很多人都爱吃牛肉，或许有部分人会有这样的疑惑，买回来一大块牛肉，但是烧完后怎么就只剩下一点点了？
那么原因就是，除去正常的缩水之外，你很有可能买到的是注水的牛肉！
最近，就有江苏广电总台城市频道新闻栏目的调查记者实地探访安徽全椒县的一处屠宰点，竟发现大量黄牛被使用塑料水管插在鼻孔上注水，注水过程长达12小时，大约注水120斤，为的就是给牛增重，活脱脱一个大型的注水现场。
这些注水的黄牛被宰杀以后，牛肉就被运送到肉类冻品交易市场内进行销售。
采访过程中，当记者问到现场的工人对给牛注水的感受时，他们都表示这样的行为的确残忍。
但是老板许某却表示，进入屠宰场的牛反正是要宰杀的，有没有注水等待他们的结果都是一样的，而他给牛注水，实际上并没有增加多少重量，并不会让牛感到痛苦。
但其实，这些牛肚子已经被撑得滚圆，身上还出现了浮肿。就在记者拍摄时，一头被大量注水的牛承受不住而跪倒在地牛，眼中流出了痛苦的泪水。
这些触目惊心的场景不只是特例，而是时有发生。 今年8月份，湖北也曾有同样的案例。
而这样的操作是近几年产生的最新操作吗？错！早在5年前，2013年央视的焦点访谈就爆料过，操作手段完全一样，不过注入的是泡打粉！
也就是说，近年来这种情况一直存在。分分钟你日常吃的牛肉有可能是注水牛肉。
注水牛肉有哪些危害？
别以为注水牛肉没毒对身体就没有危害，被注水的牛身体消耗不了太多水，强行灌进去的水很可能导致其身体系统和器官紊乱产生不良反应，这种肉比一般的肉更容易腐烂，最终，损害的是我们的健康。
01非法添加剂
首先，注水牛肉中的非法添加剂严重超标。这些添加剂不会通过烹饪消除，超过人体的代谢水平反而会在体内积累，增加肝肾负担。
其次，注水牛肉中注入的泡打粉中，含有明矾，过量食用会导致明矾中的铝在人体内积累，损害大脑及神经细胞，或可致老年痴呆和智障。
02微生物超标
有些屠宰场的卫生标准可能不达标，向牛肉中注 “水”会带入环境中的致病菌，如单核李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，并在牛肉内大量繁殖，食用可能会引起脑膜炎、化脓性感染等疾病。
即使高温烹制可杀死部分病菌，但其产生的毒素却不易被破坏，从而引起食物中毒或人畜共患病等。
03营养成分流失
注水后的牛肉细胞渗透压增大，导致细胞破裂，蛋白质、脂肪等营养成分会大量流失，此外牛肉口感也会变差。
因此，如果真的买到了注水牛肉，不建议食用。若食用，尽量较长时间高温烹制从而降低危害。
既然注水牛肉对身体的危害有这么多，那我们怎么去分辨牛肉是否注水，避免踩坑呢？
注水牛肉如何分辨
其实牛肉的含水量是有国际标准的，每个地区不同，国际标准最大的是77%，要用专业的仪器才能测量出来。
再比如目前最科学靠谱的方法是按照 GB 18394 - 2001《畜禽肉水分限量》中的检测方法，但这个检测需要在实验室进行，若我们平常去市场买肉时，并不实用。
图片来源：Jinxia Liu et al.Rapid and non-destructive identification of water-injected beef samplesusingmultispectral imaging analysis[J]. Food Chemistry,2016, 190:938 - 943.
因此，对于普通消费者来说，以下这些鉴别方法可以借鉴。
1看上去水淋淋，手按下去感觉有水出来的绝对不能买。注水肉压痕后会留在肉上，而没有注水的肉颜色黯淡，有些微黏性，手指按压后，压痕会回弹。
2拿一张餐巾纸轻轻按一下，注水肉的肉质发白发亮表面光滑，用纸巾一压，纸巾变得湿润就有问题，正常的应该大部分只有油渍。
3注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。
4化冻：注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中的水呈暗红色。
为了能吃得健康放心，大家在选肉的时候一定要多观察多留意，通过正规渠道买正规肉才是王道，至少要努力让自己远离这些不健康的肉。
说真的，那些做注水肉的人，你们的良心不会痛吗？
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