想开个纯外卖店可行吗?

目前在做全职代驾，但今年收入不是很好，所以想转为兼职做点其他的主业，思来想去觉得纯外卖还可以，因为一楼有个小仓库闲置着，做外卖刚好合适，由于自己是个小白，听很多人说做这个死的很快，下不了这个决心，现在很纠结，有没有大神分析一下

今天是2023年2月21日，我打算关了我的那个恶心的外卖店。真TM恶心。平台很恶心，有些客户也很恶心。
我之前是做房地产的，做了十年，收入还可以，月收入在2－3万左右，年底还有奖金分红。
孩子大了，所以考虑回北京开店，我是2022年7月开的店，算是半年的时间吧。
一、平台恶心
无论是美团还是饿了么，都是拿着商家的钱，不为商家说话，一味的压榨商家，制定的规则一个比一个苛刻。
1、差评申诉难：明明是客户恶意差评，还要商家自己上传证据，商家上那儿有资料去？美团、饿了么还要在定单结束之后，关闭买家信息，不通过专业团队，一般商家老板很难找到是什么人，什么原因给了差评。
客户差评申诉每周只有两次，一天200多单，恶意差评率按50分之1，也会有四个恶意差评。这点申述率上那儿说理去。
2、退单难有补偿：客户退单很容易，商家没点出餐之前可以退单，骑手到店取餐之前也可以退，客户买了特权还可以无条件退单，商家出了餐很难拿到赔偿，特别是饿了么，基本上除非骑手已经到把送到客户家里，否则也很难拿到补偿。
3、平台自己发优惠券剥削商家：美团、饿了么平台自己发优惠券，给商家商品打折，让商家动不动就赔钱，一单可能才赚个2-3块钱，平台一补贴就是8块钱，卖一单自己亏五六块钱，还不能禁止使用平台优惠券。
有客户恶意差评，商家自己这边没有办法禁止客户下单，只能吃哑巴亏。别以为恶心差评的人很少，你做这行就知道了。
二、客户恶心
1、恶意差评：有同行也有客户，同行就不说了，每周都得给我来两三个差评。客户特别恶心，先在线上回复你，找一堆原因让商家赔钱，商家别以为赔完钱就完了，客户再然后反手一个差评，商家第二天免单还要赔钱才给删。
2、嫌饭量少：我做的小碗菜，明明已经标明了至少2-3份菜才够吃，一份菜就150-280克。但客户还是差评说我分量少，拿我的菜跟菜市场比，真想问候他们全家，厨师、房租、水电、外卖员、平台不算钱吗？有本事你自己做呀！
3、装专家：打电话跟我说我的菜做的不对，红烧肉应该怎么烧，你TM爱吃吃，不爱吃你点别人家的，滚蛋！我家这个菜就这口味！
4、爱聊天的：我客户里有两三个北京大姐，天天给我发信息，聊东聊西，聊完之后点一个菜一个饭，让我再发红包打折还要送东西，大姐，您点那点儿东西到我手上都是负数，钱我亏的起！但您别在上班时间找我聊闲天了。
三、管理恶心
别看外卖店小，但事儿真不少。
对接事多人多：外卖店打包员得有两个，厨师要有一个，员工至少3个人，日常工作矛盾你得调节，外卖店对接房东、平台、运营、删差评团队、线上预制菜进货、生鲜调料产品进货、打包材料进货真是样样要操心。要想赚钱，不仅要勤快，还得动脑子。
货品管理：一个店里小如打印纸、订书钉，大如冰箱、热水器，样样都要操心，少一样都可能导致你今天开不了工。反正我店里光预制菜都有30多种，每天都要查数，进货；
价格管理：有时候一两家的货满足不了你的需求，价格可能也不合适，甚至味道都有可能不合适，拿我店里的主打菜来说吧，梅菜扣肉一天走小100单，比我家便宜的没有我家味道好，比我家味道好的，我没发现。我主打的口水鸡、红烧肉，回锅肉的菜品都至少选了三四家菜品，甚至有的菜选了七八家厂家，试吃都给我吃吐了。
虽然店里有专人送货，现在也有快驴平台生鲜调料，但你不了解市场的话，这种地方很容易被坑，像我们店里的螺丝椒，贵的时候8块钱批发价，便宜的时候1块5，鸡蛋平台进货要6块多，但有时候超市做活动4块多就能买到。各种调料的价格更是不透明，有的便宜的不好用，做出来的菜不好吃，得自己试买又便宜又好用的。
四、成本高如山利润薄如纸
最早加盟的时候因为没做过，被忽悠了，他们跟我说平均一单的成本大概是9块钱，收入是23块钱，我这一算一个月能卖到6万就赚钱。但实际情况下是，我得做到12万才赚钱，一单平均收入才20，也就是说我至少一个月要做6000单，一天要做200单才行。没有那个外卖点能做到这么高的单量。
因为外卖店费用的类型太多了，不像你开实体店只有水电、房租、人员、原材料钱。
外卖店在这个基础上增加了平台推广费、打包材料成本、差评删除成本、刷单等成本，真是不算不知道，一算吓一跳。



