注水牛肉犯了什么法？
注水、不销售，不构成违法；注水后屠宰销售则违反行政法规，严重者可构成犯罪——刑法第一百四十条【生产、销售伪劣产品罪】。
（此次事件中，被查处的作坊还违规用生石灰泡牛肚。)
注水牛肉，据称会“使牛肉的营养成分遭到破坏，且易造成病原微生物的污染，大大降低了牛肉的品质，影响牛肉口感，同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成潜在的危害。”
而越来越常见的集约化养殖，意味着单位空间内的动物数量越来越多，既不利于动物自身的健康成长，也增加了公共卫生的隐患。
在“行业标准”和利益面前，这样的操作只是冰山一角。我国与农场动物相关的法规或条例有：
1. 生猪屠宰管理条例（1997年12月19日，修订版自2008年8月1日起施行）
条例以保证肉品质量安全为重，没有任何关于生猪福利、人道屠宰的规定。
2. 畜禽规模养殖污染防治条例（自2014年1月1日起施行）
3. 一系列检验检疫条例
4. 中华人民共和国畜牧法（自2006年7月1日起施行）
仍然是从生产经营的角度…
emmmm，是不是少了什么？
没错，与动物福利直接相关的条例规定，是完全缺失的。
提高动物福利，无疑利于食品安全，反之却不必然。
越高的动物福利，意味着动物生长的环境越能够满足其自然天性。
然而，在不触及食品安全或环境污染的情况下，动物的痛苦与否，完全无法得到保障。
小象君曾听过动物科学/畜牧学家Temple Grandin讲座，她是农场动物设施的设计者。她设计的屠宰场动物保定装置及畜栏遍布北美、欧洲、澳大利亚和新西兰，美国超过一半的屠宰场布局都是由她设计的。一起来回顾一下吧！
麦当劳的农场是怎样保证牛牛们的动物福利的？ 一、影响动物福利的最重要因素是农场和屠宰场的管理
“有了好的动物福利措施，如何确保能够在员工中得到实行？”Temple说：“管理者的态度是最重要的。如果管理者积极关心动物福利，这些措施就能被实行，包括对员工的训练、惩罚对动物福利有负面影响的行为。”演讲中Temple提到，在她几十年的工作中大约20%的人对动物福利立刻就能领会并支持，70%的人需要不断检查训练他们的行为来确保行为的改良，还有剩下无药可救的10%就不应该和动物工作…
这点让作者联想到作为兽医学生在猪农场实习的经历。在动物行为学界已经有许多研究表明好的员工行为可以提高猪的生产效率。简而言之，好的动物福利意味着快乐健康的动物，意味着他们更赚钱，而这对农场提高动物福利是最大的刺激。也许乍一看你会想，用轻轻抚摸而不是用蛮力来对待猪，只是爱护动物人士的多愁善感罢了，和利润有什么关系呢？事实上即使工作间的墙上贴了许多对猪正向行为的标示，大部分农场员工还是会用粗鲁的手法来对待猪，比如在猪身上用蛮力让他们移动、用叫嚷吓唬的方式分离猪群、拎起小猪仔抛到猪圈里等等。对于他们来讲快速直接暴力的手段能让猪挪动地更快，这才是他们关心的，即使这样会让猪产生对人的恐惧与持久的焦虑不安，而这些生理上的改变会进而影响到猪的生长速度等等。只有更高级的管理者才能在综合考虑利益、消费者态度以及动物福利法规之下，实现员工行为的改变，而员工的改变能立刻影响到他们直接处理的动物的福利。
二、绝大多数屠宰场不需要花大钱重新设计，只需要改变小的细节就可以提高动物福利的同时提高工作效率
Temple运用自己的优势（患有自闭症的她是一个极度视觉思考者，而动物也是用视觉、听觉等感官而不是语言或逻辑来思考的）注意到许多影响动物行为的细节。通过改变这些常人不会去注意的小细节，可以改变动物如何看待他们所处的环境。
了解动物行为，可以让农场的工作变得高效，也减少对动物福利的负面影响。运用“逃跑区域”的观念，员工如果按箭头方向移动，牛因为想要躲避人会自然地前进，这样平和的方式不需要对动物施加蛮力。
举例来说，一个农场的牛每次都不愿意经过畜栏到室内棚子里，Temple来到农场上，模仿牛的视角一看，也许畜栏的地上有一片水潭反光，或是通道的对面是黑暗得多的室内，或是栏杆上挂了工作人员的衣服，突然的环境改变会让动物心生犹豫，所以牛走到这里都迟疑不前。而员工为了让牛群前进也许会喊叫、捶打，有些地方甚至用电击棒（在美国已不常见）等等。这就造成了动物的恐惧和困惑，形成恶性循环。生存在慢性恐惧中的动物，自然是不会长得好的。动物的福利和农场的效益，在很大程度上是正向相关的。
三、动物福利需要可以测量的指标（客观评分系统）
这样的系统可以由第三方来检查在农场、屠宰场内的动物福利是否达标。Temple用牛和猪的发声次数、动物摔倒的次数等五个可以测量的点为麦当劳的屠宰场制定了指标，其中每一点都通过，整个动物福利的检查才能通过。
有这样的系统，农场、屠宰场设施的改进过程也可以由评分的提高显示出来。20年前在美国的统计指出只有30%的屠宰场第一击就成功击晕动物，而失败的最大原因是“设备损坏”。可想当年的屠宰场管理者们，对动物福利多是不屑一顾！去年的检查数据显示，北美屠宰场用螺栓枪击晕的成功率已经达到99%以上，而在八九十年代，这样的数字是不敢想象的。
在有关Temple的传记电影里，她早期的研究是关于屠宰场畜栏内的牛哞叫声。注意到有些牛群哞叫比其它牛更频繁，Temple不顾其他人的轻蔑，开始研究影响动物行为、动物福利的因素。哞叫声是可以被测量的，在恐惧的牛群里，哞叫声自然更频繁。
客观的系统，能让管理者清楚农场福利是在改进还是在退步。只有可以测量的因素才能被管理，才能被提高，才能被管理者看出在改进。
Temple静静地坐在牧场上，牛群会好奇地凑过来 © Blog.biodiversitylibrary.org
Temple说，我们一定要让这些动物有得体的一生，我的屠宰场设计是以这一点出发的。她称之为“a life worth living"，值得活的一生。如果动物注定要为我们而死，为何不能让牠们过得好一点、有尊严一点？
英国农场动物福利委员会在1979年提出的（后被国际动保组织采用）动物福利五大自由包括：不受饥渴的自由
生活舒适的自由
不受痛苦伤害和疾病的自由
表达天性的自由
无恐惧和悲伤的自由
我们要走的路还很长。但此次事件在中国引起的关注让小象君感觉到：或许我们已经在路上了。
2017年11月，我国首部农场动物福利行业标准《动物福利评价通则》通过全国畜牧业标准化技术委员会的专家审查；
同年，“农场动物福利”立法问题在两会上被首次提及。
作为消费者，我们能做些什么？
持续关注动物福利，为动物发声；
关注中国反虐待动物法/动物保护法/动物福利法进程；
尽量选择高福利的、可信赖的肉源（如有机农场的鸡牛羊）；
减少肉类消费！（对身体也有好处哦~）
牛：谢过各位了！（图片来源网络）
参考资料链接：
生猪屠宰管理条例畜禽规模养殖污染防治条例（国务院令第643号）出境动物及产品-国家质量监督检验检疫总局动植物检疫监管司中华人民共和国畜牧法（主席令第四十五号）新华社分享页
作者：Z、Emma
北美小象君编辑团队
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