这篇回答写了之后很多人私信我，这里统一回复：
很多人想要我培训、咨询怎么做，说实话，奶茶这种东西，培训得面对面实操才有效果。真心想做奶茶店的话，现在做加盟，其实都会给到投资者培训的过程。差别可能在于，每个品牌都认为自刅己的产品是最好的，所以就会自信满满地去做。然而我觉得，很难有哪个茶饮品牌的饮料是完美的。比如我们店，奶茶和珍珠，是真的很不错，但是其他的配料，比如百香果和椰果就比较一般。
奶茶行业现在发展蓬勃，还有机会，除了雷打不动的几个巨头，中游和下游还是有空间发展。但由于奶茶的受众多数是年轻人，所以注定了决定了一个奶茶店的生死，除了饮料好不好喝、地段、品牌和价格也很重要。
1、好喝才有回头客，口碑才会推广出去。
2、地段好才会有客流，它不像咖啡，即使地理位置偏僻，只要好喝，总有人跋山涉水为的喝一杯好咖啡，现在甚至越来越多的人喜欢小众的咖啡店，你可以贵，但是环境不好吵，让我安静品咖啡；
3、太多人都是认准品牌，所以很多店一来到一个陌生的城市，都是好几个店同时开张，消费者才会觉得它靠谱，但是试问除了大佬，多数人开一家奶茶店就好像开花店和蛋糕店一样，为的是自己的小情怀。真要赚钱的，除了加盟，复制成功的经营模式，便需要作出自己的品牌，而作出自己的品牌，单单一间店的投入，是比价高的，比如现在的年轻人，，喜欢包装精美、装修搞怪，包装是一笔不少的投入，每个包装要打上自己的LOGO,量大了，工厂生产价格才会低，而这时候价格低了，量大了，又得找仓库存放......多数现金流不够订那么多的量，就要承受量少价格高的情况。
4、奶茶一定要找准自己的客户群体。你是希望卖高价格量少，还是低价格量大？我觉得，除非你家底雄厚，开个店只是为了情怀，就可以忽略我的话。多数人开店是为了赚钱，所以低价格量大是最终的走向。高价格的，已经有那么几个品牌，你定价高，用料好，并不会得到多数消费者的青睐，他们只会bb，凭什么这么贵，你又不是x茶，不是奈雪x茶。低价格，但是用心去做，选好产品，宁愿让客户花不到10块钱一个星期来喝2杯，就很成功了。人都是从众心理的，价格便宜，回头客多，排队效应......
但低价格怎么做到有回头客，就是东西好，所以这个时候，一样的奶茶原料，你进货价格低，可以比同行售价低，口感差不多，那你自然可以卖得比对手销量多。
字数太多了，不bb了。
以上是已经不做奶茶1年多的看法，不一定对，因为餐饮行业，每天都在变化和发展。
希望每个有创业梦的人，能找到适合自己的项目，也能心想事成。
以下是原回答：
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20020年10月9日修改：
1、奶盖的成本我翻了以前的店铺记录。当时我们生产3种奶盖，原味、抹茶以及榴莲。原味的奶盖成本差不多2元，抹茶的因为多加了抹茶粉，2元出头，榴莲的就更贵一点，2.5元左右。第一次写的时候没有去查记录，根据记忆写了4块，感谢网友提醒，已经改正。
2、我写的这些都是真实的经历，而且是我们店的操作，所以和具体其他店的，肯定会有所区别。比如每个店用的珍珠、怎么煮都是不一样的，茶用什么方法煮、煮多久、焖多久，温度也是不一样。但是一些简单的知识，我就觉得同行都是知道的，比如绿茶，一般是用75-80度的水来泡，它才不会那么苦涩。但是某次，我去一个新开的奶茶店做兼职帮忙，发现该店煮绿茶是用100度的开水，我就觉得这绿茶肯定不好喝。果不其然，做出来的果茶都是苦涩的。
我也要回答这个问题。 毕竟在奶茶店做了5年，经常试喝同行的产品，自己研发新品，也会订货，经常有供应商找上门来推销，跟我介绍：这款XX，哪个连锁的店也在用，也在跟他们定。
1、奶盖、鲜奶、牛奶在奶茶店是什么作用？
奶茶店只要有10元以上的饮料，基本都会有牛奶的备货。为了拉高饮料单价，几乎都会出带有奶盖的产品。奶盖是奶油+牛奶+粉+芝士，各种混搭的组合，有些品牌有了取悦客户，起个高大上的名字，如：最早是贡茶引领这个风潮的，叫做奶盖，一点点叫做奶霜，还有一些店叫做冰淇淋等等。很多你看到一些奶茶，上面有一坨坨白色的东西，那就是我说的啦。只不过每个店的配方不一样。
（不得不说这玩意儿热量很高，但是你都喝奶茶了，就甭管热量了。无论是单独舔，还是混合在茶水里一起喝，都挺不错。个人最爱我们店参考贡茶后改良的奶盖，咸咸甜甜，滑而不腻，以前还有妹子来我们店，要求买一杯奶盖回去配水果吃......这妹子是个人才，而且也开发了我的思路，一些水果沙拉店，其实可以出一款这样的酱汁额！）
