更新一下
这是我昨天拍的视频
https://www.zhihu.com/video/1296824732805595136
自创无铝香酥大油条,起发好酥脆
自吹全网最好的油条
几百年来油条的制作过程中都有明矾的加入,明矾与苏打和碱的参与就会产生大量的二氧化碳气泡(一直以来很多人对油条有一个误解说油条是用洗衣粉做的,其实明矾与苏打结合就会产生大量气泡。你可以试验。遇上高手配方恰到好处时就会产生气泡,它的气泡远比洗衣粉产生的气泡多得多,并发出清脆的声音,没有配准就会产生少量气泡,声音沉闷)
回到正题
由于现在国家禁用明矾,就目前世界上还没有发现一种物质可以代替明矾在油条中的作用,所以就市面上产生了各种制作油条的添加剂,问题来了没有很好经验的师傅就制作不出好油条,起发的效果也不尽人意。当然并不是没有好油条只是你没遇到。比如我。。 |