预制菜的商业前景如何？

预制菜的商业前景如何？

进入 2022 年 1 月以来，与预制菜相关的股价接连暴涨。爱烧饭、王家渡食品、三餐有料、锅圈、寻味狮、银食、麦子妈等 10 余个预制菜品牌在一年内接连获得融资，最高融资金额破亿
我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。
预制菜市场可以用3R来理解，第一个 R，是 " 即食食品 "Ready to Eat，如卤鸭脖、卤鸡爪；第二个 R，是 " 即热食品 "Ready to Heat，如即食米饭、即食餐；第三个 R，是 " 即烹食品 "Ready To Cook，即速冻预制肉、预制快手菜，按照烹饪步骤进行加工。
当然，如果更广义的区分预制食品市场，还可以这样划分，同样是 3 个 "R"：Ready to Drink（即饮）、Ready to Eat（即食）、Ready To Cook（即做），在这种分类方式下，预制菜显然属于 Ready To Cook（即做）赛道，这一赛道规模显然没有另外两个 " 即食 "、" 即饮 " 市场空间大，但却是如今增速足够快的市场。
为什么说预制菜大火，依然还是一个黄金赛道？因为预制菜符合以下五条特征。
一、好：预制菜市场是一个好赛道

预制菜行业的底层逻辑上是：
1）大单品逻辑
大单品是驱动预制菜行业发展的核心力量。在速冻火锅料行业，行业领导企业的大单品数量都有限，惠发的过亿大单品是鱼豆腐及甜不辣，安井的过亿大单品有18个，所以安井在市场上一骑绝尘，做到了70亿的市场规模，往百亿方向发展。速冻预制肉品领域易太的过亿大大品是耗油牛柳、口条及蒜香骨这三个，而如意三宝也是类似情概况。
中国的餐饮市场博大精深，8大菜系百万级菜品，其中畅销菜市场就有几千种，所以欧赛斯预计中国速冻预制菜领域能较好地反向工程化，做成畅销菜预制菜的单品有几百个。
预制菜未来的大单品数量会明显超过速冻火锅料及速冻预制肉品领域。
2）产品杠杆 > 营销杠杆
预制菜行业表面上是靠营销取胜，需要强大的营销团队及营销力量，但本质上其依然遵循者餐饮逻辑，即主打菜的产品杠杆作用要大于营销本身的杠杆作用。
预制菜行业要深入打磨产品，产品提升、提升、再提升，将产品的杠杆率做到最大，才适合投放到市场之中。
3）20~30家公司成功机会
预制菜赛道与餐饮赛道相同，属于追求多样化购买的赛道，所谓多样性就是消费者在购买行为中，处于一种随机变换产品或品牌的状态。比如，你也许经常喝可口可乐，但偶尔也会尝试一下百事可乐，或者还会喝点雪碧，然后再继续选择可口可乐。餐饮是一个典型的追求多样性的行业，消费者不会只吃一种菜，会在很多家之间来回选，这里吃吃、那里吃吃，每家都不吃厌，关键是要进入到消费者可选清单之中。
这种现象在产品购买中非常普遍，我们称之为追求多样性购买。就如前面写的，欧赛斯预计畅销菜市场就有几千种单品可以研发出来，这个赛道有机会同时容纳30~100家左右同时成功的公司。
4）打井及守井
预制菜行业是一个典型的打井、出水及守井的行业，即每一个畅销的预制菜都可以理解成是一个小井口，这个单品开发好了，实际上就打了一口小井，如果你同时拥有5~10口源源出水的井，小日子就很好过了。
5）小而美>大而全
接续前面打的打井及守井，预制菜从生意及创业的角度可以做成小而美的事业，而不是大而全的事业，这样生意及创业的成功概率会更高。
二、佳：市场快速成长初期 — 价格弹性还不高

预制菜市场目前在快速成长初期，风已经开始吹了，但消费者教育习惯还没有完全养成，尚需要周期，在这个市场阶段，产品的价格弹性还不高，即产品价格下降对销量带动作用还不请先，这个市场阶段要品类占位，占领制高点），价值占位，打造充分的消费者购买理由。
三、轻：强产品、中研发、定点集中突破式营销

