员小哥哥，这就来复刻给你看~



“造假”步骤：

1. 鸭脯肉去皮，切成块状（2*2cm）。
加上调味料、高粱红色素、嫩肉粉、羊肉香精腌制，模拟羊肉的颜色和香味



2. 一块鸭肉、一块羊油组合穿插起来，羊油烤化后，为羊肉串增添灵魂-膻味



3. 上火烤熟，撒孜然！



烤熟之后，我们分享给了魏老爸和公司小伙伴吃，纷纷表示和外面烧烤店卖的羊肉串没啥大区别：
肉不柴不老的，有一股浓郁的羊味，配上孜然后还挺美味的！
<hr/>都说唯利是商人的本性，只要有利益的存在，假冒伪劣的商品就不会消失。
但很可惜，我们咨询了很多专家教授，甚至还联系了某连锁餐厅的行政主厨，得出结论都是一致的：
单靠肉眼很难完全分辨，只能借助实验室检测真假。

网上说的那些分辨方法，比如看颜色、看纹理、闻气味，大多不是很靠谱。
假羊肉串在色素、香精加成下，很容易模拟出真羊肉的颜色、气味，我们这次就没有买到过一眼假的羊肉串。



咱们普通人想要避开假羊肉，还是从店铺和价格来筛选会靠谱一些：
1 . 尽量去连锁餐厅吃
别觉得我们在玩「废话文学」啊，现在的造假技术越来越高超，要单看外观辨别真的很困难。
但从这次的实测结果看来，至少正规的连锁餐厅都是没有翻车的。担心踩雷的小伙伴，尽量选择连锁门店吧。
2. 尽量买贵的
真羊肉串的成本就需要2.7元/串（按照20g一串算），如果你吃的羊肉串便宜得离谱，就得掂量掂量羊肉成本，小心一些了。


后续：

老爸评测深知单靠一人的力量，很难让这些造假食品全都消失。但这些卖假羊肉串的商家，我们已经一并投诉举报了。
东北代购的真羊肉串我们也没浪费，组了一个天台烧烤局，嘿嘿，香！