承包一个大学食堂档口，提营业额的18%，公摊15000/年，水免费，电1元/度，气2元/方，能做吗？

是个三本和专科综合的大学，学校一共有两个食堂，我租的这个大的多只有一层，装修、人流量比另外一个好的多，档口位置比较靠中间，食材是学校统一采购（不强制，你觉得市面上价格比学校采购低可以自行采购），想做快餐类餐品，本人不是厨师没干过学校，得聘厨师和一个长工，据了解学校勤工俭学的学生挺多，10元/小时，管饭，其他档口每日平均营业额都在2000以上，有没有做过这行的前辈指导下这种情况能不能干？投资失败风险大不大？

在学校食堂或者商场的餐饮区做餐饮是风险最小的，哪怕赔钱也不会伤筋动骨
下面我给你算算这个食堂的租金成本。首先是前期投资，我看你写的公摊是一万五一年，这是必须要先交的，我不知道有没有入场费，如果没有的话，承包这个食堂道口投资应该不会很大，再加上一些设备，大概五万左右就能开起来。然后就是租金，一，每日营业额2000来计算，食堂的提点是18%（这个提点是扣你营业额的18%，不是你利润的18%，这点不要搞错），2000*0.18=360这个是每天需要给食堂的钱，后咱们再用360×30=10800，这就是一个月需要给食堂的费用，再加上一年15000的公摊，一般学校只能干九个月，咱们就用15000/9=1666这是每个月的公摊费用，再加上电费和气费咱们就算1000，10800+1666+1000=13466，这个就是每个月不算人工成本的基础费用
咱们还是以每天营业额2000来计算，算一下你的利润有多少，比方你做的项目毛利是60%（产品的价格减去食材成本就是毛利）
2000×0.6=1200这是每天的毛利，然后咱们再乘以30天，1200×30=36000，这是一个月的毛利润，然后咱们再用36000减去上面计算的，每个月的基础费用36000-13466=22534，这个就是每个月不算人工成本的利润。
食堂的租金费用只是一方面，还要看你自己选的项目，还有在食堂的位置，还有怎么运营，在食堂里选择的项目一定要出餐快，客单价不要太高
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我编辑了一份《学校食堂餐饮创业详细攻略》里面包含如何选择学校食堂，计算租金，如何运营，还有一些注意事项，助你开店成功。可以免费分享给大家

作为一个专门跑大学食堂业务的从业者，我可以给你一些建议。
先说一些内部管理的问题。首先18%的提成中不算太多但水电费用说实话不算太低，还需要考虑当地的气物管等相关费用，特别是在气，而这块儿他是有自有的燃气管道，还是只使用煤气罐，这个煤气罐有谁去提供？这都是需要考虑的，另外要考虑打款周期，有的食堂存在季度打甚至学习期打，这都是非常大的坑。
另外要了解相关账目情况，因为很多学校他收银直接是进学校的，这里面儿就要考虑到如何对帐，我是真心见过学校把钱打回给食堂，食堂在中间除了扣除相关费用，又偷摸的扣了一部分，可能不多百分之一二的根本无法查清，按时间一长，相关的课后就要大出很多，因此要先了解他们使用的收款系统，尽量挑选非一卡通的系统，因为老的一卡通都是无法对账，只有一个数字的。
还有的要了解食堂承包方和学校的合同是如何签的，我就见过有的学校和食堂承包方签的合同里规定三年将重新对食堂进行一次装修整改，这就造成了食堂承包公司每三年都有一次资金非常紧张，这时候就存在着大量账款等扯不清的羊皮。
再说一下在选址上和选项目方面的问题。题主没有说明，这所学校所有的在校人数所在地域这是非常重要的，人数决定了你食堂的基础客流二所在地域决定了消费及相关定价等重点因素，但总体来说选择经济发达男生多的学校相对来说比较好，在档口数量上尽量选择学生和档口比例达到1:150以上是最为理想的。
再有要考虑的就是学校的封闭管理，有很多学校说是封闭管理，但封闭真心不严，造成了外卖大量的进入，有很多学校外卖甚至能达到1/3甚至一半的量，那这样的食堂就非常难运营，还有的学校在校内就有家属楼楼下存在大量的小饭店，是经营的一大难题，因此建议尽量选择食堂，就有自有配餐体系，这样相对外卖流失更少。
然后再说一下日常经营的一些常见问题。题主说自己是一个小白，那我给你的建议是尽量在食堂选择符合当地人口味的去经营，比如说在南方我们可以选择一些米粉啊，米线的，这里在北方我们可能就要选择一些恶套餐内进行。因地制宜的选择适合自己的项目，不要因为有了适合经营的场地，就觉得干什么都成，一定要口味优先，有时口味的选择比档口位置选择要重要的多得多。最后再说一点学学校食堂在口味上记住两点一般不会错，第一重油重盐重辣。第二量一定要大，第三尽量和善一些学生是非常容易打动的，有很多小恩小惠也许就会帮你拉来一连串儿的连锁客户。
希望我的回答对体质有所帮助，当然如果你还有其他问题，我们可以后续沟通。