预制菜业务的组织形式如何强产品、中等研发，集中单品定点突破式营销的业务特点，很适合创业公司进入，创业公司前期集中力量先做好产品，产品研发完成后，投放单品看单品市场基础表现，市场基础表现好的情况下，做定点集中突破性投放；中期再逐步加大研发的投入力量，完成业务组织团队的逐步完善及搭建。
这样成本可控、风险可控、团队可控。
四、配：前期外包供应链，大大降低风险供应链风险

预制菜的生产端比较成熟，供应链的基础强，新创业公司在前期找到合适的外协工厂、控制好质量就可以有效入市。
五、品：不止是卖预制菜，而是让每个菜都有独一无二的吃点

预制菜的吃点就是独特性，即这个菜是家里做不出来，能充分还原大厨手艺，还有故事及文化。
每个菜都是独一无二的畅销，都有独一无二的吃点、独一无二的母体， 而且再卖文化，有品味、有内涵、有价值。
预制菜在中国是大势所驱，以日本做为参考，就知道预制菜依然有巨大的发展空间，未来预制菜取代的是菜市场，取代的是内食，因为这一届及下一届的年轻人都不会烧菜了。
在日本，人们将饮食市场分为：内食、中食、外食，三大市场。内食是指在家完成全部加工制作过程的饮食方式，外食则是在家庭外部用餐的堂食餐饮市场，中食则是将外部半加工或接近全加工好的食品拿回家进行简单烹饪后食用的市场。
之所以如此划分，核心原因是 " 中食 " 市场如今已经是日本饮食行业不可忽略的庞大市场。日本如今人口总数约为 1.26 亿，日本预制菜行业 2019 年的收入达 514.41 亿人民币，总消费量 193.14 万吨。而如今，中国的人口总数为 14.13 亿，但据 2020 年数据统计，我国预制菜市场规模仅为 314 亿元（不含速冻水饺等速度类食品）。
相比日本，国内的 " 中食 " 市场还不足以与 " 内食 "、" 外食 " 抗衡，但随着时间的推移这一局面或快速改变。

我对预制菜很有兴趣，也有3年的行业研究了。
就谈谈一些个人的其他不一样的观点。
之前关于这个问题我也回答过了就不做相关的赘述。
今天就只聊预制菜在家宴菜酒店菜中的一些观点：
把烹饪进行解构，利用第一性原理。我们会发现，烹饪就是物理机械动作和生物化学的组合，归根结底还是涉及「物理、化学和生物学」的一门学科。
问题很类似，就这个问题已回答了，可参照如下⬇️
目前国内预制菜的前景怎么样？

2022年7月17日，趣店创始人罗敏在其抖音账号进行了一场长达19小时的直播带货，凭借“1分钱抢购酸菜鱼”的活动创下了单场销售额超2.5亿元的纪录，累计观看人数高达9098.6万人。
这一场现象级的直播，让预制菜这个似乎已经随着冬奥会销声匿迹的行业再次回归大众视野。
那么，这是否也预示着预制菜行业将会再次爆火，继续释放巨量红利，并一举成为创业的主流赛道呢？
众所周知，预制菜是一种针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品 。
对企业：促进食品餐饮企业的标准现代化生产，促使企业革新，形成规模化、产业化。
对消费者：餐饮行业如今快速发展，在节奏快的时代，人们都追求方便、快速 、效率。酒店预制菜正符合当下的餐饮需求；预制菜解决了酒饭店的许多问题，如食材的寻找，菜谱上面菜品的开发。还有就是大大简化了复杂的烹饪制作。为餐饮店节省成本，提高了效率。




微信公众号：预制菜家宴

目前，我国预制菜行业正处于市场成长期，并且由于疫情的影响以及冷链技术水平的逐步完善，预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下迎来行业风口。
早在2020年，我国的预制菜行业市场规模就已经达到了2888亿元，2017-2020年的年均复合增长率为28.8%。2021年我国预制菜市场规模为3459亿元，并且保持着20%左右的年复合增长率。
据相关数据测算，预计2022年我国预制菜行业市场规模将进一步达到4151.5亿元，同比增长32.4%。而到2023年市场规模将有望达到5165亿元，远景更是有高达3万亿元的预期。




微信公众号：预制菜家宴

（图片来源：艾媒咨询）
值得注意的是，目前我国预制菜的销售渠道85%以上集中于B端，并在其中的渗透率达到8%左右。
而伴随国内外卖市场的火热，冷链物流与连锁餐饮的发展，2025年预制菜B端采购规模有望达到6000亿元以上，整体市场规模合计过万亿。
在城市分布方面，我国的预制菜消费市场主要集中在一二线城市，目前为止还未完全下沉。据统计，45.7%的预制菜消费者分布于一线城市，19.8%的消费者分布于二线城市，16.4%的消费者分布于三线城市。