因为奶盖成本不低（我算过我们店的奶盖，一杯饮料里的奶盖成本大概是2元左右，原味的接近2元，抹茶口味的2元出头）为了保证利润空间，所以饮料单品价格10元以上的店，本来就配有牛奶，所以为了利用每样原料，消耗库存，他们也会出含有牛奶的饮料。比如：巧克力类、抹茶类，这类产品一般定价也会比一般的奶茶高，下次经过奶茶店你可以去观察。这也是涉及产品成本的问题，因为这两类产品，口感要好，就要用好的巧克力粉和抹茶粉，我们店当时用的好时巧克力酱，加上牛奶算下来，单杯价格的成本将近10元。所以如果产品销量上不去，又不愿意放弃客户群，只能控制原料，但是真的换了次一点的原料，喝惯了好的原料，我都很嫌弃，最后我们也剔除了这两类产品——这两类产品的制作流程也比较麻烦。
我不知道你是否知道鲜奶和牛奶的区别。
鲜奶是保质期比较短的牛奶，比如餐饮行业经常用到的维记鲜奶，牛奶是保质期1年左右的，比如雀巢。
一般一个店不会用两种牛奶，比如你打奶盖用的什么奶，做饮料就是哪种牛奶。这是从库存管理的角度来讲。所以，根据每个店奶盖的配方不同，选择的牛奶也会不同。比如我们店，测试过几种牛奶来搭配我们的配方做奶盖，发现雀巢牛奶打发出来的奶盖更符合我们需要的口感， 所以我们做饮料+打奶盖都是用雀巢。（且都是用全脂牛奶，全脂牛奶的脂肪含量高，做出来的茶饮是最好的。）
2、冰箱里有牛奶的店，不一定它的奶茶就是用牛奶制作的。
下面我谈的都是奶茶，不涉及果茶，奶茶是下图这种：
做了这么多年奶茶，几乎每天都2-3杯奶茶，现在没有从事茶饮行业，我依旧喜欢喝这种不健康的饮料——好爽啊，是我们的快乐肥妹水。如果喝奶茶，我依旧会点不是牛奶制作的。为什么？因为好喝。如果不考虑健康，不考虑养生和口味清淡，一杯用粉调制的奶茶、一杯用牛奶调制的奶茶给10个人尝，100%都会觉得用粉调制的奶茶更好喝。原因很简单，牛奶有腥味无香精，粉调制的使得奶茶的口感更香滑。所以基本上奶茶店卖的奶茶都是粉调制的。但是如果你看到有的店，定位本来就是10元以上，你想喝奶茶，又想健康骗自己，可以跟店员要求你要用牛奶做。不过我看到现在很多店，都会把用到真牛奶的奶茶单独列一个系列出来，定价也会高一些。
另外，由于你提的问题，鲜奶和牛奶没有明确说明，我也不细说当中的区别。
3、所有奶茶店都有真茶叶，只不过是含香精的茶叶。
所有奶茶店都会有茶叶来煮茶水，因为奶茶行业的茶叶含有香精，成本很低。我说的是如下图的这种，放在吧台，奶茶制作员接茶水的茶桶，里面的茶，都是用茶叶做的。
只不过都是用的行业里带香精的茶叶，和你自己在泡的肯定不一样。这也是为什么很多人说奶茶行业暴利的原因——因为此类茶水便宜。
但是中高端的茶饮店，还会有一种现泡茶。这种茶都是用三角茶包，方便丢进萃茶里操作。
这种茶包也含香精，但是比一包包茶叶煮出来的，茶桶里接出来的茶水贵一些，均价下来，单论茶水，不谈底料和冰块，一个茶包2元左右（我取的大概价格）。头部奶茶店，如奈雪和喜茶多数都是用这种茶包。这种茶包口味选择多、现点现泡口感更好。且不会产生物料损耗的情况。像那 种一个大茶桶的茶水，可能今天有人点了10杯绿茶，还剩大半桶，就要倒掉（没有奶茶店会把茶水留到第二天卖，因为成本本来就便宜，且留到第二天茶水会变臭的）。而客人现点现泡的茶饮，来一单用一个，不会有损耗要倒掉茶水的情况。
所以综上所述：1、定价10元以上的店，都会有牛奶，但是不一定它的茶品都 会用牛奶去做。
2、所有茶饮店都有带香精的茶叶，区别是进价高低。
最后，最近在家找工作，每天喝奶茶，发现附近的奶茶店有这几点：
1、有的店为了降低成本，用很便宜很便宜的茶叶，做出来的饮料，茶味很淡。
2、喝了好多家的珍珠奶茶，不是珍珠不行，就是奶茶味道好淡，好想知道，哪里的奶茶，可以和我们店的一样（并没有吹捧的意思，只不过我喜欢喝浓郁的，我们店也有用粉，也不健康哈哈，我朋友很爱我们家的珍珠和奶茶，但是也有人觉得我们的奶茶太浓了，睡不着啊哈哈。）
所以我现在喝啥都是无所谓，几块钱的也喝，因为好喝的的确也难遇到喝自己胃口。拿回家一边喝一边投简历，图个快乐而已。但是如果和朋友在外面要待很久，难喝的奶茶，我不接受。
希望帮到你哟。。 |
