市场上的假羊肉串是用什么冒充的？

我吃过几次，一串羊肉才两块钱，如果是真正的羊肉，那个成本价肯定都不止，但是吃起来那个味道和气味就是羊肉。

网购4款羊肉串没一款检出羊肉成分，产品包装上赫然标注「纯羊肉」字样，质问网店对方还信誓旦旦发来「检测报告」？
都2021年了，抚慰灵魂的小烧烤，怎么还是造假的重灾区？
本期视频，看爱撸串的二容联手老爸评测，为你撕开假羊肉串的「马甲」。

后续来了！
普通人维权到底有多难？前一段时间，“容我想想”网购了四款羊肉串，检测结果显示全是假的。经过我们一个多月和商家、平台、相关部门的反反复复多方沟通，我们终于维权失败了。个人信息被泄露、商家用假报告应付、平台迟迟无回应……不过，没气馁的我们伪装成分销商挖到了各种“纯羊肉”“纯牛肉”的出厂价！我们在外面吃到的烤串有可能这么便宜？！详情请戳本期容我想想，槽点一两句真的说不完……

鸭肉。
我以前在一家店里炒菜的时候，有一道卖的很火的菜，名字叫“孜然炒肉”，便宜、量大，几乎每桌都会点。
就是鸭肉加羊油，鸭肉腌制后，本身吃不出来是什么肉，再加上羊油、孜然、辣椒面的加持，很容易会让食客有一种吃羊肉的感觉。
也构不成欺骗消费者，毕竟菜单上写着的就是孜然炒肉而不是孜然羊肉。
至于那些用老鼠肉的传说，听听就好，一只老鼠去皮去内脏最后的净肉才能有多少？烧烤摊几个大老爷们喝酒，一点几十串，这玩意儿又没有稳定的进货渠道，上哪儿整这么多耗子。
而鸭肉是很便宜的，可以说一只鸭子身上就鸭子肉最没有价值，很多时候要比鸡肉都便宜，可以说是造假的上上之选了。

我在家做过假羊肉，我爹特别爱吃。
2021年，生羊肉在我们这50多一斤，猪肉14一斤。我经常用猪肉做孜然假羊肉。
做法如下：
生猪肉切片放盆中，放料酒、盐、黑胡椒、孜然粉、烧烤料、生抽、老抽、淀粉抓拌腌制。
起锅，把羊油化开，锅烧热，把腌好的肉片倒入炒至断生。倒出备用。
再起锅，再化一勺羊油，锅烧热，下洋葱丝、大蒜片、孜然粒炒香，再放入断生的肉片，放一点糖提鲜，再放孜然粉提味。最后出锅。
全家测评的结果是：口感无限接近羊肉。
外面的厂家稍微再用点工业技巧我觉得可以全完模仿羊肉。

鸭肉加羊油粒，其实造假的不是供货商是店家；
包括很多火腿肠，只是厂家注明是用什么肉。还是大品牌。
牛肉干是猪肉的，叫牛肉风味肉干，包装上有只牛。多多上最多，内蒙古肉干不是牛肉的
所有的酸奶都叫风味酸奶。
两个大品牌的酸奶保质期超过21天的，加什么菌的都是智商税。
正宗的黄酒是放久了会变酸的，现在很多是加焦糖色+酒精+香料，地名+老酒都是大品牌一样。
买白酒一定要看标准号10781，2字开头的不要买，这个如果造假，其它品牌搞死它，你也可以去告，不过收益小于成本；
蜂蜜很多是糖+水，但是检测不出来，所以蜂蜜的配料表写的是蜂蜜；如果配料表还加了防腐剂那一定不是真的
鲜榨果汁都没 水果 的（这个只能算逗机灵）
奶茶店的奶茶现调的都是多加糖，防腐剂一样不少，其实最好喝的还是大牌子，最好也是别喝；
蚝油一定要同品牌贵的买，成分表看不出来的
新弓的奶粉吹得很厉害，味道很浓，那不是奶味是牛尿味。
药材很多熏硫磺的，闻到很冲的都是。
鸡蛋X很多是放鸡蛋粉，没有鸡蛋的。
之前不是新闻说可以合成蛋白质嘛，以后买东西记得看配料表，买东西记得看配料表，买东西记得看配料表。（这个才是重点）

为了回答这个问题，我们花了近2万元，买了13种羊肉串，送去实验室检测。
终于可以用实测结果告诉你：
市场上的羊肉串到底是不是真羊肉？假羊肉串都是用什么冒充的？

你们有没有听过这个江湖传闻：

路边的羊肉串，都是死猫肉/老鼠肉/貂肉做的！

后台也一直有小伙伴留言，现身说法真有貂肉串：



每次和好朋友把酒言欢、快乐撸串的时候，一想到这个说法，我就整个人......都不好了......


