肯德基 麦当劳 华莱士的东西干净吗 有没有内行人说一说？

肯德基 麦当劳 华莱士的东西干净吗 有没有内行人说一说？

以前我也觉得喷射战士这个梗是商业对手找托黑华莱士的，直到我昨天晚上吃了顿华莱士，早上一起来肚子痛的一批。中午睡了一觉起来直接发烧38度，然后就是不断拉稀拉水，折磨我到现在。大晚上又吃退烧药又吃止泻药，现在有点退烧的迹象了，下午那会真的是头痛腹痛全身肌肉酸痛。你没看错，吃个华莱士吃出急性肠胃炎外加高烧。

卫生达标总总体来说：麦当劳>肯德基>>华莱士
洋快餐有点问题各路记者都会追着报道；但你听说过兰州拉面沙县小吃食品安全丑闻上热搜的么。

KFC兼职2年，储备经理一年，除了原料安全不知道以外，店里卫生可以保证，当然也有意外，KFC有很高卫生标准和时间标准，大企业不是店能比的，就比如腿肉45分钟没卖掉就要废弃，明明还是香喷喷的，你肯定就会问那丢多了怎么办，第一KFC里面有一个系统会原先的大数据准确分析算你这家店某个时间正常多大人流，该下多少的量，严格把控，第二就是KFC每个月有一个废弃量，每天都会有废弃，不过标准的就丢，当然丢多了废弃成本是店里承担。
麦当劳应该和KFC差不多模式
华莱士就算了，

肯德基、华莱士不知道，麦当劳是真的干净
本人现在在麦当劳兼职一个月，马上要升训练员喽
1.麦当劳员工每次上班前要按程序严格洗手，不是拿水冲两下的那种哦；然后每隔一小时有个洗手的钟声，听到这个钟声也是要洗手的；每隔两小时换一次后区消毒水，抹布也是隔一小时换一次；每隔4小时洗清洗消毒一次托盘器皿；工作站时不时要擦干净（这一点貌似没有硬性规定，但是我们店主要看经理和员工，每次我上班都擦得很干净）；晚上要把所有的器皿厨具清洗消毒一遍；
2.食品过期（最佳赏味期）、掉地上、被污染、不合格（可能是没炸/煎够时间）……通通扔掉，刚上班时我有一回裹翅，那个鸡翅不知道怎么回事，粉就是粘不牢，一下锅就掉，一下午扔掉好多麦辣鸡翅，心疼死我了（这个真的不是我的原因，一个老员工和经理来试了一下也是裹不上去）
3.麦当劳里有两种手套，蓝色和白色（也叫透明手套，不管，反正外观是白的），蓝色接触生食，白色接触熟食，严禁混用；
4.顾客要是还回东西给柜台也是直接扔掉的，要是5麦乐给了6块你就心安理得吃掉吧(●'◡'●)ﾉ即使退回去也是进垃圾桶，包括纸巾、吸管、从柜台出来的东西，除了多给了你钱，其他的都是不能回去的，通通扔掉；
5.食物解冻有一套严格的程序，不是从冷冻状态就直接拿出来泡热水（这样做会被打死）
想到了再写，欢迎提问和质疑。

3月7日更新
上班没事，再来说一些。
1.
有评论说肯德基干净的。可能国内的肯德基卫生搞得比较好。澳洲的肯德基的厨房只做炸鸡（鸡块鸡翅鸡米花鸡排），炸鸡堡/卷，薯条。根本没有什么饭啊油条啊蛋挞这种东西。土豆泥、沙拉都是独立包装冷链配送到各个店的直接可以卖（土豆泥要放在热水里加热）。因为用油太多，而且因为没办法经常清洁油炸机、用大量水冲刷，所以肯德基从地板到设备到员工到台面都是油油的。油腻多的地方肯定干净不了。
但是大家放心，我说的不干净不等于不卫生。肯德基的鸡肉运到店都是封在透明塑料大包里，切好了泡在某种透明液体里的。有时候这个液体会因为血水渗出而显淡红色。肯德基的肉很少很少会是变质腐坏的（原因我就不说了）。由员工裹粉后下油锅。经过高温油炸也能杀死大部分细菌和微生物。
再说，卫生也不等于健康。相较之下我觉得肯德基最不健康但是最好吃（都是实实在在的肉啊！一口下去一包油啊！）。麦当劳的肉全是面粉和的，本身没多少肉就别提变质了（我一度觉得吃的是素鸡）。炸物有薯条薯饼鸡块鸡排鸡柳鱼饼，不用员工裹粉，都是裹完粉了放在白色密封塑料袋里配送的（类似超市买的那种），撕了袋子丢在钢篮子里下油锅调时间就行。最健康可能是赛百味，但是卫生就不好说了（毕竟沙拉都是保鲜膜裹裹）。
2.
食品健康安全条例都差不多。
两个原则：
a. 食物离柜概不回收。就算没有开过包装。按照规定来说，就算刚刚递给客人，客人当面立刻递回来了（例如说给错了），就要立刻丢弃（防止客人手上有污染物质触碰到食物包装）。但是一般操作上来说，只要在柜台立刻退换的，不太会丢弃（要去系统里重新下单、厨房重新做、还浪费食物）。
b. 客人不满意（任何合理理由），重新做一份新的。前台有权限直接给客人换一份新的（即使客人最后一口吃到渣了，拿了个空盒回来）。经常遇到客人嫌薯条软了、汉堡肉老了、鸡肉不脆了、可乐不满。前台一般就给客人一份新的，有时候客人还不要，说就是提个建议的。真正要退换的情况可能100个客人里有5例左右吧。
3.
客人可以对食物有特殊要求。举几个例子：
a. 汉堡面包要蒸的不要烤的（类似鱼堡那种软软的面包，厨房最恨，因为蒸汽特别烫）
b. 薯条不要盐（前台最恨，因为要把已经炸好的薯条全部装袋，炸新的薯条，铺纸，给你打一份，再撒盐）
c. 全部made fresh。所有食材全部现做，不使用备货。那薯条是真脆，鸡块嘎嘣的，牛肉饼透着牛油香味（前台都不是太所谓，心里OS沙雕你一边儿去慢慢等吧，后厨心里mmp）
d. 盖中冰淇淋。甜筒可以选择不要筒，打在圣代的杯盖里，再加钱打一份奥利奥粉在上面，拿个勺，可以花1/4钱吃一个小号麦旋风。（前台会马上知道你是同行）
e. 遇到过汉堡不要面包的。
f. 可乐不要冰的心里都想着帮我打打满。但是机器是定量的。要不要冰一样多，全看前台看你顺眼不顺眼。
等等。有时间再来。

