为什么那么多人都对「炸鸡」欲罢不能？

有一种食物，它让你又爱又恨，你总想和它保持距离，但就是控制不住自己，想要跟它爱恨纠缠。它，就是炸鸡。
金黄色的脆皮，不断飘来的阵阵肉香，总能瞬间激发内心的食欲。炸鸡入口的那一刻，汁水从舌尖划过，直击味蕾。脆皮包裹着香嫩软滑的鸡肉进入嘴巴，细细咀嚼发出「嘎吱嘎吱」的清脆声响，令人觉得没有什么是一块炸鸡不能解决的。
也许因为炸鸡会使大脑分泌多巴胺，令人感到愉悦；也许是因为牙齿咀嚼散发出酥脆的声响，提升了进食的愉悦程度；又或者是美拉德反应提升了炸鸡的味道。总之，炸鸡总是能让很多人「欲罢不能」。
新知天津邀请你分享，究竟是什么原因，那么多人都对「炸鸡」欲罢不能？
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当然是因为口感酥脆，口味嫩滑！

很多人对炸鸡欲罢不能，是因为鸡肉裹上面粉以后高温油炸，会发生剧烈的美拉德反应，氨基酸和糖激烈地碰撞和重组，产生数百种香味化合物，勾动着你鼻腔里的神经。这数百种香味化合物，正是炸鸡令人欲罢不能的原因。


差不多已是美国国民食物的炸鸡，想做得足够好吃，有三个关键点需要注意。
第一，盐水腌肉。
鸡肉在适当比例的盐水中（一般是5%—7%），肌丝和收缩蛋白不断溶解，细胞液和盐水进行交换，可使鸡肉增重10% —15%之多，从而使鸡肉更鲜嫩（易撕咬）、更多汁。大多人会忽略盐水腌肉的重要性，注意，盐水比例必须精确，且时间必须在一小时以上。
第二，油炸时间的掌握。
把腌渍裹粉后的鸡肉放油锅里油炸，如果炸太短时间，鸡肉中心温度低于75度，会有食品安全问题。一般人在家炸鸡，也不测量中心温度，为保全熟，会多炸两分钟。但在油锅里，仅多炸半分钟，鸡肉便会从鲜嫩变成老硬，精准的油炸时间，在一开始往往很难掌握。
第三，油炸的温度。
油炸温度和时间是相辅相成的，一般来讲，美式炸鸡会有低温初炸和高温复炸两遍油炸。低温把鸡肉炸熟，再高温炸出脆皮。低温炸的温度不能太高，否则会让鸡肉变老，高温炸的温度不能太低，否则表皮不会脆。

好的，在牢记上面三个炸鸡要素后，我相信你，会和我一样，直接去麦当劳买一桶炸鸡。
刚巧麦当劳近期推出什么5G炸鸡，半夜看剧刷到好几次，实在不能忍，下单一桶。
新品叫麦麦脆汁鸡，至少宣传上和以往的麦辣鸡大不一样。
拿到外卖，一大桶，有麦麦脆汁鸡5块（琵琶腿2个+鸡胸2个+上腿排1个）、麦辣鸡翅4块、大薯1份，另加3杯中可，是三人份，像我这种一米八一百八十斤壮汉也顶多干掉一半。


饥肠辘辘地把五种炸鸡各吃一块儿，上腿排和琵琶腿，在我心里并列第一。
表皮金黄，一上嘴，皮肉马上分离，皮酥脆，鸡肉果然和广告里的一样，汁水四溢。


吃这么多年麦当劳，今天是我吃到的鸡肉最多汁的一次。
我嗜辣， 每包加一块钱即得到专属的青花椒粉。


果然，麦麦脆汁鸡本身是不怎么辣的，但撒上四川特色十足的青花椒粉以后，美式炸鸡秒变麻辣中国味，搭配出彩，唯一的不足是，对我来讲，辣度依然不够。


干掉半桶，来一小结，新推出的麦麦脆汁鸡一上市，便在鲜嫩多汁方面力拔头筹。

当然，作为一餐饮从业者，习惯性推测麦一下当劳5G新炸鸡的烹饪秘诀。
选肉自不必说，琵琶腿和上腿排因为肉块大，含水量多，油炸时失水比例少。
而腌肉方面，我看麦当劳特意提到在0到4度的腌料桶中静置四小时，入味的同时，保证鸡肉充分湿盐化，达成我前面提到的第一个关键点。
裹粉后的鸡肉，先快速炸一遍，再低温蒸烤。这一步我认为是麦麦脆汁鸡与众不同的关键，预炸一遍，能锁住水分，再用低温长时间的蒸烤，一来能保证鸡肉全熟安全，二是和150度左右的低油温相比，100度以下的低温蒸烤能让鸡肉损失很少的汁水。
鸡肉在餐厅时再高温炸一遍，已全熟的鸡肉，可放心高温快炸，形成金黄酥脆的表皮后立马捞出。


