临近年关，小编家里也开始年底大采购囤货。平时都是零敲碎打的买各种米、面、粮、油、肉，这回统一大采购才发现，最近不光是果蔬涨价，蛋、禽、肉也是涨的离谱。
小编所在地牛肉已经涨到48元/斤，鸡蛋都6元/斤，连大葱都12元/斤了。一边往购物车里扔，一边跟领导贫嘴，说是今年买鸡蛋得论“个”，买葱得论“根”了。
买回家准备炖牛肉的时候发现，这牛肉的品质真的是没话说，水那叫一个多，放了一晚上出了半盆子血水。
就看着出水量，就知道这牛肉绝对是100%的国产货，为什么这么说呢？且听小编给大家聊聊这里面的门道
【a】
先来聊聊牛肉价格上涨的原因，牛肉涨价的原因网上有好多分析内容，不外乎下面个方面：
猪肉价格上涨带动牛肉价格上涨
猪肉价格几乎是所有肉类产品的风向标，基本上只要猪肉价格上涨，其他肉类产品或多或少都会跟着上涨
牛羊肉的消费旺季到来了
临近年底，大部分国内家庭都有囤年货的习惯，大批量的蛋禽肉、米面粮油采购也会造成年价格上涨，牛肉跟着涨价也无可厚非
供需不平衡必然造成上涨
近几年来，饲料成本上涨、人力成本上涨、屠宰成本增加、物流成本增加、营销成本增加，几乎没有不涨的，牛户养一头亏一头，宰头牛就赚张牛皮钱，自然养牛的人就少了，存栏的牛少了；可是牛肉消费量是增加了，需求增加，供应减少，涨价就是必然的了
疫情原因牛羊肉进口量下降
因为疫情原因牛羊肉的进口量从去年开始到现在为止一直在不上不下的波动，总的趋势虽然是增长的，但是同比下滑严重。
现在国内进入了“后疫情时间”，餐饮行业逐渐开始回暖，这就产生大量的食材消费，进而引发牛羊肉价格上涨。
【b】
上面这四条里面小编认为最关键的是最后一条
我们是进口牛羊肉大国，国内产能一直以来就从来没能满足消费量，而且这个差值随着消费者对于牛肉的消费量增长近年来越来越大。
根据中商产业研究院发布的数据来看，19年国内牛肉产量为667万吨，20年我国牛肉产量达到674.11万吨
数据来源：中商产业研究院
从消费量来看， 19年国内牛肉消费量就达到832.93万吨，20年牛肉消费量930万吨，21年牛肉消费量过千万吨是板上钉钉的事儿。
数据来源：中商产业研究院
对比就发现牛肉消费量和产能之间3:2的比例，那还有三分之一也就是将近300万吨的牛肉缺口都是依赖进口。
疫情的原因，造成牛肉、羊肉进口量缩减，即使进口了也卖不出去，大部分进口牛肉都在冷库里封着等待检测，临近年关牛肉的消费量却还在不停的上涨。
小编有个朋友做牛羊肉进口生意的，每年底大批量买牛肉的时候小编都会找他，这回买不成了，前天听他抱怨说几十吨货在冷库不能出库，只能等着检测，这时候牛肉不涨价才有鬼。
【c】
话题拉回来说说小编买的注水牛肉，注水肉的问题其实已经成了业内共识了，基本上国产的牛肉或多或少都会掺水，市面上的国产牛肉几乎就见不到不掺水的。
说起掺水，还是利润在作怪，国内肉牛养殖环境与国外相比来说差的不是一星半点，高额的各项成本造成屠宰不掺水不赚钱或者赚的少，再加上行业普遍都在这么做，那大家就都偷偷滴掺水，打枪的不要咯。
反过来说进口牛肉没听说过掺水的，听说老外尤其是南美的老外都是又懒又笨，就是屠宰、分割、包装、装船出口，就没想过要掺假注水这些手段。
所以牛肉行业内有个说法就是牛肉分“干肉”和“湿肉”，说的是冻肉含水率，一般进口肉大部分都属于“干肉”，国产的大部分都是“湿肉”。
绝大多数进口牛肉都流入到了餐饮行业，牛肉深加工企业，可能你在网上、超市里买的风干牛肉、卤牛肉熟食就是进口牛肉加工的，你去吃的煎牛排、火锅肥牛很多也是进口牛肉。
进口牛肉占据这两个行业的主要原因是：进口牛肉和国产牛肉的价格相差很多
数据来源：中国海关，华经产业研究院整理
从这个数据就能看出来，20年1-3月进口牛肉均价能达到55881.33千美元/万吨，按照现在的汇率换算，折合人民币就是大概36.21元/公斤，也就是说进口牛肉平均价格大概是18元/斤。
对比小编去超市买的48元/斤的牛肉，这个差距有多少相比各位看官自己会算。即便是加上物流成本、仓储成本、人力成本和分割损耗，一斤肉妥妥的100%利润没问题。这帮倒腾肉的贸易商当然是什么赚钱倒腾什么咯。
这也是为什么近年来牛肉的进口量越来越大，国产牛肉产能越来越小的根本原因。打“价格战”真是干不过进口牛肉。
【last】
小贴士
现在市场上买鲜牛肉，一定要看成色，一般的牛肉屠宰分割放一段时间以后多少都有点干皮、发黑、发紫的情况，你要是看见肉水灵灵的鲜红鲜红的，那可以肯定是有水分的，就看水多水少了。
你去买牛肉，甭管老板跟你怎么说，只要是冻货，而且看着很规整，“精修”过的牛肉，有很大可能是进口牛肉。鲜牛肉，挂着的，堆着的，乱糟糟一大堆，多数都是国产肉。现在貌似也有进口四分体解冻后当鲜肉卖的。
餐饮那就不用说了，基本上都是用的进口牛肉，他会告诉你是来自科尔沁大草原纯正的谷饲小公牛，实际上是来自南美巴西的草饲老母牛。反正调料一放，腌制一下吃起来没有想象中的那么大差别。
反正小编作为一个普通消费者，如果是同一个部位的牛肉，真心吃不出进口牛肉和国产牛肉的区别的。
所以买牛肉的时候也不必要纠结到底是国产牛肉还是进口牛肉，选好自己要用的什么部位，怎么个做法，看价格合适就下手吧。
但是有一点需要注意，要是买到国产牛肉炸丸子的时候就千万别往里放水了。进口牛肉的话多放点花椒水没问题。
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