空气炸锅原理是什么？为什么肯德基、麦当劳不用空气炸锅？

空气炸锅原理是什么？为什么肯德基、麦当劳不用空气炸锅？

空气炸锅通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。
因为容量太小，一下子做不出那么多的东西出来。买空气炸锅最好还是容量大一点的。


7L大容量，一次可以做2斤的炸薯条，18只烤鸡翅，10个烤红薯，1个七寸披萨，不管家里多少人，这个容量完全足够了，周末叫上朋友来家里聚餐格外有面子。
触屏模式，9道本地菜单和10+的云菜单，对厨房小白非常友好，只要选好菜单，温度和时间都是自己设定好的，比烤箱方便简单多了。烤箱一般都需要预热，时间需要比较久，空气炸锅不需要预热，可以节省不少时间。
当时入手这个完全被它的远红外香烤功能所吸引，这也是最推荐的地方。
一般空气炸锅都是不锈钢烤管，苏泊尔远红外空炸是远红外管，采用远红外穿透烘炸食物，比传统不锈钢管提速30%。
烤箱烤地瓜和玉米至少要40min以上，用苏泊尔远红外空炸，只要25-30min，并且比烤箱烤出来的更有水分，香气更足，当然更好吃了。


做一道蒜香排骨，根据网上的美食教程，中间是需要翻面的，用苏泊尔远红外空炸时不需要翻面这个步骤，聚风盘式波浪形炸蓝加上热风波浪环流，烤制的时候不用翻面，热量就能上下两面均匀分布。不用翻面，做出来的蒜香排骨正面和反面没有什么区别。


整个制作过程可以通过可视窗看到，可以随时打开盖子，有断电保护功能，还有记忆功能，打开盖子再盖上后会继续工作，继续计时。提高了使用的安全性。
顶部还内置了蒸汽水杯，有蒸汽炸烤功能，做出来的烤肉鲜嫩多汁，拒绝干巴巴的口感，做的炸猪排和炸鸡腿，表皮金黄酥脆，上色也很均匀，这不比外面卖的香吗？


买空气炸锅还有一个非常需要注意的点就是好不好清洁，不好清理的空气炸锅用过一次以后就会因为洗锅麻烦而不想再用它了，最好是可拆卸的。苏泊尔远红外空炸不仅下面的炸蓝和烤盘可以拆下来洗，而且上面的玻璃盖也是可以拆下来洗的。


这个苏泊尔远红外空气炸锅墙裂推荐，简单实用，最最最重要的一点是做出来的东西非常好吃！绝对不翻车！
小白选购空气炸锅必看指南
<a href="http://zhuanlan.zhihu.com/p/612384110" data-draft-node="block" data-draft-type="link-card" data-image="http://pic1.zhimg.com/v2-7cfe85eff40b1e0ab2124c8f568ea1bc_180x120.jpg" data-image-width="1143" data-image-height="665" class="internal">零点：2023最值得买的空气炸锅有哪些？空气炸锅怎么选？空气炸锅到底值不值得买？空气炸锅品牌推荐，空气炸锅选购指南，空气炸锅和烤箱的区别，苏泊尔空气炸锅实用吗？空气炸锅健康吗？更多内容

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空气炸锅本质上是一种营销术语，它并没有油炸的过程，所以这个“炸”字是一点关系都没有。
如果让我描述，空气炸锅更像是一个“带了风扇的快速烤箱”。只不过区别于传统烤箱的热量自然辐射速度较慢，加了气流动力的空气炸锅，食物仓不再需要直接面对加热器件，而且同等时间内，加热效率更高。


或者说，空气炸锅的原理和我们洗完头发用的“电吹风”如出一辙。


不同品牌的空气炸锅，食物仓的位置略有不同，有的在上面，有的在下面，只要带有热量的气流可以达到的位置都可以。
当然，空气炸锅有一个优点，相较于传统烤箱，在封闭空间内，由于气流的存在，它的受热更均匀。
<hr/>当然现在的控制炸锅衍生出很多其他用法，只要是更换了食材的容器，比如当火锅用：


