正宗的烤鱼是用碳火烤,味儿很香醇,不过也很考手艺,只有真正自己烤过鱼的或者做过其他类似菜的人才会注意这个,烤鱼吃的是麻辣鲜香,碳火烤的香味,要认真品。
如果要吃正中口味的,不要去商场和连锁店。如果实在没办法,那就只吃麻辣味吧。我以前只吃烤鱼只去花卉园一家名字叫什么排挡的店,碳火烤鱼师傅是一个老人,过了一段时间后换了人烤了,应该那老人回老家或者已经不在了吧,鱼的味道变了,虽然配料味道没变,不过烤鱼味变了,不知大家看明白没,就是单指烤鱼的手艺,没那么香了,烤的程度和手艺都变了,我最喜欢吃的那种外表带一点焦,里面却很嫩,纯正的香味没了,哪怕佐料味儿没变。如果要区分烤鱼的手艺,鱼上桌后,可以吃一下鱼尾巴尖端的位置,一般那个地方是没有粘上佐料,能偿出碳火烤鱼的香味。
如果真想吃味儿,就要去一家一家试,不过不要去商场楼中店和连锁店,重庆火锅也是一个道理。
如果不吃辣。。。不吃烤鱼,吃酸菜鱼。 |