本人是第一次接触餐饮方面，想去大学食堂租个档口做快餐生意，怎么样？

本人是第一次接触餐饮方面，想去大学食堂租个档口做快餐生意，因为自己是餐饮小白，想问问，是该找地方先去学好餐饮技术，还是说把食堂档口先租下来，再去学餐饮技术呢。

已经有计划做什么菜系，什么模式了吗？
有测算过营业额，食材成本、人力成本、租金了吗？如果不能盈利，你计划坚持多久，怎么收？
这些提前算好的话，再考虑一下。
毕竟如果不赚钱，真的是费时间，又费身体，还亏钱，真不如打工好。
创业失败的人是99%哦。
加油

这题我会。
国内E+轮企业从业经历，实施过南宁师范大学、桂林电子师范大学、郴州职业技术学院、江西师范、厦大、河池职业技术学院、京东电子商务基地、富士康（超视堺）、南宁市民中心、群创光电、中山大学附属第一、第三医院、网易等食堂项目。
本人肯德基、麦当劳体系出身，曾任白云机场商业公司培训主管。
一、有人欢喜有人愁。
像本题下很多专业人士的回答，的确如此，有人赚钱，有人亏钱；
有人退租，说明两个问题：
1、赚钱，但利润率很低，还不如打工；
     赚钱，但学校（或餐饮公司）抽点过高，气不过，劳资不干了；
2、不赚钱，亏本啦，放弃经营。
二、档口的定位
学校食堂的档口，讲究三点：1、性价比；2、出餐速度；最后才是口味（但不是说不重要）
1、性价比；
学生的用餐需求之一就是性价比要高，简单来说就是产品份量要大能吃得饱，肉要多能吃得好；所以要经营大学食堂档口，我们要注意我们档口的定位和品类，档口的品类直接决定你的用餐人数，而品类决定你的人均单价，两者的乘积为你的营业额；
推荐你的做扒类、烤肉类、水煮类（配料简单、易熟的可以考虑，毕竟谁不希望吃上一顿新鲜热辣的饭菜啊，特别是大冬天的时候）和称重餐线（配套加热、保温设备）。
称重餐线这个概念大家可能还是比较陌生，称重餐线是很赚钱的，但是投入成本大（人力、食品成本、租赁的铺位面积），没有多少钱的话轻易不要尝试。
2、出餐速度；
出餐速度要快，没有多少学生不愿意排队超多15分钟，我早点吃完回寝室打盘王者不香吗？这里要说明的一点是你的品类又决定了你的出餐速度；
（1）所以你的品类，可以选择可以提前预制，而不会太影响口感和味道的品类，煎炸类、、烤肉类、简餐（广东地区烧腊、猪脚饭可以推荐你试下）可以考虑的。
可能会问，为什么不建议粉面类呢？不能预制作、不能长时间保存、等待时间比较长呢。
很多个体户进入食堂后，不知道动线为何物，这个动线是指：
（2）学生下单-结账-接单-制作-出餐-取餐是否能够达成一个循环，也就是学生从下单，到取餐环节，你的做得顺不顺；如否，尽量优化吧，多少食堂档主血与泪的教训啊，动线影响出餐速度。
3、口味
口味决定我们的生意是不是“一锤子买卖”，学生不笨，口味不好的，可能会吃一次两次，或者迫不得已的时候才选择。
决定口味的因素是：①食材、②烹饪的技法和调味料、③产品储存时间等等。
食材，一般会由食堂（餐饮公司）集中采购（你还要给佣金和支付食材本身的价值），所以这个要做好验收，并且做好储存，该冷藏的冷藏，该冰冻的冰冻，半成品备制完成后的保存也要极为注意，这一点往往也是决定我们出品的好坏，如有变质那是妥妥的食品安全事故（至于食品安全，这个不用说了吧，毕竟是学校，一出现问题，那就是群体事故，是要杀头的）。
烹饪技法，自己亲力亲为的话，那就把技术给学习到了，再出来混；
调味料的话，市面上用的都差不多，如果有独家秘方或者祖宗留存下来的方子，那是加分项。
产品储存的时间，这个是指我们的产品制作完成后到学生用餐的时间，这个时间理论上是越短越好。
三、经营管理
食堂档口，麻雀虽小，但经营管理如果想着糊弄过去的话，低营业额欢迎你。
经营管理，要注意的是食品安全、营运过程管理、成本管理、营销管理（丢，学校食堂档口还要做营销管理？开玩笑的吗？没有开玩笑）。
1、食品安全管理
食品安全至关重要，上面已经提到了，要怎么样做好食品安全的管理？
三个方面：食品材料（原材料、半成品、调味料）；
食品原材料多数会由餐饮公司统一采购，这点相信学校或者餐饮公司不会自己害自己，一般会比较有保证（但不能确保万无一失，有些人是没有良心的）；
储存是另外一个关键的环节，这个也是经常出现问题的一个环节；食品材料（含半成品）的储存应该做到合理储存（温度（冷藏、冷冻、常温）、湿度、储存时长），半成品制备应该遵循少量多次的制作模式；
售卖时长（备制好的产品）也是决定食品安全的最后一道关口，这要求我们该热储存的，储存温度不能低于60摄氏度，该冷藏储存的，不能低于5摄氏度，冷冻温度0度以下吧。
2、营运过程管理：
啊，我不想打了，下次补充吧。
3、成本管理：
水电煤（如果是公摊的话，那就很难搞），食品成本的管控也是从原材料、半成品备制、成品丢弃；
啊，我不说了，需要的话找我聊一下。
4、营销管理：
营造一种亲切、家的感觉一定不会错的，必要的时候（比如节假日，免费送一些便宜的小吃、饮料给学生，学生会高兴一个月，并且记住你的，我实施过的项目中，端午节送粽子、冬至送汤圆、饺子）