这是我2022年11月的算帐，一个月卖9万多还亏1万块。做外卖赚钱还是滑天下之大稽！

有很长一段时间没有来知乎写东西了，主要是这段时间做餐饮太累了，基本上每天都从早上忙到晚上，每天都关注竞对的数据。最近两个月比较顺了，店里的东西慢慢上轨道了，也慢慢培养了两个月运营，为自己减负了不少。

其实回想做餐饮的这几年，真的要谢谢刚开始愿意教我东西的老板们，让我从行业小白干起，然后到能一点一点把自己的店运营起来。现在偶尔，想起各位帮过我的老板，还是挺感激的。真的感恩，我还是行业小白的时候，包容了我这么多。有时候，想起我上错价那些事情，真的会自己被自己蠢哭了，但是老板们都是笑笑而已，说没有什么的。希望你们都能好好的，温柔对待这个世界的人，也会被世界温柔的对待。

下面让我做为一个作为金融和互联网跨界的餐饮人来说说，一直以来饱受争议的纯外卖店的看法，目前我接触到的纯外卖店做的好生命周期大概是1年半左右，但是大多数撑不过半年。为什么会这样呢？我就拿做的好的万单店来给你拆解拆解，一般人都会觉得他们每一个月能赚10、8万吧？

那就真的错了，真相是他们现在的日子其实是非常艰难的，能赚1-2万的话就偷着乐了。因为不要看到外卖店，它的单量很大，但实际上，他们的生意情况并没大家想的那么好。所以，我这里先给个结论，如果你想开店的话，我劝你不要开纯外卖店。如果你身边的朋友也想开纯外卖店，你可以点个赞，转发给他看看劝退一波！为什么呢？我从四点给你分析，尤其是最后一点，你绝对会彻底放弃。

1.  纯外卖的店，作为平台方其实现在是不欢迎了，首先这类型的店他们的单价比较低，他们单量虽然高，但是他们对于平台的每一单的抽佣也特别低，同样的流量把它们分给优质的高客单价有堂食的门店，流量产生的价值更高。所以啊，平台把纯卖店全部晒出来了，在外卖平台上点开评价看，它的评价会有一个到店评价就是有堂食的店。所以平台已经对有堂食的优质门店，有流量倾斜，也把平台上的纯外卖店全部暴露出来了。




2.作为消费者也不青睐纯外卖店。大家对纯外卖店什么印象？比较脏，比较差，没有去你店里吃过，所以不放心，这很正常。

3.其实纯外卖店其实运营成本非常的高，每个城市做纯外卖的街铺租都很便宜。但是，它的线下铺租便宜，但是它的线上推广的费用会特别高，因为它要维持一个很高的单量，它得花钱买流量。点金，还有一站式推广等付费的流量产品一定省不了，做过外卖的都知道这个成本是很高的。这些纯外卖店它为了保持单量高基本上都是开24小时的，他的用人也不少，每一家店都有五六个人的。

