新疆羊肉串用的是绵羊肉还是山羊肉？

天天吃烤肉，突然想到这个问题，还真没研究过。潜意识里面好像是山羊，求各位大神确认。

绵羊肉。
这里好多朋友提起山羊一脸鄙夷

大部分在售是绵羊，以乌市为中心，过去多是阿勒泰大尾羊，现今很多是杜湖羊，小尾寒羊，都不是新疆本地驯养品种，也是近几年新疆本地人都说肉不好吃的原因，本地绵羊，品种保护的有阿勒泰大尾羊，巴楚县巴楚羊，麦盖提县刀郎羊，塔城地区巴什拜羊，巴州黑头羊。烤肉烤全羊来说，巴楚羊无以伦比，清炖首推阿勒泰大尾羊。我在村里吃过十公斤左右的烤黑山羊，鲜嫩焦香，盐都没用，味美极致。
膻味其实主要来源于生殖系统和油脂，只要是草料好，羊年轻，阉割的，绵羊山羊都可以的，口感上山羊劲道爽滑，绵羊软嫩易食。另，小尾寒羊最难吃。

我就不要脸的复制粘贴了
从小长在新疆，在北京天津呆过吃过各地的烤串，也吃过在这一些维吾尔族人考的羊肉，发现新疆烤肉与内地烤肉最大的不同在于，羊肉和煤。
先说羊肉， 新疆羊肉串必然用的是绵羊，好的烤羊肉摊用的一定是羊腿肉，将羊腿肉剁成拇指大的肉块，有的会用啤酒或洋葱水，还有鸡蛋清腌制，再把产自新疆绵羊的大肥尾巴剁成块，与羊肉块以三红两白穿在铁签上。这样，一串新疆羊肉串的第一步就做好了。
再说煤，一般北疆选用产自米泉的无烟煤，一般新疆标准的烤炉一边都会有个圆形的炉子。里面是烧红的煤，上面会烧着一壶奶茶，或者维吾尔传统的红茶。从圆炉子里把煤勾出来，等明火熄灭，将羊肉串放于炉上一般是十串或者二十串一组。撒上一点盐，一点孜然。烤一会，等孜然的香气冒出来时把一把串分为两把，将接触火的一面沾点另一把上面的孜然。再将烤肉翻面，再撒孜然和盐。如此反复几次，再加撒一把产自新疆肥厚的红辣椒的辣椒粉，香气四溢。


一般会吃的新疆食客还会点一张烤馕。烤肉师傅一般会在烤肉开始出现焦褐色时，将一整张白馕在烤肉架上熏一会。等外焦里嫩的肉烤好时。将馕在肉上蹭两遍，将馕作为烤肉的盘子，与烤肉一起呈上。馕作为盘子的烤肉，还可以搭配新疆特色凉面，抓饭，丸子汤，粉汤。中午晚上皆可，虽是简单，但满满的乡愁。
写的我自己都饿了( •̥́ ˍ •̀ू )，最近新疆乌鲁木齐搞蓝天工程，乌市大多烤肉改成电烤了。风味就少了很多。
春节在一家饭店听到几个人一进门就喊到“呕吼，私服（师傅），烤肉有呢么，煤烤的么？来十串再来一份两参，面筋多来点。”足可见出煤对于新疆羊肉串，好似灵魂，平常看不到，但深入骨髓。

当然是绵阳了

绵羊，山羊长的比较慢划不来，山羊肉味也更重些。