考虑好几方面：
备注：以下数据来自四线城市，三所专科学校/一所大学。
1.大学食堂承包后，一般提取营业额的20%到25%之间，所以你的产品毛利要足够的高。
2.学生消费人均单价控制18元以下（最具竞争力），建议最高不超过25元。
3.适合年轻人吃的，麻辣/油脂/油炸等。
4.出餐速度要足够的快，一定是足够的快！而且不是容易复制（要有独特配方）
5.如果在不确定的情况下，建议加盟一个蜜雪冰城（如果能拿下，真的挺好的！）
6.肉夹馍/麻辣烫/麻辣拌都挺好，单人份！
7.在学校食堂做品牌店，将是趋势！加盟一个性价比高的，还是可以的。
8.鸡肉类（烤肉饭，炸鸡，炸鸡汉堡，黄焖鸡等等品类太多）/鸭肉类（烤鸭饭/鸭腿饭/辣炒鸭饭）/鱼肉（鳕鱼）类（无刺）/豆制品是做的方向。
当然是有项目，再选食堂。
以上建议，是切实可以做的，你参考！

餐饮小白阶段不建议到大学食堂里面去做做快餐生意。
倒不是餐饮技能相关的问题而是需要有比较强力的后盾--不是说后台或是关系什么的，而是有物美价廉又稳定的供货渠道。
没有这个基础支撑很难盈利。大部分的学校对餐饮这块的质量把控是比较严的，能给的利润也是比较有限的，想从消费群体和学校那边获得更多的收益很难。一般餐饮的利润在四成左右，在学校食堂和事业单位要更少一点（更头疼的是这些单位要求严，批款还慢╭(╯^╰)╮）。
要有更多的利润只能从人员和原材料供货这块入手了，人员这块有干劲的年轻人可以想办法克服。而唯独这供货渠道需要梳理好，不然累的要死要活，结果没挣到钱，那就很心塞了。

兄弟，这是第2次回答你的问题。作为一个相关行业的从业者，这方面的经验还是比较丰富的，特别是学校食堂这方面简单说一下我个人的见解。
食堂档口有可能挣钱也可能赔钱，但远比在外面做餐饮要挣钱的几率大得多。这主要是看你的经验技巧和经营头脑。
学校学生有这样一个特点，其实他们对味道并不是那么看重，所以说第一餐饮方面要掌握的就是量大实惠，油盐较重。这样在选品上只要不是太小众的参与类型都不会太差，但前提是你要选好一个档口。
食堂档口挣不挣钱，更多的是跟你选这个档口的性质有关，这个档口从选择开始已经决定了他能不能让你挣钱。
首先从手续费说常见的两种收费模式，一种是年费，一种是学校正固定比例提成。我见过年费一年1万块钱还赔钱的，档口也见过，学校提22%，他还能挣钱的，档口这东西要有很多的经验，举几个最简单的例子年费他可能只收你1万块钱，但他的水电煤燃气都是商业的，这样的话你每年的水电煤气卫生等费用可能会占到你整体经营额的30%，造成你根本没有盈利空间。还有1万人的学校，但是处于市中心，周边封闭又不严，基本上没有什么赚钱空间，学生一半以上都在外面吃饭，但学校的食堂却又是按1万人设计的，档口总数造成有大量的档口，一天只能接几十单生意赶紧赔人工费，这些也是有的。所以要学会计算绝对费率。
之后是项目选择，一般学校餐饮厄盖饭这一类的话，利润应该是在对半儿面食类可能会更高，麻辣烫类跟面食相仿。而各学校食堂肯定都有经营协议，防止两个相同的项目出现在同1栋楼层。所以选品是很有学问的。
然后是选位置很多学校，由于校址的不断扩充，原先很多食堂的位置已变得非常偏僻，或由于寝室的调整造成分布的布局，男生多的食堂和女生多的食堂从选品和销售量上来说是有很大区别的。
总之相关问题还是非常多的，如果还有其他有想法，咱们可以继续再聊。