<hr/>原答案：
麦当劳非常非常干净。
本人大学时期在麦当劳兼职过轮班经理。比较有发言权。说几点：
1. 供应链
麦当劳的供应由各家餐厅根据走货量在系统里预定。同时全球的自动化系统会从销售终端计算预估存货进行建议。所有货物都是严格按照食品卫生标准封装。到店后由专人验收入库。理论上过程中没有任何人与食品接触的可能。到店的食品若有包装破损或开口必须直接退货并记录。
2. 标准化流程
麦当劳所有看得见的操作都是流程化的，以确保食品卫生。例如每一个肉类托盘（黄色放在保温箱里的）里装了新煎好的肉，插入保温箱并打开计时器后，这个托盘里不准再加入后来煎好的肉排。这个托盘里的肉，要么卖光，要么过了时间后丢弃。然后托盘会攒一攒拿去清洗（清洗后面会说）。在清洗完之前，不可再用。举个例子，10:1肉饼（巨无霸或者芝士堡里的最小号的牛肉饼）在不忙的时候一般备货半个托盘（8片），但是突然来了一单要3个巨无霸（6片肉），那么临时需要多煎6-8片肉饼保证备货量足且不会浪费。那么根据先进先出原则，从旧托盘中取走6片肉做汉堡，新煎的肉放入新的托盘插入保温箱计时。而且很多时候煎肉的人就只煎肉，煎肉机旁边摞了好多洗净的托盘备用。他不会从操作台拿用过的托盘。一个托盘用完了，操作台员工会把托盘抽出放在专门的地方，攒到一定数量再安排一个人去后面洗。洗完拿回来给煎肉的人。
说一个戴错手套引发的血案。
麦当劳有蓝色和透明两种手套。蓝色手套负责接触生肉和鸡蛋，其他啥都不能碰，透明手套负责接触其他食材及设备。有一次我们店隔壁体育馆比赛结束，所有观众涌进来吃饭，很忙很忙，后厨3台煎肉机全开，3个人专门马不停蹄煎肉。煎肉流程是：戴上透明手套，按煎肉机上的打开纽打开煎肉机盖板，打开冰柜门，在透明手套外再套上蓝色手套，从冰柜中取出肉饼按顺序放上煎肉机，脱掉蓝色手套丢入垃圾桶，按关闭纽关闭盖板开始自动煎肉，关闭冰柜门。在忙到爆炸的当口，有一个小哥，把肉放到煎肉机上之后顺手就戴着蓝色手套按了关闭按钮然后拉上冰柜门，脱掉手套继续干别的。一套操作行云流水。导致我们直接把冰柜和那台煎肉机拔掉电源拉到后面消毒。缺了一台煎肉机，出货速度慢了3倍，外面DriveThru排起了长龙。在M干过的朋友都知道DriveThru三分钟的要求。就听着那个计时器一片红，整个店的平均出货速度从2分8x秒到了4分半，跌出本州当月前十五。事后写了7页纸报告解释这件事。
3. 清洁
99%会接触食物的东西，所有，包括薯条台，每天晚上都会被洗三遍。我们这都是24hr，到了夜里3点半，所有肉类托盘、酱汁枪、夹子、放蔬菜的小钢桶、甜筒/奶昔机架子、薯条台、软饮机杯架（会碰到杯口的那个架子），全部拿到后面去清洗。没有用完的酱汁全部倒掉。清洗的员工有一个大手套，隔水隔热，和一个大围裙。清洗区有两个超大池子，一个里面是开水配洗洁粉，另一个是凉水配消毒剂。先把东西放热水池子里泡，去污去油，然后用高压水枪（里面是开水）冲刷，然后丢到冷水池子里消毒。最后拿出来归位。（不擦干）。
再说一个制冰机砸破手的事儿。我们店的一个新人不会用制冰机。M的软饮机下面的冰块都是从后厨一个制冰机里一桶一桶搬到前面的。制冰机大概1米6高，制冰是在机器的顶部，存储冰箱在底部。先把冰做成一版一版的（类似KitKat巧克力那种），然后从顶部释放，通过重力自然落到下面存储区，砸成一小块一小块的。机器中间有一个可开的小窗口，打开就可以把手伸进去挖到存在下面的冰块。顶部的冰落下之前有警告滴滴声（但是居然不会把小窗口锁上）。有一个新人没记住，挖冰的时候没注意警告声，一整块冰就砸在手臂上。划了一个大口子，血出来了。我去看了一眼，出血了，立刻按手册消毒包扎，送医院，然后一整台制冰机把电源拔了，因为不确定是否有血液落在冰块上（小哥被砸了马上把手抽出来了，我没看到冰上有血），要把所有冰化完，彻彻底底的清洗消毒制冰机。一下午没有冰用。
又是7页纸的报告。
相比之下肯德基就脏太多了。不细说了。