微信公众号：预制菜家宴

（图片来源：艾媒咨询）
未来，随着我国预制菜市场的不断成熟，这条看似已经进入成熟期的赛道将会在以下四个方面的合力推动下持续释放红利。
1、互联网多元化营销助力预制菜快速传播
2、冷链物流配送能力加强带动行业发展
3、高城镇化水平扩充了预制菜消费群体
4、团餐市场需求为预制菜行业注入新活力

1、现在进入预制菜行业晚不晚？
事实上，在我国有30年的发展史的预制菜对于大多数创业者来说，还是一个新鲜事物，甚至很多创业者从未听说过预制菜的概念。但是接触时间不长、事先没有准备，并不影响大批创业者进入预制菜赛道，以期实现自己的创富梦。
据统计，2011年至2020年间，预制菜相关企业注册量一直呈上升趋势，并于2018年首次突破8000家。而到了预制菜突然爆火的2020年，新注册预制菜相关企业更是达到了1.25万家，同比增长9%。
为什么老概念的突然爆火，热度却能够迅速超越其他新概念，并一直持续至今？
我认为，对于预制菜这个行业来说，爆火其实是行业对于市场的一次全新探索。
全新产品 作为打通新市场的差异化产品，预制菜的菜品正在不断迭代出新。
全新渠道 预制菜的渠道模式尚未明确，对于一部分涉及此领域的企业来说，需要进行全渠道的尝试。
全新品牌 冻品先生、正大厨易、圣农星厨、大国味道、烹烹袋等等都是涉及预制菜概念的全新品牌。
全新模式 直播卖货、线下连锁、直营加盟、定制化等等都是创业者在预制菜领域尝试的全新模式。




微信公众号：预制菜家宴

据相关数据显示，目前我国的预制菜市场还是以B端为主，仅在2021年一年，B端就创造了1800亿元的份额，而C端只创造了400亿元。
为什么预制菜市场一直想要开拓消费力更大的C端客群却屡屡受挫？我们要知道，B端客群在预制菜行业启动前期就已经集中释放过一次红利了，在市场格局没有大变动的情况下，B端客群短期内都不会再次释放出足够的红利了。
所以，一个尚未完全释放红利的C端客群对于整个预制菜市场就显得尤为重要了，只可惜事与愿违。
尽管预制菜对C端客群一直都抱有很大的野心，但C端客群却一直对预制菜这个新鲜事物保持着相对谨慎的态度，市场反响一度非常平淡。
这就不得不提到目前预制菜市场在面对C端客群时“不经意间”暴露的一些问题：
（1）市场品牌构成复杂：由于预制菜的突然爆火，在市场潜力的吸引下，各大品牌方为了抢占风口，一般会选择根据自身的优势，选择不同的方式切入预制菜赛道。
（2）各大单品竞争激烈：品牌方一般会选择使用消费者普遍能接受的单品食材作为开拓市场的出发点，通过规模效应，实现降本增效，降低因菜系偏好对市场拓展的不利影响。但是预制菜的基础大单品也就那么几个，产品层面的竞争过于激烈。
（3）市场集中度低：虽然我国的预制菜生产企业数量众多，但由于我国预制菜行业起步较晚，目前行业整体集中度依旧处于较低的水平。同时，大量创业机会的产生也导致了大量规模较小的企业也在瓜分市场份额，而且预制菜行业的头部公司并不具备统一市场的绝对实力。
（4）渠道竞争转为影响力竞争：随着预制菜市场的不断发展，目前行业内的竞争格局正在不断向影响力竞争偏移。预制菜相关企业更愿意通过深入研发产品、严控产品质量、加强终端管理等方式，结合促销推广、广告投放、聘请代言人等方式提升品牌影响力。




微信公众号：预制菜家宴

但是创业者都知道，危机与机遇并存，能够解决问题的方法一定是能够赚钱的好项目。
以上四个问题既是当下预制菜行业发展产生的问题，但同样也是创业者切入预制菜行业的创业方向。