<hr/>为什么肯德基、麦当劳不用这类空气炸锅？
我分析两个原因：
1、空气炸锅这种快速热气流催熟的方式，和传统烤箱的慢热辐射有很大不同，很容易导致外表速热，而食材内部热量传递来不及，等到内部也熟透了，外面的表皮已经风干酥脆了，但是这种风干又不同于传统油炸，油炸外部的酥脆还是有食用油包裹，不会显得那么干涩。所以口感上确实没有油炸那么好吃。肯德基麦当劳不是以饮食健康为第一位的，而是依靠口感来吸引客户。
2、肯德基和麦当劳的通过油炸的方式，直接热接触的效率会高于空气炸锅，空气炸锅对于快餐式加工速度上还是比较慢。

先说为什么KFC、McDonald's不用空气炸锅，因为对于快餐店来说，太慢了！
空气炸锅食物制作时间一般在10分钟~20分钟左右，像这种快餐店来说，这个时间简单是致命缺点，所以不用。用的是大容量的商用设备。
再说一下空气炸锅的原理。
用最通俗易懂的话来讲，空气炸锅就是在一个密闭的空间内，加一个热吹风机，通过吹热风，把食物吹熟，同时，把食物表面的水分吹干，实现近似油炸的效果。


下面我展开来讲一下，有兴趣的小伙伴可以看一下~
我们日常涉及的加热食物的原理，主要为以下几种方式：热辐射、热对流和热传导。
油炸和空气炸锅涉及到其中两项，热对流和热传导。
食物表面的酥脆口感通过热对流方式完成的：
热对流，是指热量通过流动介质传递的过程。当我们把油持续加热到比水的沸点更高的温度（比如160°C至180°C），那么食物表面的水分就会迅速气化，逸出的水蒸气搅动热油形成快速的对流。最终食材表面快速达到“干燥”的油炸脆皮效果。


食物内部加热变熟主要是通热传导方式完成的：
食材内部基本都是依靠热传导进行热量传递的，比如一直鸡腿在炸的过程中内部慢慢变熟，内部就是以热传导为主。
那，空气炸锅是如何模拟“油炸”这种烹饪方式的呢？
油和空气，其实他们都是流体，所以它们都可以通过“被加热”后，将自身温度提升，再通过热对流将热量传递给食物表面，通过热传导来加热食物内部。如下图所示：


左边是传统的油炸方式，食材放入油中深炸的时候，表面的水蒸气逐步汇集，形成气泡然后因为密度差异向上快速排出，食材表面迅速脱水干燥，形成脆壳。
而右边是空气炸锅的设计，加热管会充分加热腔体内部的空气，食材得到加热，表面水分也持续挥发（但比油炸缓慢得多），然后用排风扇的帮助下排出烤箱内部的水分，换入新的干燥冷空气接着被重新加热，往复循环，最终食材表面也达到干燥的效果，形成脆壳。
推荐几款我做过功课后，性价比较高的空气炸锅，希望能给正在挑选的你一点参考~
本文链接均来自京东自营店铺，可放心直达，价格因为经常搞活动，可能会有波动。

• 九阳KL45-VF530
  

推荐理由：
大家都知道，豆浆机是九阳发明的。自此，多方面发力，它在小家电领域很快成长为领军企业。在空气炸锅这个领域，九阳下了不少心血，拥有着最多的国内空气炸锅专利，市场占有率稳居榜首，技术实力强劲。这款空气炸锅容量比较大，有4.5L，做个8寸的披萨，也妥妥够了，一家四口人吃没问题。功率足足1400W，所以虽然容量大，但加热依然很快。液晶触控式，预制了很多很多菜单，比如薯条、蛋挞、鸡翅、牛排、蛋糕、烤串、红薯等等，非常方便，特别适合新手小白。控温范围比较广，35-200℃，比市面上大多数空气炸锅温控更精准，所以能做的美食就更多，不限于空气炸，还能烘焙、烧烤等等。是一款性价比超高的产品。

