老式油条靠的是碱和矾，当你去早餐店吃油条时，拿起来油条闻一闻，有一股很刺鼻的味道，那这油条就是加了碱和矾的，现在是禁止在油条里使用碱和矾的，但是还是有许多早餐店在用。
在不适用碱和矾的情况下，我们一般会使用以下几种添加剂。
具体请看配方，
面粉500克，水280克，油10克，油条膨松剂5克，小苏打5克，泡打粉5克。
这是普通油条的配方，油条的蓬松主要靠油条膨松剂和泡打粉起的作用，蓬松就是发酵的意思，油条面要半发。
小苏打起的作用是酥脆，只有在高温加热时小苏打才会起作用。
除了配方要用对，发面的时间，和揉面的技巧都要控制好，还有最后一步，火候的控制，和炸的时间的长短。
配方用对，油条容易蓬松，想要酥脆，就要低温慢炸，高温快炸，只能做出普通油条，表皮不够酥
总而言之，油条里技巧太多，不是那么容易做出精品的，想做出普通的容易。
今天就回答这么多，不懂的可以留言问我。
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