仔细一想，传闻也有道理。
毕竟羊肉那么贵，再算上人工、场地费用，那平时吃的2、3块钱一串的羊肉串，还真可能不是「羊肉串」。
为了让大家能够放心撸串，我们买了13款羊肉串，其中线上买了7款，线下买了5款。



还拜托东北同事，代购了当地最火烧烤店的羊肉串。



终于集齐了13款“天选之串”：



样品费1945元+测试费15600=17545元
如果你正在撸串，不妨先看完实测结果，再决定要不要吃。
<hr/>一、实测结果大翻车

市面上的假冒羊肉串，大多是鸭肉仿造的。
鸭肉相对便宜，而且色泽偏暗，接近羊肉颜色，只要加上一点儿羊肉香精和色素，就可以骗过大多数人。用它作假，是性价比最高的选择了。



到底有多逼真？继续往下看，看我们如何用鸭肉做出超高还原度的羊肉串

为了给魏老爸节约一点检测费用，我们决定先把13款羊肉串送去实验室，检测是否含有羊源性和鸭源性成分。



结果出来以后，好家伙，真是一整个大翻车：居然有5款羊肉串都是鸭肉做的！！



我们算了一笔账：



羊肉串规格按照20g/串计，原料价格按照零售价计

如此炮制一番，一串假羊肉串就能多赚2元，10串就能「含泪」多赚你20元。
更离谱的是，还有3款（1、10、11号）即没有检出羊源性成分，也没有检出鸭源性成分。
难道真是取完皮，流入市场的貂肉、狐狸肉做的？
或是不法分子捕捉的流浪猫做的？
还有可能......是下水道脏兮兮的老鼠做的？



二、真有貂/老鼠肉串吗？

不忍细想，我们赶紧加测了貂、狐狸源性及其他常见动物源性。
结果让人长舒一口气：没有一款是用那些奇怪的肉做的。



担心吃到狐狸肉、貂肉的小伙伴可以放心了。就算你想吃啊，都不一定买得到。



至于猫肉嘛，野猫捕捉难、数量少，不是量产假羊肉串的最佳选择。
老鼠肉就更能难捉到了，何况一只老鼠的肉，都不够穿一根串的。
吃到猫肉、老鼠肉的概率，可能比你中彩票还低。

其它动物源性的测试结果显示：1款是牛肉做的，还有1款是猪肉、鸡肉做的。



用猪、鸡、牛肉来做羊肉串，在以往的报道中出现过类似情况：



按理说，它们都比鸭肉贵，岂不是赚到了？
NO！用它做羊肉串，并不是厂家良心发现，想要做假羊肉串中的爱马仕。它们可能用的是拼接碎肉，或是来路不明的肉。
这种肉比便宜的鸭肉更可怕。
因为是碎肉拼接的，加工过程中很有可能被细菌污染。如果没有充分烤熟，搓完这顿烤串，你可能就得去马桶上思考人生了。

三、鸭肉如何摇身一变成羊肉？

估计有很多小伙伴好奇：鸭肉和羊肉的味道天差地别，商家是怎么把它做成“羊肉串”的？
嘿嘿，我们的食品研究员小哥哥，这就来复刻给你看~



“造假”步骤：

1. 鸭脯肉去皮，切成块状（2*2cm）。
加上调味料、高粱红色素、嫩肉粉、羊肉香精腌制，模拟羊肉的颜色和香味



2. 一块鸭肉、一块羊油组合穿插起来，羊油烤化后，为羊肉串增添灵魂-膻味



3. 上火烤熟，撒孜然！



烤熟之后，我们分享给了魏老爸和公司小伙伴吃，纷纷表示和外面烧烤店卖的羊肉串没啥大区别：
肉不柴不老的，有一股浓郁的羊味，配上孜然后还挺美味的！
<hr/>都说唯利是商人的本性，只要有利益的存在，假冒伪劣的商品就不会消失。
但很可惜，我们咨询了很多专家教授，甚至还联系了某连锁餐厅的行政主厨，得出结论都是一致的：
单靠肉眼很难完全分辨，只能借助实验室检测真假。

网上说的那些分辨方法，比如看颜色、看纹理、闻气味，大多不是很靠谱。
假羊肉串在色素、香精加成下，很容易模拟出真羊肉的颜色、气味，我们这次就没有买到过一眼假的羊肉串。



咱们普通人想要避开假羊肉，还是从店铺和价格来筛选会靠谱一些：
1 . 尽量去连锁餐厅吃
别觉得我们在玩「废话文学」啊，现在的造假技术越来越高超，要单看外观辨别真的很困难。
但从这次的实测结果看来，至少正规的连锁餐厅都是没有翻车的。担心踩雷的小伙伴，尽量选择连锁门店吧。
2. 尽量买贵的
真羊肉串的成本就需要2.7元/串（按照20g一串算），如果你吃的羊肉串便宜得离谱，就得掂量掂量羊肉成本，小心一些了。

后续：

老爸评测深知单靠一人的力量，很难让这些造假食品全都消失。但这些卖假羊肉串的商家，我们已经一并投诉举报了。
东北代购的真羊肉串我们也没浪费，组了一个天台烧烤局，嘿嘿，香！






<hr/>这么多年，不知不觉，我们已经评测过近 1500 款产品啦。
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