• 九阳KL65-VF999（HM）
  

推荐理由：
超大容量6.5L，聚会搞起来搞起来~人比较多的家庭适合入手。这款产品的加热方式跟传统方式有所升级，微蒸气嫩烤，蒸气配合烘炸，在食物表面形成一层水膜，减缓食物内部水分向外蒸发，口感会更鲜嫩多汁一些。预设了常见的菜单，新手小白可以快速上手。搭配了可视化窗口，随时观察食物状况。可以联网，有很多网友传的这个型号的菜谱，支持微信小程度和鸿蒙系统，很有互联网基因了。

• 山本S-2109
  

推荐理由：
以前我一直以为山本是个日本品牌，后来才知道原来是个浙江的品牌。它是一家厨房小家电专业制造商，共推出过40多款空气炸锅，产品制造经验可谓相当丰富了。山本的空气炸锅主打性价比，在300到400元档性价比非常高，市场份额与九阳几乎持平，市场的认可度非常之高。而这款产品是山本家卖的最好的一款，真的好，好，看！颜色是那种星空蓝，有点复古格调，作为一名合格的颜狗，我看它的第一眼就喜欢上了！容量有6L，基本是空气炸锅容量天花板等级了，有二孩的家庭可以考虑入手。

• 小熊QZG-D15W1
  

推荐理由：
小熊是目前市场上发展得比较快的小家电品牌之一，主打设计感和性价比。这款产品也是2022年1月刚刚上市的，5L大容量，可以炸3斤的整鸡，搭配1500W功率，加热效率没问题。比较特别的三点是：一是加热升级为水浴蒸汽烤，提前需要加一点点的水，比传统的空气热风炸出来的食物口感更鲜嫩一些，不干柴；二是有智能翻面提醒，防止烤糊；三是控温精准，内置高精度芯片，可以持续维持特定温度不变，这点有点像电磁炉的低功率持续加热功能，对于烹饪来说很重要。

• 乐扣乐扣EJF373
  

推荐理由：
乐扣乐扣的水杯很出名，它现在做小电器也很成功。这款空气炸锅造型实在是太出圈、太独特了！萌萌哒，胖胖哒，颜值极具冲击力，特别适合做自媒体和颜控的朋友们，超级上镜。1500W功率搭配4L容量，是加热效率里的头部选手了。它有两种款式，旋钮款和数码款，建议选择数码款，温度调节范围更广一些，旋钮款只能恒温200℃，比较受限。

• 飞利浦HD9860/91
  

推荐理由：
如果只用一句话来推荐这款产品：空气炸锅是飞利浦发，明，的！自从2010年推出空气炸锅之后，飞利浦就一直是这个领域的王者，拥有空气炸锅的核心技术，也就是他们的专利：海星底盘。海星底盘可以让热风以螺旋式在整个内胆中循环，气流速度提升7倍，从而让食物受热更均匀，无需翻面也能达到很好的口感。而且飞利浦还有很牛的一点是，可以智能调节温度和时间，把食材放进去，它就可以智能识别食材，自动调控温度和时间，科技感拉满，老人也可以直接操作。温度范围是我见过最广的，从20℃到200℃，可操作空间很大，不只可以空气炸，煎烤烘炸都可以，也有预制菜谱、云菜谱。如果想要得到最好的空气炸锅品质，飞利浦当然是首选。

• 美的MF-KZS3501XM
  

推荐理由：
美的这款是2022年3月刚上市的产品，刚上市仅京东自营店每月就保持了5W+的销售量，非常能打了。它很多设计都很有心，比如它拥有3D水雾锁嫩技术，支持嫩烤脆烤两种选择，既可以做奥尔良鸡翅，又可以做脆皮鸡翅，可视化窗口，手机远程控制，智能预约，云端菜谱，预置菜单，广域精准温控等等，各项参数都很不错。

