如何鉴别油条加了明矾呢？

如何鉴别油条加了明矾呢？

做为曾经的从业者，来说一下。现在大部分小贩都没有放明矾了。
两个原因
1、国家监管更严了，有几个老乡因为放明矾被抓了。
2、有比放明矾更好的配方，这种配方符合国家标准，而且效果比明矾更好。

没加的油条长这样，你不会喜欢吃的

看大不大，瘪油条才正常

明矾的化学成份是硫酸铝钾，从离子鉴别的角度可以鉴别硫酸根，方法是将取适量油条减碎，加盐酸浸泡，过滤。向滤液中滴加钡盐，若产生不溶于酸的沉淀。说明里面有硫酸根。原因是钡离子和硫酸根会发生离子反应生成不溶于酸的硫酸钡沉淀。或者检查铝离子。向滤液中逐滴加氢氧化钠，看是否产生沉淀，继续滴加至过量，看沉淀是否溶解。若溶解则说明有铝离子。原因是铝离子和氢氧根反应生成氢氧化铝，据氧化铝是两性氢氧化物溶于强碱。

不用鉴别，基本都加。
发泡方式有两种，一种是酵母+小苏打，一方面酵母自己会产生二氧化碳，另一方面酵母会产生乙酸，然后和小苏打反应产生二氧化碳；
另一种就是明矾加小苏打，两个混在一起的时候会发生双水解，产生二氧化碳。
第一种产气量一般达不到油条的要求，只有延迟发酵时间，但是会导致酸味。
所以市面上的油条基本都是用明矾的。
其实明矾可以用其他盐类代替，只要是强酸弱碱盐，但是其他盐要么比铝还有害，要么碱性不够弱，要么有味道（比如氯化铵，如果和小苏打碰到一起会产生氨气。。。）。