4.这种纯外卖店，他们的生命周期好的只有一年半左右，因为它的单价比较低，还要为了维持一个单量，一定要给消费者足够的优惠让利，所以经常保持很大力度的活动，压缩成本食材还有口味自然没有那么好，复购率自然起不来。它毛利很低，到手的毛利可能一张单只有一到三块钱，还要像上面说的那样去付费购买线上的这个流量，关键是它会越买这个付费的成本会越高。那这个投产比最后打破平衡点的时候，这家店自然没钱赚了。到了最后，他要么就关门，要不然在其他地方重新换个门头再开，但是一旦换门头再开的话，所有的数据还有权重都清零了，又要重新来过。。。

看到这里了，想开纯外卖店的同学，请谨慎啦！如果还想开纯外卖店，记得挑选毛利高的，比如粥、蛋糕、烧烤、麻辣烫、轻食这些细分品类，因为它们的利润空间比较大，你才有钱一直在平台花钱做推广，让你的ROI一直在线。大数据是不会骗人的，你仔细留意能会发现能跑出来的纯外卖店品牌，基本上都是这几个业态的～即使这样，难度也不会小！

好啦，我今天的分享就到这样了，如果有帮到你们记得双击屏幕给我点个赞哈！最后希望看到这个回答的小伙伴们都能过上自己想要的生活。哪怕现在，困难、无助会常常来骚扰我们，但是大家一定要坚持住，加油！我相信努力又积极的人，必然会有好运，也一定会成功，加油。

纯外卖一直以来饱受争议，很多人说纯外卖必死。
不过，几年时间过去了：纯外卖业态不仅没死，还成为了一种常态化的餐饮模式。
一、过去纯外卖存活率低的原因


曾经我是很不看好餐饮创业者去选择做纯外卖的，因为纯外卖是一个看似无技术门槛，对创业成本低的领域。但当你一脚踏进去的时候，就开始一步步走进各种割新手韭菜的陷阱里面。
最后，
品牌方赚了，
房东赚了，
卖餐厨的赚了，
甚至装修工赚得一个月都比你多，
只有做餐饮的你亏了。
你那辛苦攒出来的小几十万养活了多方，只哭了自己。
造成这种局面的，有创业者自己对行业不清的原因：
未入行前拉出平台的前端数据，自己预计开个外卖店月入3~5万，不成问题。而一旦开始签订租赁合同，从那一刻起创业者就开启了花钱模式，房东、人工、水电、设备都要钱。这些成本都要靠平摊到客单价低于20元的外卖里。月售6000+单，每单毛利(注意不是纯利)8元，这样才能勉强保本。
也有被品牌方刻意营造的赚钱氛围迷惑的原因：
因为新手韭菜的钱是最好割的，再加上前几年行业增长确实数字惊人，很多手里有闲钱的人被品牌方忽悠的蠢蠢欲动。创业者眼睛看到的是一家又一家的万单店，实际上经营后才知道：想练神功，必先自宫。人家品牌方宁可亏钱也要把数据做漂亮，是为了迅速招商。那么你宁可亏钱也要冲销量是为了什么呢？只能骗自己。单子越多，工作越累，钱也不一定增加。毕竟单子一多，员工就不够用了，多招一个员工你又要保证单量不掉这笔支出才不亏。真的是身心疲惫。
万一，你就是这么幸运开了一家赚钱的纯外卖。你这钱也赚不长久，因为技术门槛太低太好复制。闻着钱味儿的同行立刻蜂拥而至，来跟你抢市场，打价格战。
总之，前两年的纯外卖处境非常难。
二、2022年纯外卖行业新的转机
过去的纯外卖商家周期小于半年，如果选的项目不行或者地理位置太差，基本3个月就关门了。而今年接触的纯外卖商家来看，存活率和盈利率均有提升，当然这也是多种原因叠加的。
如今选择外卖的创业者想法更成熟了。过去很多创业者甚至只想着雇人管理店铺，自己照常上班，对什么是流量，什么是转化率通通不懂




