如何看待预制菜进入校园？

如何看待预制菜进入校园？

资本开始挟预制菜进入校园，在我看来这绝非好事，资本逐利，肯定第一时间算计的是利润最大化。
涉及到钱，就会有利益输送，其中的关系在这里说不清楚，当然，我希望大多数头儿会守住底线。
原来学校食堂体系的搭建，不管是什么方式，都是现炒现卖，即供应商一早送货到学校，再由校方食堂初加工，炒制和售卖。
而预制菜是先炒熟，再经过包装、消毒、冷冻等环节，再进入学校，是否多此一举？放着新鲜的原料不用，而是要用不知道隔了多少天的东西？
硬要说节约成本，在我看来就是个笑话，倒不如说换了利益既得者是真。


以前我在本地的中学食堂做过一段时间，早餐另外有人做，我们做的是午、晚餐，但是上班时间早上8:30就要就位。
打卡后先吃早饭，就是卖剩下的粉粥面饭包子油条豆浆，有啥吃啥；期间，鸡鸭鱼肉蔬菜的供应商继续送货入后厨，见到我们这班厨房佬，客气得不得了，散烟点火说好话:
“各位大厨，忙完一起整点？晚上有时间，咱一起去唱歌洗个脚如何？”
各位别想歪，供应商的菜品都是经过检测合格的，就是怕我们吹毛求疵，鸡蛋里挑骨头，他们吃不了兜着走。
我等只是打工的，没有一点实权，都能狐假虎威，如果是掌印的头儿，里面有多大的想象空间？
再说个事儿，离开食堂后，我进入了一家酒店后厨，刚巧赶上改制，换了新老板，新人新气象，老板第一时间换了财务、采购，这操作绝对精准。
采购姓黄，我叫他黄哥，他见我也是新面孔，干脆带着我跟供应商一家家谈，具体细节不方便说，但是我深深感觉到，乙方在我们面前是多么的卑微，唉，揾食艰难。


一切上轨道后，黄哥就很少到后厨了，供应商送来的货都是我过秤签收，这也没什么，举手之劳，时不时还能收个红包。
酒店开始接入外卖平台，黄哥给老板献上一计:堂食用正常食材，外卖用预制菜，理由是快，平均2分钟出菜，比后厨炒省了一半时间，利润高三分一。
结果十分顺利，下单的客人根本吃不出来！
黄哥看到外卖这块成功后，再献一计:堂食也可以上预制菜，当然只是针对大型宴席，散客还是以现炒为主。
于是诡异的一幕发生了，每当有酒席，后厨反而不忙碌，厨师就是一直在轻松的热菜出锅，出菜迅速，皆大欢喜。
只是，上得山多终遇虎，酒店使用预制菜之事，还是被爆出来了，一传十，十传百，客人用脚投票，店里门可罗雀，不久我就失业，又要重新找工作了。

表面上他们向你宣传的优点：

• 清洁环境大规模生产，干净卫生
  
• 批量采购，原料质量有保证，
  
• 政府招标，质优价廉者胜出，成本可控
  

实际上他们的操作：

• 和政府勾结串标，瓜分垄断区域市场
  
• 和上游生鲜冻品供应链合作，卡着质量下限采购原料，
  
• 零星但频繁地加入劣质、过期、走私原料，消化他们的库存，
  
• 表面上质检统统过关，无迹可寻，
  
• 家长们再也不能像以前一样冲进食堂挖掘真相了，因为根本不知道预制菜工厂在哪儿...
  

不是人们不相信现代食品加工技术和质量管理体系，而是人们太相信这些孽畜能干出什么事儿了。
有些数据不看不知道，一看很可怕。国人消耗了世界上大部分的牛杂碎，猪杂碎和鸡杂碎，而这些东西很多是通过非正规渠道进入大陆。下面的牛杂进口数据，你怎么也想不通香港人能吃掉这么多牛杂吧？其实这些都是通过质量难以保证的走私冷链进入大陆走上你和你孩子的餐桌。


好好回忆一下你在中学大学的食堂里见过多少正经的肉菜？又有多少充斥了各种下水和边角料的菜式？你无法避免这些质量存疑的东西走向餐桌，而预制菜只会让这一切猫腻变得更加通畅...
还有一个隐形的但是影响很长远的问题：经过工厂深加工的预制菜维生素被破坏很多，长期食用预制菜导致维生素缺乏可能诱发众多慢性疾病。中国人本来米面为主的高碳水饮食就有很高的胰岛素阻抗和糖尿病\高血脂风险，食品深加工对于B族维生素的破坏对这个风险更加是推波助澜。
健康的饮食从来都不便宜，到哪儿都一样。我看不到啥完美解决方案，但是起码能告诉大家哪里有坑。

也许会是一件好事吧，毕竟可以更好的监督。
在日常生活中，“预制菜”并不少见，其主要特色是为消费者免除切、洗、配料等烹饪的准备环节。以生产工序区分，预制菜可分为生制预制菜和熟制预制菜。以生产阶段区分，预制菜可分为净菜、半成品菜和成品菜。


