没了那块油我还吃个毛羊肉串 上图
艾哈迈德大爷的烧烤摊 艾氏有言:
南疆的放养羊,四处走动才能吃饱,瘦肉不柴,油脂细嫩,入口清甜,刚刚宰杀后挂出的肉可以引来蜜蜂,是为最佳;北疆放养羊就要逊色一筹,运动量跟不上,瘦肉略柴,油脂略腻口,但仍然保留较强的清甜口感
出了牧区的圈养羊,喂食青料和干料的不同,影响肉质口感。人造饲料(由玉米梗、秸秆等料打碎混制)喂养的比例越高,膻气越重,青料喂食的比例越高,越能还原羊肉的鲜甜,但因运动量的问题,瘦肉部分韧性过高,难称鲜嫩,唯有羊油一块,聊以慰藉。本地仅有一家回民养殖场以青干料8:2喂食,烤串成品如图,串身四分之三处即为油脂,口感难以形容,不但膻字无从谈起,鲜香可比本地特色饭店58一份的秘制东坡肉,滋味更胜之。
论吃羊肉,人家可真是比你高到不知哪里去了。 |