在油炸时间和温度的博弈中，麦当劳通过一次低温蒸烤完美解决。

不出意外，在很长一段时间内，麦麦脆汁鸡会频繁摆在我熬夜工作和刷剧的书桌和茶几上，在饥肠辘辘的半夜来两块香味四溢香嫩多汁的炸鸡，这种满足感是无以言喻的。
麦当劳新推出的麦麦脆汁鸡，在以往美式炸鸡的基础上有足够的创新，又融合中国味一起推出青花椒辣椒粉，让美式香脆秒变中式麻辣，颇有一鸡两吃的感觉。


在认真尝试后，麦麦脆汁鸡，也成为我自己在国内众多美式快餐品牌中，炸鸡的最优选择。

今天吃了麦当劳的新品 麦麦脆汁鸡！！！
（所以这和5G有啥关系？？）
写在前面：上腿排和琵琶腿疯狂推荐！！
（嘴馋星人拿到桶桶之后每一个都尝了一口..）




打开看了看，数了数有四只麦辣鸡翅和五块脆汁鸡，送来的时候袋子里散出来香香的炸鸡味，打开看上去超级有食欲。


麦辣鸡翅我不用多说了 好吃就完了！


先咬了一口琵琶腿，肉好嫩口感甜甜的，符合我的口味，裹皮很薄一层，比市面上的手枪腿还要好吃一点。麦当劳的锁汁技术也太厉害了。奶一口麦当劳的琵琶腿！




这一大块是鸡胸肉。一口子下去能吃到脆骨，嚼一嚼还挺香，但是肉柴柴，裹皮还有点硬.在能接受的范围里。


来这块方方正正的上腿排，这块肉腌的太入味了，而且一点也不辣，咬了一口就爆汁了，肉也超级嫩，给小朋友吃也可以，这块我自己就吃了一大半。
最后说下，这五块脆汁鸡都不辣，没有尝试那个“神仙配料”，就单吃也可以接受，比吮指原味鸡好吃点。感觉炸的过程没有很多油，连吃几口也不难受，因为肉都很大块，所以一个人吃就有点勉强，最好和朋友一起点。
所以这次麦当劳的新品炸鸡是真的好吃，因为腌的刚刚好，肉质嫩还爆汁儿，一口肉咬下去幸福感十足，我pick麦当劳从今天开始！

一个昨天刚吃过炸鸡的人来告诉你，在鸡的一百种做法中，只有「快乐肥宅鸡」才是鸡肉美食中的「绝对王者」，是把你送往幸福彼岸的超音速电梯。


从人类进化的历史层面来看，在生产力极其低下的年代，能不能吃饱饭才是人们每天最担心的问题。在这种吃了上顿没下顿的情况下，吃到高热量、高脂肪、高糖分的食物自然就成了一种最奢侈的幸福。而到了现代社会，食物短缺情况得到了缓解，可人们骨子里对于「三高」食物的渴求却成为了全人类共有的记忆，并被牢牢地烙印在了人类的基因库中。
当以前的奢求变得唾手可及的时候，人们对于食物的要求就会增加很多附加值，而「看上去真的很好吃」就是诸多附加值中最为基础的一种。炸鸡就是这样的一种极其贴合现代需求的食物。
这个话怎么理解呢？最简单来说，你买块炸鸡来吃的时候，有没有试过先把外面那层炸得金黄酥脆的皮先吃掉再吃里面的肉啊？先啃过皮的话你再看手里这个炸鸡有可能你就会顿时觉得它失去了灵魂，可能不论它的肉调味再怎么配比丰富，它在你眼里都不像你初见它时那样闪闪发亮了。




那么请问这块炸鸡到底是为什么会在你的眼中从熠熠生辉变成暗淡无光了呢？答案是它金黄的色彩消失了。
据某项研究表明，当人们面对黄色时，身体会分泌更多的血清素——一种能让我们感受到幸福、快乐的神经调节激素。同时，黄色也可以刺激大脑左侧即逻辑层面，不由自主地让人们将它与「温暖」、「明快」等使人积极向上、产生幸福感的字眼联系起来。那么看到黄色的食物，大脑也就自然而然会暗示你赶紧把这种「幸福」吞下肚，都不用带货主播在你旁边催着你说「买它、买它、买它」。
所以你现在明白了吧。金黄诱人的外表+热量爆炸的内涵，这就是炸鸡傲立于所有鸡肉美食之巅的根本原因。既能促使人们产生积极的心理暗示，又能帮人们克服掉对饥饿记忆的恐惧，不仅俘获吃货的胃，更能抚慰吃货的心，而这，就是炸鸡能让你产生幸福感的根本原因。
当然如果在烤鸡翅上沾层金箔可能也能达到同样的效果吧……
算了，土豪的幸福我可能只能看看，像这种看得见买得起抓得住的才是切切实实的幸福。