#早餐# #阿尔茨海默病#
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文章内容来自微信公粽号：未名脑脑谈阿尔茨海默
摘要
吃油条的历史由来已久，但最近研究显示：油条高油高脂，会增加老年痴呆和早死风险，不利于心血管和大脑健康。
油条酥脆可口、颜色诱人，是很多人的早餐必备选择。中国人吃油条的历史从唐宋时期就已开始，各地对油条的叫法不一，但人们对油条的喜爱却是刻在骨子里的。
但你知道吗？经常吃油条，会增加心血管疾病和癌症死亡率。
美国爱荷华大学于2019年发表的一项研究结果，在1993年到2017年间对106966名50-79岁的女性的年龄、种族、教育、吸烟情况、身体活动、酒精及心血管病史、慢性病史等各种健康影响因素进行了跟踪调查，对她们食用的油炸食物，如炸薯条、炸土豆、炸玉米片、油条以及炒饭等不同食物进行了分类，并记录了她们食用油炸食物的频次。研究结果显示，食用油炸食品，会增加心血管相关疾病及其他病因造成的死亡风险。
油炸食物富含盐分、脂肪和热量。我们知道，油条制作之前是由面剂子直接经高温油炸，炸至外表酥黄、里面蓬松柔软，才算得上好油条。不可忽略的是，油条蓬松酥软，必须吸收更多的油脂。很多人甚至最喜欢刚刚热乎出锅的油条，酥脆热乎。殊不知，这样的油条里油脂含量更高。一顿油条下去，可能把两天需要的油脂量都吃进了肚子里。
油条与心血管疾病
加拿大Dalhousie大学的教授Leah Cahill认为，油炸的过程会改变食物的质量，增加食物的热量。煎炸食物的氧化和氢化过程会使油脂变质，产生更多的不饱和脂肪酸，如亚油酸和反式脂肪酸（比饱和脂肪酸引发心血管疾病的概率高3-5倍）。
油炸食品中所含高级糖基化终产物的含量较高，血液中葡萄糖长期升高的人体内更易产生这种物质，能够加快氧化应激和炎症水平，增加心血管疾病相关的死亡风险。
高温油增加致癌风险
不仅是油条有这个问题，所有油炸食品制作过程中，氨基酸与糖经高温油脂烹制会生成丙烯酰胺，这种物质在动物实验中已经被证实可以致癌。而且，食物炸得越焦黄，丙烯酰胺的含量就越多。
油条增加老年痴呆风险
有一些小摊贩或商家，为了让油条口感更好、看起来更膨胀酥脆，会在油条中加入明矾或含铝的膨松剂。
明矾主要由铝组成，会刺激皮肤和粘膜组织，还会对肺部造成损伤。明矾对人的伤害还不止于此，饮食或保健品中的铝成分会破坏大脑神经系统，加速大脑中能引发老年痴呆的病毒斑块累积，导致中老年人认知能力的退化。我们之前的文章详细介绍过含铝制品对人体的伤害。担心铝锅会导致痴呆？注意生活中这些东西也含铝（点击蓝字跳转）
加拿大的教授Lucija Tomljenovic发表在《阿尔茨海默症》上的一项研究对1911年来的铝制品与大脑疾病之间的关系进行了分析，发现食物中的铝能够突破“血-脑屏障”，在脑组织中累积病毒性斑块，从而加速老年人的神经退行性疾病进程。Lucija 建议人应减少与铝的接触，避免含铝食物及器物对人的伤害。
辨别油条中有没有明矾
首先看颜色，油条加了明矾后看起来油汪汪、颜色暗沉，而没加明矾的油条看起来更加明亮、黄灿灿的。如果还不是太确定，可以把油条放置两小时以后，如果油条出油很多、体积变小很多，那就是加了明矾的油条。没加明矾的油条，颜色和外形都不会改变太多，放久了出油也不多。
我们都知道，“早餐要吃好”。早餐吃油条，不仅油脂高，还对健康有危害。因此我们建议早餐应合理搭配营养、增加蔬菜水果的比例。如：
鸡蛋：早上吃鸡蛋会增加饱腹感，减少热量摄入、维持血糖和胰岛素水平稳定。蛋黄中的叶黄素等抗氧化剂能够预防白内障和眼黄斑等眼部疾病，鸡蛋中的胆碱对大脑和肝脏还十分有好处。很多人可能担心鸡蛋中胆固醇含量高，事实上吃鸡蛋并不会让人体内胆固醇异常，反而会增加对人有益的HDL胆固醇含量。
酸奶：酸奶中的蛋白质含量较高，而且能够帮助人控制体重。酸奶中的共轭亚油酸能降低乳腺癌风险，且酸奶中的益生菌能促进肠道健康。
燕麦片：燕麦片中的脂肪含量不高，且富含纤维，不仅能增加饱腹感、还能促进消化健康。燕麦中还富含抗氧化剂，可以降血压、促进心血管健康。但麦片中的蛋白质含量低，235克麦片中仅含6克蛋白质，建议采用牛奶泡麦片就可以在麦片的基础上增加蛋白质含量。
奇亚籽：奇亚籽中的纤维含量高，28克奇亚籽就含11克的纤维，不仅能吸收水分，还能加快食物消化。除此之外，奇亚籽能对糖尿病患者十分友好，不仅能增加饱腹感，还能降低血糖和血压，抗氧化效果和抗炎症效果还很好。
浆果：蓝莓、覆盆子、草莓和黑莓之类的浆果含糖量低于大多数水果，但是这类水果的纤维含量高，还包含抗氧化剂花青素，抗衰老的同时还能保护心脏健康。
坚果：坚果中的热量虽然高，但人体不会吸收坚果中的脂肪，因此坚果并不会增加体重。我们不能忽视它改善心血管疾病、控制血糖、降低胰岛素和炎症风险的益处。每天吃几粒坚果，就能起到保护身体健康的作用。
未名脑脑说
如果您实在特别喜欢吃油条，一周吃一次即可。
考虑营养均衡，记得在每日的早餐中加入果蔬和高蛋白质、高纤维食物。
关注未名脑脑，关注大脑健康，预防阿尔茨海默
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