关注我，带你了解更多小餐饮的硬核知识。
其实这个账   我们来估算一下营业额就知道了。。。。
一切数据以题主提供的为主。。。。
日营业额2K，月就是50K ，周末减半。一年  450K。。。放假三个月约等于0。。。
房租18%*450K=81K。。。
还有15K的公摊。。。。
养人工15-18%，当然没做过的新手只能给你估计高一些的18% 又是81K。。。
堂吃餐饮，食材成本30%又是135K。。。。
水电燃呢，可以用燃气省一点  大约3%的营业额。。。这又14K出去了
第一次投入的设备全部二手的10K左右拿下。。。。
那么综上所述  450-81-15-81-135-14-10  
经营一年比较理想的情况下114K  这个数据 并不比打工强到哪里去。。。。
当然开店了以后，还有更多的风险等着你。。。比如食材的采购，品质。。。大厨烧菜的时候味道，以及门店内员工的矛盾。。。账期。。。食堂跟你多久结一次账。。。等等 等等问题。。。

这个投产比是可以简单算出来的。
抛开所有的固定开支，快餐的毛利在50%--70%，利润率的高低取决于你的良心。
按峰值计算，以日均2000，每个月6万左右的营业额，毛利大概是3万--4.2万。
除去学校扣点，还剩下2.46万--3.444万。
两个人工至少8000打底，那么还剩下1.66万--2.64万。
其中，还要扣除每年的公摊1.5万，折合每个月1700（高校都有三个月寒暑假，一年只能营业9个月），还剩下1.49万--2.47万。
另外还有学生兼职，按中午晚上饭点高峰各两小时计算，一天的工资支出是40元，一个月是1200，最后你还有1.37万--2.35万。
这是大概的收益，但是理想状态。其中不包括：
1、食材浪费成本。比如备货、储存、餐量等方面控制不好，食材会直接浪费。
2、物价。猪肉价格虽然回落，但比去年还是要高，而且猪肉是主要的肉食产品，是鸡鸭鱼这些替代不了的。如果用量大，成本自然会高。其他的附件比如鸡翅、鸡爪可以用冻品，但猪肉很难。而且学校对食品安全问题都很重视。另外，70%的毛利率是基于你采用的食材都很廉价的情况下，如果学校有一定的采购标准，毛利率是做不到这么高的。
3、人员配置。这种小型餐饮，如果自己做不了厨房，成本会高很多，这不是单纯地因为你不会炒菜。
假定每餐出6--8个菜，那么每餐的切配工作至少要准备12--15种以上的主、配菜和辅料。另外，很多荤菜都是需要提前加工的，这都会占用到时间和人力。如果你雇的人做的是帮厨，那么加上你自己，你也有一定的切配基础的话，是能完成这些工作的。但是，用餐结束后，你还得面对海量的清洗工作。这些事情，厨师、帮厨和学生是无法替你完成的。如果不能增加人手，那这些事都只能你自己做了，你会累死。
4、学校是否有统一的打饭打菜的窗口。如果有，都是做的现炒，不管是从价格还是种类，你都会拼不过学校，它一定会分走掉主力人流。如果没有，就不存在这个问题。
5、学校每年固定三个月的寒暑假，虽然没有成本，但也没有收入。按上面计算的峰值，取平均值计算的话，1.86万。九个月的总营业的是16.74万，平均一年摊下来，月收入将近是1.4万。
这1.4万是理想状态下计算出来的，其中的成本还不包括以上提及的食材浪费、物价等因素。
相信我，这点收入相比你的付出，你的心理一定会失衡。
六七年前，我的经历也和你一样，也在高校做过快餐，也是自己不会炒菜，需要请厨师。做了一年半，太累了也没赚到什么钱，转行了。
给你一点过来人的建议：
1、高校虽然用餐群体庞大，但他们的消费能力有限，客单价很低。产品做不了高利润，只能靠量来获利。如果量也没法提升，那么你的营业额始终就有天花板，且突破不了。
2、如果自己做不了厨房，就换项目。比如炸鸡汉堡、奶茶甜点、卤味油炸、冒菜、麻辣烫、面食等等，这些不需要用到厨师的项目。现在一个炒菜师傅至少5000打底，相对于你一万多的利润，仅一个厨师的人工就占到了利润的30%以上，这还不算帮厨的工资，人工成本占比太高。
如果做炸鸡汉堡这类产品，第一它不需要厨师，第二，它的食材基本上都是冻品或预制品，不要太多准备，出餐也快。第三，毛利比快餐更高。在常见的餐饮类目中，炒菜的毛利率是最低的。第四，这种类型的餐饮，雇一个人就行了，其他的事情自己都能解决。
3、去学校附近蹲几天，看看学生的就餐习惯、饮食偏好、人均消费……看看其他商家的经营情况、食材浪费的情况、不同餐饮类目的大概流量……有了同行的销售数据，有了客户（市场）的需求情况，你就能进一步再精确自己的投产比了。
总之，做这种高校窗口餐饮是个体力活，会很累，赚的也都是辛苦钱。加油！
<hr/>针对题主的问题来【二更】一下……