• 康佳KGKZ-AS9
  

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推荐理由：
康佳的这款产品也是属于高颜值序列了，是优雅的绿色猫包设计，整体造型看上去萌萌哒。圆滚滚的可视化窗口搭配了炉灯，烹饪的时候打开，哇噻，氛围感拉满！有预置菜单，可以预约，温度调节范围也比较大，煎炸烘焙都可以，还可以解冻。还有比较特别的一点是设计了双层烤盘，可以单用也可以组合来用，美食制作的花样更多。
由于回答篇幅有限，关于空气炸锅的相关内容可以参考下面这篇文章～
蛋蛋妈的生活记录：（2022年5月更新）空气炸锅推荐，空气炸锅怎么选，空气炸锅哪个牌子好，不同价位高性价比空气炸锅推荐（飞利浦|美的|九阳|苏泊尔|山本|海尔|小熊|乐扣乐扣|康佳）19 赞同 · 1 评论文章19 赞同 · 1 评论文章19 赞同 · 1 评论文章

为什么肯德基、麦当劳不用？
因为用了会倒闭啊！


虽然在1990年代诞生的第一台空气炸锅原型是商用的，但随着2010年飞利浦正式推出的家用空气炸锅，到15年左右九阳、美的等国产品牌开始布局在这个领域发展，很明显都是往家用小厨电大步狂奔的，现在对开发商用版本的支持显然不太够甚至没有的。
商用就意味着需要大容量和稳定，尤其是这种速食大牌子，追求的就是以最快速度制作出标准化的成品。


口感标准、成本、容量、效率，都让现在的空气炸锅不太适合这种大型连锁店。
这里就可以掏出空气炸锅的原理来给题主解答了：
传统的油炸是用大量的油作为介质去炸食物，而空气炸锅则是用高温且不断循环的空气作为介质。



图源网络，侵删

炸锅里有发热管和一个大风扇，加热以后风扇就在这个密封空间内形成了不断循环的热风对流，同时热风还会带走食物产生的水分，在表面形成酥脆的外壳层，产生和油炸相似的烹饪效果。
相似，就意味着不完全相同。
相比传统油炸口感的金黄酥脆还油润多汁，空气炸锅的成品因为是被“吹”出来的，所以虽然同样香脆，但会比油炸的口感更偏干一点。
如果是商用，当然要选择更符合大众口味的方式方法，毕竟，谁又能拒绝得了油炸呢~


而且，市面上空气炸锅容量大多是2L到5L不等，大一点的也有到10几L的，但绝对都比不上我起一口商用大油锅炸的多还快。
我觉得空气炸锅最适合的人群还是：
家里空间不大，害怕搬家麻烦的租房党，因为真的不太占地，随手一搁就是了；
又或者是厨艺近乎于0，想要上下班整点快手早晚餐吃的朋友们，可以随时开启傻瓜式操作，是的，没手也能行！
追求速度和健康？当然也可以，通常15分钟就可以搞定好一道菜，并且不用放一滴油还能逼出食物自身的油脂，从降低油脂摄入这个角度来说，确实是更健康的~
ok，今天的分享就到这里~
如果你开始想买一台自己的空气炸锅，却不知道从何下手，肥猫码了一篇非常详细的空气炸锅选购指南，相信一定会对你有帮助：
肥猫烤糊了：22年有哪些值得购买的空气炸锅？空气炸锅怎么选？内含200-800元价位自用产品推荐！（九阳/西屋/宜盾普/蓝宝/东菱）如果你陷入了对空气炸锅和烤箱不知道怎么选的纠结症大状态，就可以来看看这篇实操对比评测啦，花了肥猫好久时间认真写（吃鸡翅）的！
肥猫烤糊了：空气炸锅vs烤箱、空气炸锅vs传统油炸的区别！超直观实操对比评测！后续也会继续跟大家更新有关厨电的一切，码字不易，希望大家多多点赞收藏支持，如果你在选购厨电的时候出现了任何疑问和纠结，可以来私信和评论我，我会用我的经验回复你。
关注 @肥猫烤糊了，厨电选购不迷茫。