什么是预制菜
预制菜就是预先做好的半成品菜，厂商通过中央厨房提前把菜加一好，然后再把这些菜冷冻或者直接真空包装起来进行售卖，消费者买到预制菜之后，只要加热或者简单烹饪一下就能吃了。
"咕噜肉，清溜鱼片，扁尖老鸭保……"只需一小时，九菜一汤就可以装盘上桌，如今，流行干名大电商平台的预制菜套餐，解决了很多年轻人头疼的做饭问题。


预制菜种类丰富，主要分四类:一类是即食食品，开封后就能吃，比如泡椒凤爪;一类是即热食品。加热一下就能吃;还有一类是即烹食品，指的是经过相对深的加工，通过冷藏或常温保存的半成品料。可以直接下锅加上调料烹饪;最后一种是即配食品，也就是切好清洗好的肉或者蔬菜。
预制菜的营养会变差吗

理论上说，与用优质新鲜天然食材现场合理制作、并马上食用的食物相比，做好之后室温储存几个月，或者冷冻几个月的食物，营养价值难免有一定下降。做好之后再经过一次加热，应当比只经一次加热的做法会造成进一步营养素损失。不过，到底差多远？这事就不能一概而论了。


如果做得好，预制半成品和预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也可以导致较高的营养素损失率。
预制菜和现炒现做的菜在味道上还是有一定差距。
预制菜作为工业化的生产，为了保证食品的保质期，因此是添加了一定的防腐剂和添加剂的，相比自己买菜做的安全性还是存疑的，很多人在选购预制菜的时候，可能因为新鲜感偶尔购买一两次，但是长期适用还是有顾虑的。还有就是无论是菜品的新鲜感、营养的全面性上相比，预制菜相对于现炒制的才来说，还是要差很多的。


口感上不如新鲜出锅的菜肴，毕竟它的原料已经被加热处理过一次了，而食客买到手以后还要经过二次加热，口感上会受到影响。再有，很多预制菜都是经过冷冻保存的，在冷冻的过程中水分凝结的冰晶也会在一定程度上改变食物的口感和质地，会让食物吃起来有点“粉”。
如何健康的吃预制菜


消费者在购买预制菜后，应该注意按照标签标识的方法进行贮藏和食用，尤其是要求冷冻、冷藏的预制菜，需要在要求的温度范围贮藏，才能让保质时间达到标签上的保质期。无论是预制菜还是平时的膳食，我的建议是食物多样化，品种丰富、营养均衡，尤其是可以根据今年最新出版的《中国居民膳食指南》中的膳食宝塔进行饮食搭配。

按目前的整体趋势来看，未来的世界，快的话十年，慢的话五十年。将出现下面这种情况：
1.新鲜的蔬菜和粮食都集中在少数人手里。用来供货预制菜的工厂。
2.农村年轻人慢慢消失。甚至农村都将渐渐消失。
3.大部分年轻人，社会底层的人吃不起新鲜的蔬菜和肉蛋奶。只能买廉价的预制菜。
4.小饭馆都只能用预制菜做饭。
5.用新鲜食材现做的餐厅会变成高档餐厅，至少中康以上的人才吃得起，还不是天天吃。
再激进一点，未来的底层人将彻底变成真正的工具人，甚至都吃不起预制菜，只能吃合成餐。
<hr/>







上面这些人都评论了什么，被系统删除了？

这是一个非常不好的趋势，已经或可能出现重大问题：
1.供应商通过政府集采中标，表面程序合法，实际权钱开路，寡头围标，暗箱操作；
2.产业链层层扒皮，中标公司利润可观，实际承制人每份饭收费不到八元，利润微薄；
3. 为降低成本，实际加工点卫生条件差，肉类菜品新鲜程度无法保证；
4. 实际加工点离学校等用餐单位较远，冷链运输和现场加热存在太多的病菌滋生条件；
5. 中标人财大气粗，强压学校选用，学校等单位根本无法更换，家长多次投诉却无人理睬；
在最近江西、广东学校食堂出现的问题，已经体现了这些弊端，而且深圳那家集团的扩张，居然没有受到任何影响，不知道是哪一位大人物在撑腰。
据不完全统计，仅山东一省，预制菜产业立项已达三四百亿，不但制作鲁菜，还制作湘菜、川菜，立志席卷全国。
由于预制菜价格远低于现做菜，全国各大城市的快餐店、购物中心内的餐厅，采用预制菜的越来越多，其采用冻肉、超量添加、厨房污秽、脏物混入、高温封塑、重味掩臭的问题正在被层层揭露。
我们必须：
1. 制定预制菜安全卫生标准，每批预制菜必须在线留样冷冻，标明时间、地点、加工人等信息，送第三方实验室封存，抽检；
2.慎重推广预制菜，制售不能分离，不允许只供不卖（对就餐者）。西贝这种自营连锁餐厅可以，深圳这家公司绝对不行；
3.监管预制菜的重点一是实际加工点，二是冷链配送，三是配餐终端，要做到全视角、全过程、全人员监管；
4. 食品卫生行政部门和食药监督部门要负起责任，开通全国热线，逐一处理群众举报，对大案要案要深查到底，一个不放；
5.不得在机关、医院、学校等人员集中公共领域，推行预制菜全市及以上区域集中招标，有炊事条件的一定要现采现做；
相信人民群众的眼睛是雪亮的，黑心企业的恶行必将大白于天下。