1、学生的消费水平要根据所在城市、就读院校来做评判。比如，同样是三本，技工类院校一年的学费才几千，但艺术类院校的学费高达两三万一年，学生的生活费也就天壤之别了。大数据的基本情况是1500--2500左右。具体你可以多翻翻相似问题的答案，或者去你所在的学校实地问问。
大学生生活费 - 搜索结果 - 知乎

2、炸鸡汉堡、麻辣烫、面食……这些品类的利润和学生消费情况在网上都能查到，自己多动动手。


这类产品相对炒菜，利润已经高出很多了。炒菜要求你每天都要采购新鲜的食材。而且食材的价格不固定，受天气、产量等因素波动会很大。
我之前在做餐饮时，有段时间青椒涨价特别厉害，而且青椒是所有食材中，消耗是最大的。没办法，贵也得用。但学生不会因为你的成本上去了，就能轻易地接受涨价。学生本来对价格就很敏感，而且学校里的餐饮种类又比较丰富，可能你涨两块钱，就会流失掉一大群人。

3、如果照你所说，目前学校平均客单在7--13元，那利润空间真的很有限。取平均值算，如果你的餐标定在10元。去掉学校扣点，还剩下8.2元。这八块钱里需要包含食材成本、人工成本、水气成本、公摊成本，扣掉这些，你还能剩两块钱利润已经不错了。
所以，如果客单价做不起来，那你只能靠量来填充。要么就丰富产品线，要么就拉长营业时间来补充营业额。如果你做正餐，只做就餐高峰那两顿，除非你能垄断炒菜这个品类。不然结果就是又累还不赚钱。

4、正餐VS小食
正餐吃的人肯定比其他项要高很多，但你不能局限在这种单向思维里。
A，正餐吃的人多，但竞争也大。同样做米饭类，炒菜、黄焖鸡、盖浇、煲仔都是你的竞争者。炸鸡汉堡、面食、麻辣烫、冒菜虽然吃的人少，但竞争也小。
B、照图中给出的数据，汉堡成本2.5，可乐1块钱。那么一份售价10元的可乐汉堡套餐的成本都不到4块。扣点学校扣点，你还有4块的利润，是炒菜的两倍。
这个数据代表什么？如果要做到1000元的纯利润，做炒菜，你要卖给500个人。做可乐汉堡，你只要卖给250个人。客流不够大又怎样？利润高啊。为了赚同样多的钱，那你干嘛还要受那个累，去服务更多的人呢？

5、客单价
这个学校的消费水平已经很低了，就不要再想打价格战了。做这种小型餐饮，本来利润就薄，还做低价营销，最后只会把自己累死。
做低价唯一的目的就是想笼络更多人。除非垄断整个学校的经营，那么不管你做的是什么，学生的口味都会有偏好的。就像你自己，每天在家吃厌了，还会时不时地想出去吃吃火锅、烧烤打打牙祭，更何况学生。
所以，你能做的永远只有一部分人。研究如何把你做的这块做出特色。只有特色才能更高的客单价。

PS：我的回答中，只是拿炸鸡汉堡作为模型分析，并不是极力在推荐你做这个。同样高毛利的项目还有面食、鸭肠、卤味、麻辣烫等等。具体的利润情况，去淘宝或者当地的批发市场问问食材的进货价就能算出来。
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你不是厨师的话别做。
一天2000听起来不少，但是你只能提百分之十八，也就是三百六。
雇厨师一天一百都找不到很靠谱的。
何况还有寒暑假。
还有学生会出去吃饭。
你想想，真的是好项目的话，人家为什么给你做？关系特别铁？
这明显就是因为疫情干不下去了找接盘侠。
真的想做餐饮，建议你从打工学习开始，不懂餐饮强行入行的一般都赔的挺惨的。