空气炸锅适合的场景是这样的：

• 3口以内的小家庭，又爱吃香喷喷的油炸煎烤食品又想低脂控油，做菜想简单方便（特别是做饭水平不怎么样的选手） ——推荐买空气炸锅。
  

而如果家庭人口比较多，或者注重烘焙（有烘焙技术基础），那推荐买烤箱。
更别说，肯德基麦当劳是商业场景，当然要选择效率更高的适合大量稳定长期的加工方式。

✅空气炸锅的原理：
传统油炸是先把油加热，利用热油快速让食物表面失去水分，从而达到外酥里嫩的口感。
空气炸锅通过烘烤装置将空气快速加热，再通过风扇在锅内形成高温热气流循环，直到把食物加热到熟；热空气还吹走食物表面水分，令食材无需经过热油也能达到近似油炸的效果。
通俗地说，空气炸锅就是——

• 空气版的“油”锅
  
• 带热风循环吹的烤箱
  
• 小号版的烤箱
  
• 小白版的烤箱
  

✅空气炸锅的优与劣

• 【优】肉类，几乎不需要放油（利用肉本身含有的油），素菜只需刷少量的油，就可以做出油炸的效果，少油健康美味，没那么容易长胖；吃起来也没那么油腻
  
• 【优】食物的受热均匀，大幅度缩短了烹饪时间
  
• 【优】操作简单，易清洗（定好温度，食物进去适当的时间再拿出就行了。内锅可取出，且内胆为不粘涂层设计，很容易清洗。）
  
• 【优】安全、卫生（不需要烧油麻烦，不用油烟有害健康，不担心自己的油炸技术，不怕被热油烫到，不怕烧烤不卫生）
  
• 【优】体积小，摆放省空间、方便移动（比烤箱、微波炉等小多了，方便移动到客厅等其他地方进行烹饪，丰富了烹饪场景）
  
• 【优】性价比高（价格两三百，大多不超过500，购买门槛低；煎炸烘烤都可以替代，一机多用，特别适合厨房小白）
  

• 【劣】容积比较小，每次做食物的量有限
  
• 【劣】温控等专业度参数，肯定没有烤箱靠谱
  

✅空气炸锅的食物更健康吗？致癌吗？

• 空气炸方式比普通油炸方式使用油脂减少了，能大幅减少热量和脂肪的摄入 ，健康+1
  
• 还明显降低了致癌物丙烯酰胺的产生，健康+1
  

所以，从替代传统油炸的角度，空气炸方式算是更健康的烹饪方式。
但空气炸，仍然是高温烹饪、高油高热量食物，相比蒸炖煮仍然是不那么健康的。

✅有了空气炸锅，你可以做什么美味？
空气炸锅可以取代传统厨房中的 煎、炸、烘、烤 等烹饪方式
用下面图片举例：


在家里面，可以替代以下厨具，是以一当六的存在：




即便是懒癌患者，有了空气炸锅，也可以做出许许多多美食。具体可以看我呕心沥血整理的懒人食谱：
建瓴梦话：最全空气炸锅懒人食谱(上篇) | 十分钟做美食，专治懒和馋，建议收藏经常看（2020.7更新）

建瓴梦话：最全空气炸锅懒人食谱(中篇) | 十分钟做美食，专治懒和馋，建议收藏经常看（2020.7更新）

建瓴梦话：最全空气炸锅懒人食谱(下篇) | 十分钟做美食，专治懒和馋，建议收藏经常看（2020.7更新）


至于空气炸锅怎么选，哪个牌子好，可以看我的最强空气炸锅选购攻略：
建瓴梦话：空气炸锅推荐|空气炸锅实用吗，哪个牌子好，怎么选，与烤箱的区别，小白一看就懂（2020.7更新）

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建瓴梦话：热水器推荐|燃气热水器、电热水器、空气能热水器怎么选，什么牌子好，小白一看就懂（2020.6更新）
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