这不仅不是硬伤,而且非常科学!非常科学!非常科学!
为什么呢?因为重要的事说三遍。
啊不对,是因为,宰前管理和屠宰工艺,对宰后肉品质是有影响的。
比如下面这些论文,就讲了动物被宰前遭受不同的对待,被宰后肉的品质是不一样的:[1]宰前管理和屠宰工艺对宰后猪肉品质的影响[J]. 张黎利,刘国庆,陈鸿书,王开萍,李红卫. 包装与食品机械. 2015(04)
[2]冼世雄. 生猪宰前福利对肉品质量影响的研究初探[D].湖南农业大学,2006.
[3]宰前因素调节对牛肉肉质的改善作用[D]. 张校铷.吉林农业大学 2015
[4]宰前管理对宰后羊肉品质的影响[D]. 夏安琪.中国农业科学院 2014 显然唐僧肉应该也是如此,而且可能还有一些特殊的物质会导致唐僧肉的功能失效。
以论文[1]中所研究的为例,下面这些方式都可能影响肉的品质:
1 宰前短期添加镁制剂对宰后猪肉品质的影响:宰前短期补充特殊营养对宰后猪肉品质有一 定的改善作用 2 宰前运输对宰后猪肉品质的影响:选择合理的运输时间 和季节、运输强度和运输方式,对改善宰后猪肉品 质非常重要。 3 宰前静养对宰后猪肉品质的影响:宰杀前最好静养一段时间,否则肉可能会出现品质问题。 4 宰前禁食对宰后猪肉品质的影响:5 福利和人道屠宰对宰后猪肉品质的影响:对动物好一点,人道一点,他们就没那么害怕,肉的品质也要好一些。 6 击晕方式对宰后猪肉品质的影响:7 放血方式和烫毛脱毛工艺对宰后猪肉品质的影响:8 宰后冷却工艺对宰后猪肉品质的影响 :唐僧肉可比猪肉珍贵多了,所以当然要更加注重肉的品质,如果变质了,可能就没效果了!
你还觉得这是硬伤吗? |