2、创业者要怎么抓住这次机会？
作为全球最大的消费市场，我国预制菜行业有着难以估量的发展潜力发展前景。有数据显示，未来3-5年，中国预制菜行业有可能迈入万亿规模。
事实上，尽管进程缓慢，且阻力较大，但预制菜依旧是现阶段社会的刚性需求之一，所以赛道对创业者依旧保持着较高的吸引力。
据天眼查数据显示，截至目前，中国有超过6.8万家企业经营范围包括“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”。
值得注意的是，从2020年的爆火开始，预制菜行业很快就受到了多方资本的青睐，部分预制菜相关企业获得了大额融资，其中甚至还出现了某些知名VC机构的身影。
据不完全统计，2021年至2022年，我国预制菜行业融资事件高达20余起，融资金额更是高达数百亿元。
目前现存的7.19万家预制菜相关企业当中，56.6%的企业成立于5年内，而且以中小规模为主。




微信公众号：预制菜家宴

（图片来源：艾媒数据中心）
综上所述，预制菜行业的集中度相对较低，头部企业也未能形成品牌效应，行业格局远未成型，规模以上企业数量和占比将有望在资本的注入下得到提升。
此外，由于预制菜行业缺乏权威的行业标准，预制菜的定义、渠道运营模式、食品安全、冷链配送、仓储等都是行业关注的焦点问题。
那我们普通创业者可以从哪几个角度切入预制菜这个赛道呢？我提供两个角度仅供参考：
01产品建设
创业者想要在预制菜行业里站稳脚跟，就要对预制菜产品有自己的思考。
现阶段国内的预制菜产品主要定位于便捷且健康的菜品，这就意味着其目标消费人群将偏向年轻化。
然而，由于现代餐饮的形态多样，且年轻消费群体又相对热衷于新兴的热门菜品，这促使预制菜企业必须密切跟踪市场动态，把握消费者的口味和偏好的变化，及时研发并推出能够迎合年轻人不断变化需求的产品。
目前，国内的预制菜产品依旧是以中国传统菜系菜品为主。直到近两年，部分相关企业才跟随消费群体偏好的改变逐步推出西餐类、油炸类、火锅类等热门形态的预制菜产品。
准备进入预制菜行业的创业者要知道，尽管爆款预制菜产品确实是能够吸引大量消费者，从而创造高额收益，但是对于创业者而言，为了打造爆款产品而盲目的去做市场调研以及研发是不合理的。
事实上，只要产品差异化足够明显，不是爆款也能抢占到一定份额的预制菜市场，甚至成为预制菜这个大概念里某一细分领域的龙头。




微信公众号：预制菜家宴

（图片来源：艾媒数据中心）
02品牌建设
在对预制菜产品有了一个明确的认知以后，创业者还需要理清企业未来的发展方向，因为选对了发展方向，项目就能实现事半功倍，如果选错，那与同行的差距就会越来越大，最后被市场淘汰。
所以，最符合现阶段预制菜市场格局的方向，就是将项目发展的重点从渠道建设转移到品牌建设上。
现阶段预制菜企业的主要客户是区域内各加盟商，包括生鲜食品店、农贸市场摊贩、超市等，少部分产品直接销售给餐厅、终端消费者。由于加盟商的线下零售形式，对消费者的覆盖范围较小，对产品的推广力度有限。
随着居民收入不断提高，生活水平大幅提升，居民消费升级的趋势明显，消费者对预制菜需求迎来提升，对预制菜的质量、口味、营养等方面也在提出更高的要求。
品牌知名度更高、口碑更好，容易得到消费者的信任，成为企业打开市场的重要手段，同时也是获取产品溢价的有效方式。
目前，行业内企业开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。




微信公众号：预制菜家宴



微信公众号：预制菜家宴

关于预制菜家宴媒体
《预制菜家宴》作为全国第一个深度垂直的预制菜产业互联网平台和新农业产业升级综合服务自媒体平台，将集聚导入全国各地市预制菜产业资源，构建预制菜行业权威信息渠道、做强预制菜品牌、打通产销对接，提升行业影响力，对预制菜产业提供一站式信息融合服务，分享预制菜方面的成功案例和独到见解，共同探索预制菜发展的新趋势。陆续报道预制菜品牌及上下游企业，欢迎自我推荐或提供线索！微信公众号搜索：预制菜家宴 联系小编获取预制菜相关产业报告，预制菜的消费升级商业模式拆解 ，预制菜供应链、规模市场前景广阔 ，如何发展预制菜？如何做大预制菜？

这个还不错