现在我们接触的很多商家，在联系我们以前对外卖运营的整个工作内容都已经有概念，还有些是连续创业者。满减折扣这些促销活动都会设置，肯花钱做推广，也不再纠结个别低价单的利润而是学会看整体的盈利。对外卖这门生意也更重视，会密切关注同行的销售动态，也会亲自给客户电话回访，以提高产品品质等。缺乏的，仅仅是更深度的精细化运营策略的调整，比如如何挑产品，如何定价这些。
除了主观上对待外卖创业这个事情更用心了，能活下来，活得还很好的基本是以下三种类型：
1、硬需求品类：
炒饭、汉堡炸鸡、黄焖鸡米饭等这些经典品类，永远有需求有市场。虽然这些经典品类厮杀惨烈，但永远不缺新品牌入局，为什么？因为这些品类都真正的刚需，是人们日常固定会点的东西，男性点外卖每两单必有一单盖浇饭、炒饭或汉堡炸鸡，你让他吃沙拉，偶尔一次可以，但长久来看消费习惯还是会回到熟悉的品类。这种就叫做硬需求。




汉堡炸鸡是大学城的外卖王者
这种硬需求是区别于市场上很多“人造”出来的伪需求的，比如前年死得很快的泡面食堂，比如生造出来的“嫩牛五方”外卖店等等，这些风刮起来的时候看着好像客流很高，但新鲜感一过，保证一地鸡毛。
2、产品主义商家：
人人都想做中高端产品，有人失败，但我们看到还是有人成功了。
比如麻辣烫里，汤底口味好，精选食材的小蛮椒，客单价比普通麻辣烫要高30%~40%，产品sku只有杨国福的一半，但依然能在竞争激烈的麻辣烫领域占据高销量。
同分量的猪肉白菜水饺，别家16元一份，包装、口味具佳的“我是主饺”要卖30元一份。


这种真正把产品口味和配套服务做好的商家，一旦被消费者认可，同样会获得滋润。
不过，老板们要注意，这个认可是消费者说得算的，而不是商家的自我感动。
3、细分品类型
现在很多纯外卖商家挑选项目的眼光已经从热门跑道转换到长尾需求里去了。
细分品类竞争程度小，外加毛利高。因为细分品类在用户心里没有一个既定的价格认知，所以在定价方面可以根据区域市场来考虑，定价的空间大。再加上有部分忠实用户，只要产品质量过关，曝光量、复购率不会低。
比如在上海，今年新开了一大批香港牛杂萝卜店、北京卤煮店、北京爆肚儿等小众品类。虽然销量一个月只有2000上下，但客单价都不低，同商圈的竞对不超过5家。
总的来说，纯外卖从最初的粗糙、野蛮生长到后面的大量被市场质疑淘汰，再到如今向规范、专业、品质的逐渐转换，正适应着市场顽强的成长。未来的纯外卖依旧不会消失，甚至可能活得很好。
老斯基-外卖玩家：外卖店测评：开一家外卖早餐店究竟能赚多少钱？老斯基-外卖玩家：这些外卖店这么普通却又能赚钱，怎么做到的？老斯基-外卖玩家：为什么单量越高的品类存活周期越短？老斯基-外卖玩家：那些闷声发财的外卖店长什么样？
公众号：外卖玩家，全网最实在的外卖运营干货

纯外卖店，也需要双证齐全。
最近平台在扶持有线下门店的外卖店，因为识别度高，而且线下线上相互引流，效果更好。
任何一个行业，对新手而言，都是小马过河，不做就不知道有多少坑。
作为一个外卖店的运营人员，有一句忠告给你：
做外卖店必须全职，必须全力以赴。
拍图片，上产品，定价，所有的东西都要从头学起来，任何一个细节，都事关成败。资金充裕，可以用一个店铺练手的。
任何一个行业，对新手，都不是容易的事情。